Wain merah

Generaliti

Anggur merah adalah minuman beralkohol khas di kawasan Mediterranean, yang diperoleh dengan penapaian anggur hitam.
Proses pengeluaran, yang disebut peminuman merah, melibatkan penapisan kulit anggur bersama-sama dengan jus yang diperoleh dari penekanannya (awalnya berwarna kekuningan); ini membolehkan pencairan pelbagai molekul dari kulit ke jus, termasuk pewarna semula jadi yang disebut antosianin. Sebenarnya, anggur yang mempunyai pulpa gelap dan, apabila diperah, menimbulkan jus yang sudah merah, sangat jarang.

Warna wain yang dihasilkan berkat penyinaran merah boleh berbeza-beza dari ungu yang kuat, untuk anggur muda, hingga burgundy dengan nuansa oren, untuk anggur yang sudah tua.
Anggur merah terkenal dengan sifat organoleptiknya (sangat berubah-ubah bergantung pada jenisnya) dan ciri-ciri pemakanannya.
Mengandungi etil alkohol, anggur merah tidak boleh dianggap sebagai minuman "sihat" yang sebenar; di sisi lain, berkat kehadiran antioksidan fenolik, ini menunjukkan beberapa manfaat kesihatan.

Kebaikan

Secara amnya, apabila mengambil faedah mengambil wain merah, molekul pertama yang terlintas dalam fikiran adalah resveratrol (di mana terdapat puluhan dan puluhan kajian ilmiah yang diluluskan). Untuk ini fenol bukan flavonoid sifat metabolik sifat antioksidan, antibakteria, antijamur, antitumor, anti-radang dan penipisan darah dikaitkan.
Dalam keadaan tertentu, segelas wain merah sehari dapat mengurangkan kejadian stroke yang berkaitan dengan bekuan hingga 50%. Mungkin, berkat resveratrol dan polifenol lain yang disebut "French Paradox" menunjukkan dirinya: 80-an abad yang lalu, beberapa kajian epidemiologi menunjukkan bahawa - walaupun terdapat banyak asid lemak jenuh dan kolesterol dalam diet - di Perancis, kejadian hiperkolesterolemia dan penyakit kardiovaskular lebih rendah daripada di negara-negara lain yang setanding dengan diet. Mengenai paradoks ini, spekulasi bahawa pengambilan wain merah dapat melindungi dari penyakit jantung; hari ini bukti tersebut telah dipersoalkan

Resveratrol juga kelihatan melindungi otak dari penurunan kognitif yang berkaitan dengan penyakit Alzheimer.
Baru-baru ini, dengan menganalisis komposisi wain merah, para saintis dari "University of California at Davis" telah menemui kumpulan molekul lain yang mampu melawan kolesterol berlebihan dalam darah. Ini adalah saponin, atau bahan berbuih yang larut dalam alkohol dan dapat mengikat kolesterol dalam usus (termasuk dalam garam hempedu) mengurangkan penyerapannya.
Penyelidikan oleh "Oregon States College of Agricultural Studies" malah memerhatikan reaksi babi guinea terhadap diet pemakanan yang kaya dengan lemak, dengan dan tanpa ekstrak anggur merah. Semua tikus menunjukkan konsekuensi metabolik yang sama dengan manusia yang tidak aktif dengan berat badan berlebihan, tetapi mereka yang diberi ekstrak anggur merah menunjukkan pengumpulan lemak yang lebih sedikit di hati dan menurunkan kadar gula darah. Molekul yang bertanggungjawab untuk tindak balas ini adalah "asid elagik (juga terdapat dalam banyak sayuran dan buah-buahan, seperti delima), yang merupakan antioksidan fenolik yang mampu menghalang pengumpulan lemak dalam sel dan menentang perkembangan adiposit baru.
Seolah-olah itu tidak mencukupi, anggur merah juga kaya quercetin. Ini flavonoid (tetraoxiflavonol) mewakili perencat metabolik beberapa enzim yang terlibat dalam tindak balas keradangan. Fungsi antioksidan quercetin adalah untuk memulihkan tokoferol (vitamin E), menyahtoksin sel dari superoksida dan mengurangkan rembesan nitrik oksida semasa keradangan.Selanjutnya, menurut "American Cancer Society", flavonoid ini bertindak sebagai antikanker yang kuat, terutama pada usus besar.
Wain merah kaya dengan apa yang disebut tanin, juga dikenali sebagai proanthocyanidins; sebatian fenolik ini, yang bertanggungjawab untuk pigmen merah, sangat terkenal dengan potensi tindakan bermanfaatnya pada tahap kardiovaskular (serupa dengan pelbagai molekul yang disebutkan di atas).

