The puzzone di Moena adalah keju susu lembu mentah dengan pes separuh masak dan kulit yang dibasuh. Semasa matang, ia menunjukkan petunjuk khas, lebih mirip dengan urat biru - rasa, aroma yang kuat, pedas, sedikit pedas dan rasa selepas pahit; beri di sini nama "stinker". Bentuknya berbentuk silinder, lebar 35 cm, dengan sisi 10 cm dan berat kira-kira 10 kg. Perasa antara 90 hari hingga 6 bulan. Pasta mempunyai konsistensi separa keras, dengan keanjalan sederhana dan warna keputihan cenderung kekuningan; lubang nipis kelihatan yang tidak diedarkan sepenuhnya secara seragam. Kulitnya nipis, kuning gelap atau oren, sedikit berminyak.
Puzzone di Moena dianggap oleh banyak orang sebagai keju meja "kecemerlangan". Berkenaan dengan ciri organoleptik dan gustinya, ia sesuai untuk dimakan sebagai pembuka selera, hidangan atau pencuci mulut. Ia juga merupakan protagonis resipi terperinci, terutama kursus pertama.
dengan nilai biologi tinggi, vitamin dan mineral khusus untuk susu.
Ia mempunyai pengambilan tenaga dan kadar lemak yang lebih tinggi. Kalori terutamanya dibekalkan oleh asid lemak, diikuti oleh protein dan jejak karbohidrat - terutamanya kelihatan pada keju yang berumur sedikit. Rantai lipid terutamanya dari jenis tepu, peptida dengan nilai biologi yang tinggi - iaitu, mereka membekalkan semua asid amino penting dalam perkadaran dan kuantiti yang betul berbanding dengan model protein manusia - dan karbohidrat larut / sederhana - seperti disakarida laktosa.
Dengan memperpanjang perasa, perubahan komposisi berikut berlaku:
- laktosa menurun, yang hampir keseluruhannya terdegradasi menjadi asid laktik oleh bakteria laktik yang terdapat dalam produk
- meningkatkan kepekatan histamin, dengan dekarboksilasi histidin - asid amino bebas - sekali lagi oleh mikroflora
- kepekatan air menurun, terutamanya oleh penyejatan
- meningkatkan kepadatan pemakanan, oleh itu bahan kering per 100 g, sebagai akibat daripada dehidrasi.
Puzzone di Moena tidak mengandungi serat; sebaliknya kaya dengan kolesterol. Jumlah purin, seperti makanan lain dari kumpulan makanan yang sama, agak rendah. Ia tidak memberikan gluten.
Profil vitamin stinker Moena dicirikan oleh banyaknya riboflavin (vitamin B2) dan retinol atau setara (vitamin A dan / atau RAE). Banyak faktor larut air lain dari kumpulan B cukup pekat, seperti tiamin (vitamin B1) dan niasin (vit PP).
Sebaliknya untuk mineral, keju menunjukkan kepekatan kalsium, fosforus dan natrium klorida yang ketara.
terhadap berat badan berlebihan - yang mesti rendah kalori dan normolipidik.
Kelaziman asam lemak jenuh pada profil total, yang terkait dengan banyaknya kolesterol, membuat bau Moena tidak sesuai jika terjadi hiperkolesterolemia.
Mengandungi protein bernilai biologi tinggi, puzzone Moena boleh dianggap sumber asid amino penting yang sangat baik. Ia disyorkan dalam semua keadaan yang memerlukan peningkatan pengambilan nutrien ini; contoh yang ditunjukkan adalah: kekurangan zat makanan umum dan spesifik, kekurangan zat makanan kronik dan peningkatan keperluan khusus, contohnya: semasa mengandung, menyusu atau dengan melakukan sukan yang sangat kuat dan berpanjangan. Penggunaan keju sebagai sumber pemakanan protein / asid amino bernilai biologi tinggi adalah penting namun dibatasi oleh sifatnya yang kurang diingini - lihat kolesterol, lemak tepu dan natrium - yang, dalam diet seimbang, memerlukan penggunaan bahagian sederhana dan kekerapan penggunaan yang rendah.
