Generaliti
The sherry adalah anggur yang diperkaya yang diperoleh dengan penapaian anggur putih.
Khas dari bandar Jerez de la Frontera (Andalusia - Sepanyol), sherry dihasilkan dalam dua jenis utama:
- "kering", seperti Manzanilla dan juga Sehingga, dibuat terutamanya dari anggur Palomino (serupa dengan wain meja putih terang);
- "berumur" (dalam tong), seperti "Amontillado Dan l "Oloroso (lebih gelap, alkohol dan dengan aroma lembut).
Kaedah penggunaan
Sherry muda dan kering tidak dapat menampung penuaan botol, kerana takut cahaya, panas dan oksidasi. Oleh itu, ia mesti disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, dalam posisi tegak, agar tidak memaparkan anggur ke permukaan gabus.
Beberapa ceri berumur, seperti Manzanilla Pasada, mereka dapat menikmati pematangan separa di dalam botol. Sebaliknya, yang Sehingga dan juga Manzanilla ORANG MUDA merosot dengan cepat; untuk alasan ini, ceri muda sering dijual dalam botol kecil dan, sekiranya ada sisa, dibuang pada akhir hari. Warga tua suka Amontillado Dan Olorosos sebaliknya ia bertahan lebih lama dan beberapa versi manis bertahan walaupun beberapa minggu.
Sherry mesti diminum oleh "kopita", gelas dalam bentuk tulip. Khas adalah perkhidmatan sherry yang diambil dari tong dengan menggunakan"venencia", cawan perak sempit yang terpaku pada pemegang tulang paus yang dengan cepat dimasukkan ke dalam lubang gabus dan dituangkan ke dalam copita.
Ciri-ciri Pemakanan
Sherry adalah anggur yang diperkaya, dengan kandungan alkohol yang, dalam produk yang lebih tersusun, dapat mencapai 20% Vol. Oleh itu, perlu menyesuaikan bahagian penggunaan yang relatif, menurunkannya berbanding dengan anggur tradisional: pada prinsipnya, bahkan pada subjek yang sihat dan tanpa kompromi, penggunaan sherry harus dijaga dalam masa 125ml / hari.
Menjadi putih (walaupun kadang-kadang berwarna merah oleh pengoksidaan), sherry tidak mengandungi antioksidan dos yang tinggi (resveratrol), yang sebaliknya terdapat dalam wain merah. Ini bermakna bahawa kehadiran sherry dalam diet tidak memberikan apa-apa jenis kelebihan pemakanan.
Pengambilan wain ini (tetapi juga minuman beralkohol lain) sama sekali tidak digalakkan: pada subjek yang sihat dalam fasa pertumbuhan, pada wanita hamil dan pada jururawat. Lebih-lebih lagi, alkohol juga memainkan peranan negatif dalam rawatan penyakit metabolik tertentu seperti: hipertensi , hipertrigliseridemia dan sindrom metabolik terbuka.
Sebagai minuman beralkohol, sherry harus dihapuskan sekiranya terdapat penderitaan organ seperti: buah pinggang (gagal ginjal), pankreas (pankreatitis) dan hati (steatosis, hepatitis, fibrosis, sirosis, tumor, kegagalan hati, dll.).
Kami mengingatkan anda bahawa etil alkohol adalah toksik bagi semua tisu dan sangat menjengkelkan terutama pada membran mukus saluran pencernaan. Di dalam perut, ia menyebabkan hiperasiditas dan menyokong bermulanya refluks esofagus gastro, gastritis dan ulser (gastrik dan duodenum) ; refluks gastroesophageal yang diabaikan, terutamanya jika dikaitkan dengan pengambilan alkohol secara besar-besaran, dapat mendorong mutasi epitel fisiologi esofagus yang cenderung kepada "esofagus Barrett" yang terkenal (seterusnya bertanggungjawab untuk "peningkatan risiko barah). kita lupa bahawa etil alkohol juga berbahaya bagi usus dan sherry mesti dihindari sama sekali dalam kes penyakit Crohn dan kolitis Ulseratif Rectal; pada subjek yang sihat, hipersensitiviti usus sering terjadi, dengan pengambilan alkohol yang banyak, mengakibatkan manifestasi usus besar yang mudah marah .
Untuk atlet, sherry mesti dimakan dengan mematuhi bahagian yang disyorkan; etil alkohol bertanggungjawab untuk peningkatan penapisan buah pinggang, oleh itu kecenderungan untuk dehidrasi (ditekankan oleh aktiviti motor). Selanjutnya, walaupun dengan perbezaan yang signifikan berkaitan dengan subjektiviti, ingat bahawa minuman beralkohol adalah bertanggungjawab untuk gangguan tidur yang negatif.