Berlebihan

Jelas bahawa gabungan molekul-molekul yang disebutkan di atas mewakili kompleks nutraseutikal yang sangat berkesan. Namun, seperti yang dijangkakan, sebagai alkohol, anggur merah tidak boleh dianggap sebagai minuman sihat yang sebenar. Sebenarnya, etil alkohol (yang merupakan molekul berbahaya bagi organisma) adalah unsur kimia dengan tindakan saraf dan objek ketagihan dadah bagi manusia.
Antara kesan alkohol yang tidak diingini kami nyatakan:

• Tindakan psikotropik, yang bermaksud mengubah fungsi normal otak
• Kerengsaan dan keradangan otot saluran pencernaan (dari faring ke rektum)
• Peningkatan kemungkinan asid perut, gastritis, refluks gastroesofagus, esofagus Barrett, gangguan usus dan barah
• Pengurangan penyerapan usus, sebahagian tindakan langsung, sebahagiannya berkaitan dengan kerengsaan mukosa diikuti dengan cirit-birit
• Kekurangan vitamin B1 dan peningkatan kemungkinan ensefalopati Wernicke
• Trigliseridemia meningkat
• Kecenderungan untuk dehidrasi kerana penapisan buah pinggang yang meningkat
• Kecenderungan terhadap steatosis hepatik berlemak, dengan kemungkinan evolusi menjadi sirosis (berkaitan dengan kegagalan hati) dan kemudian menjadi bentuk tumor
• Tindakan toksik terhadap tisu dan organ lain, seperti buah pinggang
• Pengurangan gula darah, kerana rangsangan insulin yang kuat
• Kecenderungan untuk meningkatkan jisim lemak, terutama dilokalisasi di kawasan perut (kerana alkohol tidak dapat digunakan sebagai sumber tenaga, alkohol diubah menjadi asid lemak dan disimpan dalam tisu adiposa dalam bentuk trigliserida)
• Interaksi yang tidak diingini dengan pelbagai terapi ubat
• Kontraindikasi untuk janin
• Komplikasi tidur.

Selanjutnya, sebilangan zat fenolik dalam anggur (seperti tanin) memberikan fungsi chelating ringan pada nutrien tertentu (contohnya pada zat besi); hal yang sama berlaku untuk saponin yang, di satu pihak mengurangkan penyerapan kolesterol, di sisi lain juga menghalang penyerapan pelbagai nutrien lipid.

Berapa Banyak Anggur Merah?

Jatah alkohol yang boleh diterima turun naik antara 30 dan 40g sehari untuk orang dewasa yang sihat, sementara bagi orang tua turun menjadi 25-30g; subjek yang sedang berkembang harus menghindarinya, begitu juga orang yang dalam beberapa cara boleh rosak akibat pengambilannya (penyakit perut, orang gemuk, dll.).
Anggur merah mengandungi kira-kira 10-11g etil alkohol per 100g, sebab itulah bahagian relatifnya adalah 2 atau paling banyak 3 gelas 125 ml l "satu.

Alkohol Alkohol lain Ujian alkohol Alcopops Koktail Pengiraan unit alkohol Alkohol Cognac Gin Grappa Ijazah alkohol Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Sparkling wine Spirits Wine Port anggur Vermouth Vodka Vov Whisky Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan buah-buahan Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Resipi hari wanita, ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan