Aluminium dalam Makanan
Aluminium adalah unsur logam yang membentuk sekitar 8.2% kerak bumi.
Pada abad ke-19, penemuan proses pengekstrakan yang lebih murah (dari aluminium oksida dan bauksit) meningkatkan penggunaan dan kegunaan bahan.
Walau bagaimanapun, tidak seperti unsur logam lain (seperti besi, zink, tembaga, dan lain-lain), aluminium tidak berguna dan tidak penting untuk manusia. Inilah sebabnya mengapa kehadirannya yang berlebihan dalam makanan mesti dianggap berpotensi membahayakan kesihatan.
Aluminium dalam Bahan Tambahan
Menjadi unsur di mana-mana, aluminium terdapat di tanah dan perairan di seluruh dunia. Ini bermaksud bahawa kebanyakan makanan mengandungnya "sekurang-kurangnya", menjadikannya masuk ke dalam tubuh manusia setiap hari.
Kami segera menyatakan bahawa sejumlah kecil aluminium tidak menyebabkan sebarang jenis kecederaan tetapi, dari masa ke masa, logam ini dapat terkumpul di dalam tisu.
Aluminium adalah elemen asas untuk bahan tambahan makanan tertentu, yang terkandung di atas semua: dalam ragi kimia, dalam keju cair (kepingan, keju kecil, dll.) Dan dalam acar.
Jadual di bawah merangkum senarai makanan tambahan Itali dan Amerika yang mengandungi aluminium.
Aditif Berlesen di Amerika Syarikat
Di Itali, Kementerian Kesihatan menganggap bahan tambahan makanan berikut adalah selamat:
- E520 Aluminium sulfat
- E521 Natrium aluminium sulfat
- E522 Aluminium kalium sulfat
- E523 Aluminium ammonium sulfat
- E541 Natrium aluminium asid fosfat
- E554 Natrium aluminium silikat
- E555 Silikat kalium dan aluminium
- E556 Kalsium dan silikat aluminium
- E559 Silikat aluminium
Di Amerika Syarikat, Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) menganggap bahan tambahan makanan berikut umumnya selamat (GRAS):
- Aluminium sulfat
- Aluminium dan ammonium sulfat
- Natrium aluminium sulfat
- Kalsium dan aluminium silikat
- Aluminium stearat
- Natrium dan asid aluminium fosfat
- Aluminium nikotinat
Keselamatan bahan-bahan ini masih dalam perbincangan.
Pada bulan September 2005, sebuah kumpulan penyelidikan yang dikenali sebagai "Jabatan Planet Bumi"Mengemukakan permintaan untuk pengecualian aditif yang mengandung aluminium dari senarai GRAS (Umumnya Diiktiraf Sebagai Selamat, atau secara amnya diakui selamat).
Untuk menyokong petisyen tersebut, beberapa penelitian dilaporkan yang berusaha menunjukkan korelasi antara aluminium dan penyakit Alzheimer.
Walau bagaimanapun, pandangan ini tidak terbukti signifikan secara statistik.
Penyediaan Aluminium dan Makanan
Selain terdapat secara semula jadi dalam makanan dan minuman, dan menyusun pelbagai bahan tambahan, aluminium dapat mencemari makanan semasa penyediaannya. Peralihan bahan berlaku dari perkakas (kuali, bekas, dll.) Ke makanan, melalui pemakaian jenis kimia atau fizikal.
Di sektor kuliner, aluminium adalah salah satu bahan yang paling banyak digunakan. Ia dicirikan oleh pengaliran haba yang sangat baik, ditandai dengan keseragaman dan keberkesanan.
Sebaliknya, aluminium adalah logam yang agak lembut; jika dikikis, ia akan melepaskan serpihan kecil yang “kotor” makanan dengan mudah. Contoh penunjuk adalah pengeluaran krim dan bechamel; resipi ini memerlukan penggunaan whisk yang banyak, jika diperbuat daripada keluli (lebih keras daripada aluminium), menghakis kuali.Kadang-kadang, zarah-zarah yang dilepaskan oleh proses ini begitu banyak sehingga dapat mengubah warna sos atau krim membuatnya bertukar menjadi hijau atau kelabu.
Selanjutnya, aluminium cenderung bertindak balas dengan makanan berasid seperti buah, sayur-sayuran, cuka, dan wain (terutama jika terdapat panas). Interaksi kimia ini mendorong hakisan logam dan mendorong penyebarannya ke dalam makanan.Selain itu, aluminium mendorong pengoksidaan makanan, sebab itulah ia TIDAK sangat sesuai untuk pengawetan.
Untuk mengelakkan kejadian ini, banyak pengeluar mula membina periuk dan kuali dalam aluminium anodized. Proses ini membolehkan anda:
- Menjaga kekonduksian bahan
- Buat lapisan permukaan yang lebih keras
- Mencegah reaksi makanan.
Walau bagaimanapun, adalah mustahak untuk mengelakkan menggaru bekas, misalnya dengan menggunakan senduk, penjepit dan cambuk yang kurang agresif (contohnya yang diperbuat daripada plastik atau bersalut silikon).
Ketoksikan Aluminium
Menurut beberapa analisis makmal yang dilakukan di Amerika Syarikat, makanan yang banyak menyumbang kepada pengambilan aluminium adalah: bijirin dan turunannya (seperti roti, gula-gula, biskut dan pastri), sayur-sayuran (bayam, lobak dan selada), cendawan, minuman ( teh dan koko) dan beberapa produk awal kanak-kanak.Minum air dan ubat-ubatan juga merupakan sumber aluminium yang penting.
Berdasarkan beberapa penyelidikan, dengan mempertimbangkan penghapusan logam yang buruk dari kain, "Lembaga Keselamatan Makanan Eropah"(EFSA) telah membatasi pengambilan makanan aluminium kepada 1mg / kg berat badan setiap minggu. Di luar had ini, tidak dikecualikan bahawa ia boleh menimbulkan masalah kesihatan.
Rata-rata pendedahan diet penduduk Eropah dihitung dengan mempertimbangkan kajian yang dilakukan di berbagai negara (Belanda, Perancis, United Kingdom dan Sweden). Kajian yang dilakukan oleh sekumpulan pakar yang dilantik oleh EFSA, menyoroti betapa heterogennya pendedahan kolektif dapat. Purata bagi populasi dewasa adalah antara 0.2-1.5mg / kg setiap minggu; untuk subjek yang lebih muda, had maksimum berbeza antara 0.7-2.3mg / kg seminggu.
Pusat Perubatan Langone University New York melaporkan bahawa pendedahan yang berpanjangan, terutama pada tahap tinggi, boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius.
Dengan memakan makanan yang mengandungi natrium dan asid aluminium fosfat, atau tinggal di dekat lombong perlombongan, pendedahan kepada logam menjadi lebih berbahaya dari masa ke masa.
Walau bagaimanapun, walaupun pendedahan jangka pendek seperti menghirup habuk aluminium di tempat kerja boleh menjadi sangat berbahaya.
Ketoksikan aluminium mempengaruhi sistem muskuloskeletal dan otak, menyebabkan: kelemahan otot, sakit tulang, osteoporosis, perubahan janin, kelambatan pertumbuhan pada kanak-kanak dan gangguan fungsi pembiakan lelaki (gangguan testis). Kemerosotan kemampuan gangguan mental, demensia dan kejang berlaku terutamanya pada individu yang mengalami kekurangan buah pinggang.