Laktosa, dengan sendirinya jarang disebabkan oleh kesan penapaian laktik - lebih besar, seperti yang telah kita katakan, dalam bentuk yang lebih muda - masih boleh mengganggu intoleran hipersensitif. Hal ini juga untuk melaporkan peningkatan kepekatan histamin, terutama pada bentuk usia, yang menjadikannya tidak sesuai jika terjadi intoleransi tertentu. Bebas gluten dan rendah purin, sebaliknya relevan dengan diet melawan penyakit seliak dan hiperurisemia / gout / kecenderungan batu ginjal (lithiasis ginjal) akibat asid urik.
Memandangkan pelbagai vitamin larut dalam air dari kumpulan B, yang terutama menjalankan fungsi koenzim sel, bau moena dapat dianggap makanan yang berguna untuk menyokong proses metabolisme pelbagai tisu. / Atau setara (RAE), yang diperlukan untuk mengekalkan fungsi visual yang utuh, keupayaan pembiakan, pembezaan sel, pertahanan antioksidan, dll.
Kerana peratusan natrium yang tinggi, puzzone di Moena dibenarkan dalam diet pencegahan dan / atau terapi untuk hipertensi arteri sensitif natrium.
Kekayaan kalsium dan fosforus adalah ciri yang sangat berguna untuk menjamin keseimbangan metabolisme rangka, proses yang sangat halus dalam perkembangan janin, pada fasa pertumbuhan anak dan pada usia tua - kerana kecenderungan untuk osteoporosis. Catatan: ingat bahawa untuk kesihatan tulang perlu memastikan pengambilan vitamin D yang betul atau pendedahan cahaya matahari yang mencukupi.
Atas sebab kebersihan, berdasarkan susu mentah, disarankan untuk mengelakkan bau Moena semasa mengandung. Ini bukan keju biru, jadi seharusnya tidak mempunyai risiko pencemaran yang tinggi Listeria monocytogenes; namun, berdasarkan susu mentah, disarankan untuk mengelakkannya atau memasaknya.
Keju puzzone di Moena tidak dibenarkan dalam diet vegan. Selain itu, kerana adanya rennet haiwan, ia juga harus dikecualikan dalam agama vegetarian dan Hindu. Ia tidak mempunyai kontraindikasi untuk agama Islam dan Yahudi. Pendapat penganut agama Buddha boleh bertentangan.
Kekerapan penggunaan untuk subjek yang sihat dari keju puzzone di Moena - sebagai hidangan - kurang dari 1-2 kali seminggu, dengan bahagian purata kira-kira 80 g.
dalam krim puzzone di Moena, atau sederhana seperti polenta bakar dengan fondue puzzone di Moena. Perhatikan pasta tumis dan beberapa risotto berkrim. Kurang lazim, tetapi sangat baik, adalah hidangan daging yang disertakan dengan keju yang dipanaskan. - dan tumit tinggi 9-11 cm; beratnya lebih kurang 9-13 kg.
The puzzone di Moena adalah keju susu lembu mentah yang boleh berumur selama 3 hingga 6 bulan; tempoh pematangan boleh mempengaruhi kandungan nutrien dan ciri-ciri organoleptik dan gustasi.
Kulitnya berminyak di permukaan, licin dan sedikit berkerut, berwarna oren dan sangat padat. Pasta lembut atau separa keras, mempunyai keanjalan sederhana, berwarna kuning jerami dan dengan lubang yang tidak seragam sepenuhnya dalam bentuk "mata burung"; yang dihasilkan di malga mempunyai lubang yang lebih besar dan warna pasta yang lebih kuat. Keamatan minyak wangi yang ditentukan oleh penembusan jelas kelihatan pada hidung; pada lelangit ia sama persisten, pedas, rasa sederhana, rasa pahit dan konsistensi lembut dan lebur.
. Curd dipecah mengikut ukuran biji jagung dan dimasak dalam periuk tembaga pada suhu 47 ° C. Dibiarkan berehat, curd menetap di bahagian bawah dari mana ia diambil dan dimasukkan ke saliran kapas. Kemudian dipotong lagi dan dimasukkan ke dalam acuan, ditekan dengan tangan dan dibiarkan untuk membersihkan sepenuhnya. Ini diikuti dengan "penekanan mekanikal lebih lanjut, dan kemudian pengasinan basah, yang dilakukan dengan rendaman dalam air garam selama 4 hari. Bumbu bervariasi dari 90 hari hingga 6-7 bulan dan, lebih jarang, setahun. Kulit dicuci setiap hari. dengan tangan. Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
