Pewarna makanan adalah bahan yang memberi warna makanan atau mengembalikan warna asalnya; mereka merangkumi komponen makanan semula jadi dan unsur lain yang berasal dari semula jadi, biasanya tidak dimakan sebagai makanan atau digunakan sebagai bahan khas dalam makanan.
Pewarna adalah sediaan yang diperoleh dari makanan dan bahan asas asas lain yang boleh dimakan, yang berasal dari semula jadi, yang diperoleh melalui proses fizikal dan / atau kimia yang melibatkan pengekstrakan pigmen selektif, berkaitan dengan komponen pemakanan atau aromatiknya.
Perhatian khusus harus diberikan kepada pewarna yang dimaksudkan untuk kosmetik: kerana pewarna ini, misalnya yang digunakan untuk gincu, dapat ditelan, mereka dikenakan sekatan dan kawalan yang sama seperti yang berlaku untuk pewarna makanan.
Untuk beberapa makanan, undang-undang Itali melarang penggunaan pewarna apa pun. Makanan ini adalah: kopi, coklat, nougat, cuka, jus buah, anggur, bir, minyak, "air, roti, pasta, beras, gula, madu, daging dan ikan. Produk ini mesti ditawarkan kepada orang ramai dengan warna semula jadi; jika tidak, adalah penipuan untuk menutupi kekurangan keaslian produk atau keadaan perubahannya.
Perundangan EU yang sangat baru menghendaki, mulai 20 Julai 2010, bahawa petunjuk tambahan muncul pada label untuk beberapa pewarna. Ini adalah pewarna yang selama bertahun-tahun, kajian mengenai keupayaan untuk menumpukan perhatian dan perhatian kanak-kanak, terutama di sekolah, menunjukkan "pengaruh negatif. Sebilangan kanak-kanak sebenarnya lebih sensitif terhadap makanan yang diproses dan menunjukkan kesan langsung. makanan yang mengandungi pewarna. Walau bagaimanapun, ketoksikan aditif selalu berkaitan dengan kuantiti yang ditelan dan juga bergantung pada gangguan yang ada pada bahan tambahan lain.
Pewarna tanpa kesan sampingan: daripada pewarna yang dibenarkan sekarang, kategori ini merangkumi kumpulan vitamin (seperti vitamin B2), provitamin (seperti beta-karoten) dan komponen semula jadi seperti klorofil, karotenoid dan bit. Keselamatan mereka tidak diragukan lagi, sehingga dapat digunakan dalam makanan tanpa petunjuk yang jelas. Namun, sekiranya penambahan pewarna ini dapat menutupi kualiti sebenar makanan yang dikandungnya dari pengguna, ia mesti dilaporkan pada label.
Pewarna dengan kesan sampingan: terdapat pewarna yang berbeza (di atas semua azoic, iaitu pewarna yang secara formal berasal dari azobenzena dan oleh itu mempunyai kumpulan azo –N = N– antara dua cincin aromatik benzena, tetapi juga naftalena, dari “antrasena atau heterosikular aromatik; mereka juga disebut pewarna azo) yang memungkinkan untuk membuat hipotesis faktor risiko tertentu untuk kesihatan manusia. Khususnya, kes reaksi alahan mungkin berlaku, kadang-kadang disebabkan oleh bahagian pewarna yang sangat kecil, terutamanya pada orang yang mempunyai alahan terhadap asid asetilalsilat (aspirin) dan juga salisilat.
Terdapat banyak orang yang, setiap tahun, terkena gatal-gatal akibat reaksi alahan terhadap bahan tambahan makanan. Sebanyak 10% pesakit asma bertindak balas terhadap pewarna azo dengan serangan asma.
Makanan mana yang boleh ditambahkan pewarna?
Menurut ketentuan terbaru, makanan yang dapat dirawat dengan pewarna yang dibenarkan adalah di atas semua yang berikut:
Gula-gula: aising dan produk berasaskan gula, kecuali licorice dan produk yang disediakan dengan susu, mentega, madu, telur, malt, karamel, koko, coklat, kopi; ceri untuk koktel; buah gula-gula, kecuali kulit jeruk dan limau gula-gula; ais krim yang dibungkus; marzipan dan seumpamanya.
Ikan: produk berdasarkan roe ikan; udang dalam balang; fillet salmon dalam tin.
Produk lain: jem, krim dan jeli rendah kalori, puding, sos manis dan sup kecuali produk berdasarkan koko, coklat, kopi, telur dan gula karamel; minuman bersoda, minuman bungkus, marjerin, keju, minuman keras dengan herba; strawberi, raspberry dan ceri.
Petunjuk pada pakej:
Oleh kerana definisi kimia yang panjang dan rumit, petunjuk lengkap mengenai pewarna pada bungkusan makanan tidak diperlukan.
Menurut peraturan yang berlaku, indikasi "berwarna" atau "dengan pewarna" harus dicetak dengan huruf yang jelas pada satu sisi bungkusan yang dapat dilihat, pada jarak pendek dari nama komersial (misalnya permen stroberi dengan pewarna). Pencirian yang lebih tepat mesti dilaporkan dalam senarai ramuan, di mana senarai bahan tambahan boleh didapati.
Apakah pewarna itu?
Pewarna dapat dikelaskan berdasarkan warna yang mereka berikan pada makanan yang ditambahkan, dan berdasarkan asalnya. Di bawah ini kami kumpulkan mengikut klasifikasi pertama.
E100-109
WARNA KUNING
E110-119
WARNA OREN
E120-129
MERAH
E130-139
WARNA BIRU
E140-149
WARNA HIJAU
E150-159
WARNA BLACKN-BLACKN
E160-199
WARNA CAMPURAN
.jpg)
-effetti-sulla-salute.jpg)
