Warna coklat pewarna (kadang-kadang cenderung hitam) diperoleh dari karamel, gula "dimasak / dibakar" yang kita semua tahu dengan baik.
Arahan Kesatuan Eropah 94/36 / UE menyenaraikan 4 kumpulan / kelas warna "coklat" dan menentukan gula permulaan dari mana pewarna ini dapat diperoleh: gula yang disebutkan di atas adalah glukosa, sukrosa atau campuran keduanya; karbohidrat ini mereka kemudian menjalani rawatan dengan haba dan bahan kimia (khususnya asid sulfurik dan amonia).
Empat kelas tersebut adalah:
- E150a CARAMEL SEDERHANA ATAU RAW
- E150b KARAMEL SULFHUS KASUS
- E150c AMMONIA CARAMEL
- E150d AMMONIA SULPHITE CARAMEL (sama seperti di atas)
Merujuk pada pewarna berikut, dianggap bahawa ia dapat mencegah tubuh daripada mengasimilasi vitamin B6 dengan betul. Selanjutnya, terdapat kajian yang bertentangan mengenai kesannya: sebilangan penulis berpendapat bahawa pewarna ini mungkin mengandungi monosodium glutamat (E651) dan bersifat karsinogenik, yang lain jangan; akhirnya masih belum ada kepastian mengenainya.
- E151- BN HITAM BRILLIANT ATAU PN HITAM (C.I. 28440)
- CARCOAL E153-UBAT
- E154 FK BROWN ATAU KIPPLER BROWN
- E155- BRUNO HT atau BROWN CHOCOLATE (C.I. 20285)
