Garam mineral
Garam mineral adalah nutrien yang tidak bertenaga yang terdapat dalam makanan dalam jumlah kecil. Mereka sangat biasa di alam kerana mewakili unsur utama batu.
- Struktur tulang
- Digabungkan dengan bahan organik
- Dalam larutan dalam cecair organik
Secara kimia, garam mineral adalah INORGANIK neutral yang dalam larutan cenderung berpisah, membentuk ion POSITIF (kation) dan ion NEGATIF (anion), tetapi ia juga dapat dikelaskan mengikut keperluan masing-masing (kuantiti yang diperlukan oleh organisma untuk mengekalkan fungsi penuh metabolik) :
- Makroelemen: garam mineral terdapat dalam jumlah yang cukup tinggi, keperluannya melebihi 100mg / hari
- Unsur mikro atau unsur surih: garam mineral terdapat dalam jumlah kecil, keperluannya terhad dan tidak melebihi 100mg / hari.
Sebilangan garam mineral melakukan fungsi plastik, kerana mereka mengambil bahagian dalam struktur tubuh manusia, sementara yang lain bersifat bioregulasi kerana mereka mengambil bahagian dalam reaksi metabolik dan dalam aktiviti enzim.
NB. Untuk garam mineral yang terdapat dalam jumlah yang sangat rendah yang tidak diketahui jatah yang disarankan, digunakan perkataan "perlu di jejak".
Garam mineral Makroelements: fungsi
Garam mineral unsur makro kurang banyak daripada unsur mikro atau unsur surih; mereka dipanggil unsur makro kerana pengambilan makanannya mestilah melebihi 100mg / hari; di bawah ini kami akan menyenaraikan fungsi utama mereka.
Kalsium dan fosforus (tetapi juga magnesium dan fluorin) adalah komponen asas tulang dan gigi; kalsium mengambil bahagian dalam pembekuan darah, dalam pengaliran impuls saraf, campur tangan dalam pengecutan otot dan mengatur kebolehtelapan saluran. Fosfor, sebaliknya, adalah sebahagian daripada fosfolipid (membran sel), asid nukleik (DNA dan RNA), molekul tenaga ATP, beberapa enzim dan (seperti kalium, klorin dan natrium) berpartisipasi dalam "keseimbangan asid-basa dari "badan.
Magnesium, selain menjadi komponen penting dari sistem rangka, memasuki komposisi banyak enzim dan terlibat dalam transmisi neuromuskular.
Kalium dan natrium mengatur: keseimbangan asid-asas badan, keseimbangan air, tekanan osmotik dan fungsi saraf.
Klorin sangat penting untuk pembentukan asid hidroklorik sebagai komponen jus gastrik pencernaan dan, seperti yang dijangkakan, juga mengatur keseimbangan asid-asas tubuh dan tekanan osmotik.
Sulfur adalah komponen beberapa asid amino penting yang disebut sulfurat (sistin, sistein dan metionin), vitamin, koenzim dan insulin hormon anabolik; ia banyak terdapat pada kulit manusia, rambut dan kuku.
Garam mineral Mikronutrien atau unsur utama "unsur": fungsi
Besi dan tembaga adalah dua unsur surih yang berkait rapat antara satu sama lain; zat besi sangat penting untuk sintesis hemoglobin, protein yang mengikat oksigen yang terdapat dalam sel darah merah dan myoglobin otot. Tembaga (dan, sebahagiannya, juga kobalt), selain memudahkan penyerapan zat besi, memasuki mekanisme sintesis hemoglobin menyukainya.Besi juga merupakan komponen enzim metabolisme tenaga, sementara tembaga merupakan pelbagai enzim pencernaan dan menentukan pembentukan elastin.
Molibdenum menyusun beberapa enzim yang mengambil bahagian dalam metabolisme asas purin (penyusun nukleotida).
Zink adalah komponen enzimatik yang terdapat dalam pemangkin asid nukleik dan juga dalam pencernaan; mengambil bahagian dalam fungsi deria rasa dan bau.
Iodin adalah komponen hormon tiroid yang sangat penting tiroksin Dan triiodothyronine, oleh itu (bersama dengan kobalt yang mengambil bahagian dalam reaksi fiksasi yodium) ia mewakili unsur bioregulasi badan.
Fluorin, seperti yang dijangkakan, berpartisipasi dalam pemeliharaan struktur tulang dan gigi, dan juga melakukan tindakan pelindung yang nyata dari karies.
Mangan adalah komponen banyak enzim yang mengambil bahagian dalam biosintesis kolesterol dan metabolisme amina secara umum.
Kromium terlibat dalam metabolisme karbohidrat dan lipid; ia adalah komponen faktor yang disebut GTF yang meningkatkan aktiviti hormon insulin dalam pengangkutan glukosa.
Kobalt mengambil bahagian dalam pelbagai fungsi cyanocobalamin (vitamin B12), mempengaruhi biosintesis hemoglobin dan memudahkan penetapan yodium tiroid.
Selenium adalah koenzim dari glutathione peroksidase, bertindak sebagai antioksidan yang melindungi membran sel dan melawan tindakan negatif radikal bebas.
Kesimpulannya
Garam mineral, baik unsur makro dan unsur mikro atau unsur surih, adalah molekul penting bagi organisma; hakikat bahawa sebilangan dari mereka tidak sukar untuk diperkenalkan dengan cukup tidak bermakna bahawa mereka adalah nutrien yang harus diabaikan. Keadaan kekurangan zat makanan umum juga selalu menentukan ketidakseimbangan hidro-garam, yang mesti dikompensasi dengan betul untuk memulihkan jumlah homeostasis organisma.
Bibliografi:
- Makanan dan kesihatan –S. Rodato, I. Gola - Clitt - halaman 128: 134