Kami menyimpulkan dengan menyatakan bahawa alkohol sherry dapat mengganggu penyerapan dan metabolisme ubat-ubatan dan bahawa, jika disalahgunakan, ini menimbulkan risiko risiko kekurangan zat makanan. .
Etimologi dan Penamaan Asal
Istilah "sherry" adalah "anglication" Xeres (Jerez). Pada masa lalu, sherry dikenali sebagai "karung", dari"saca"dalam bahasa Sepanyol, istilah yang menunjukkan kaedah tertentu untuk meminum arak melalui penambahan alkohol (penambahan sulingan) yang berkaitan dengan putaran tong semasa penuaan (solera).
Di Eropah, sherry telah memperoleh sebutan asal (DO); oleh itu, menurut undang-undang Sepanyol, semua anggur yang dilabelkan mestilah berasal dari apa yang disebut "Segi Tiga Sherry" (kawasan "wilayah Cadiz antara: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda dan El Puerto de Santa María) ).Denominasi Jerez (DO Jerez-Xeres-Sherry) adalah sebutan asal Sepanyol pertama yang diakui secara rasmi pada tahun 1933, berkongsi Majlis Pemerintahan yang sama dengan "DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda'.
Catatan Pengeluaran
Sherry diperoleh dengan cara yang berbeza daripada anggur tradisional.
Pertama sekali, anggur mesti mesti rendah airnya. Setelah dipetik dan dibiarkan kering di bawah sinar matahari di atas tikar; hari ini, bagaimanapun, mereka cenderung dituai lebih lambat daripada masak.
Setelah penapaian lengkap keharusan (alkohol dan malik), anggur asas untuk sherry diperkaya dengan brendi anggur; intervensi ini bertujuan untuk meningkatkan kandungan alkohol akhir dengan menyekat proses penapaian (beberapa perbezaan dapat diketengahkan dalam kitaran pengeluaran ceri manis). Penting untuk menegaskan bahawa semua sheri TIDAK diproses dengan cara yang sama Sehingga dan juga Manzanilla, dimaksudkan untuk penapaian yang ditandai dengan adanya flor, ditambahkan sehingga mencapai kandungan alkohol sebanyak 15.5% vol. (yang flor ia adalah lapisan ragi, yang terbentuk semasa penapaian malolaktik, yang melindungi anggur daripada pengoksidaan).Oloroso mereka "diredam" untuk mencapai gradasi hingga 17% jilid; ciri ini mengurangkan ketara flor dan membenarkan pengoksigenan / pengoksidaan sherry semasa penuaan di tong.
Dibentengi hanya selepas penapaian alkohol-malik, sheri cenderung jenis "kering" (kerana, jika digunakan setelah penapaian, mutasi tidak mengganggu aktiviti mikrobiologi ragi). Ini membezakannya dengan wain pelabuhan yang, pada sebaliknya, ia diperkuat di tengah-tengah kitaran fermentasi sehingga bahagian gula tetap tidak terluka.
"Pembotolan sherry berlaku dengan kaedah yang disebutkan di atas"soleraDengan cara ini, vintaj tidak pernah dapat ditentukan sepenuhnya dan setiap botol mengandungi sebahagian daripada anggur yang sudah tua.
Jenis Sherry
Jenis utama sherry adalah:
- Sehingga: jernih, kering dan berumur dalam tong dengan flor
- Manzanilla: pelbagai Fino jelas
- Manzanilla Pasada: manzanilla dengan penuaan berpanjangan dan sebahagiannya teroksidasi
- Amontillado: berumur dengan flor yang hancur untuk mendapatkan "pengoksidaan separa. Ia kering" tetapi ada yang manis untuk mendapatkan wain manis (yang sebaliknya tidak boleh disebut Amontillado)
- Oloroso: berumur dan teroksidasi untuk masa yang lama; ia lebih gelap, lebih aromatik dan alkohol daripada yang sebelumnya. Ia juga boleh dipermanis tetapi kehilangan nilai khasnya
- Paolo Cortado: awalnya berumur sebagai Amontillado yang kemudian, kerana penghapusan flor, matang sama dengan Oloroso
- Jerez Dulce: fermentasi kering Perdro Ximenez atau anggur Moscato
- Krim: sweet sherry, diperoleh dengan mengadun sheri yang berbeza
Klasifikasi sheri mengikut kandungan alkohol dan gula diringkaskan dalam jadual di bawah:
Alkohol Alkohol lain Ujian alkohol Alcopops Koktail Pengiraan unit alkohol Alkohol Cognac Gin Grappa Ijazah alkohol Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Sparkling wine Spirits Wine Port anggur Vermouth Vodka Vov Whisky Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan buah-buahan Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Resipi hari wanita, ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
