Wain dan Polifenol
Anggur adalah minuman beralkohol yang diperoleh dari penapaian bakteria anggur yang dituai dari vitis vinifera; ia boleh berwarna putih, merah jambu atau merah, bergantung pada jenis anggur dan teknik pembuatan anggur, yang bersama-sama menentukan kualiti dan kuantiti pigmen fenolik.
JIKA maserasi dari keharusan digunakan, kuantiti polifenol dalam wain bergantung pada kepekatan awal pada kulit anggur yang digunakan dan berkadar langsung dengan masa pematangan masukan..
Dari sudut pandang organoleptik dan gustatory, polifenol membentuk warna, aroma dan kestabilan anggur. Namun, dari sudut pandang biokimia dan metabolik, polifenol dalam wain melakukan tiga fungsi yang sangat penting:
- Antioksidan
- Anti-karsinogenik
- Antiatherogenik
Interaksi atau pengaruh polifenol terhadap pengangkutan dan metabolisme kolesterol akan ditangani dalam artikel berikut.
Apa itu kolesterol?
Kolesterol adalah steroid dengan struktur polisiklik (Cyclopentanoperhydrophenanthrene); ia berwarna putih dan mempunyai ketekalan lilin. Kolesterol PENTING bagi kehidupan haiwan, sementara tumbuhan mengandungi bahan serupa lain yang disebut fitosterol.
Organisme manusia secara autonomi mensintesis sekitar 70% kolesterol yang diperlukan untuk kelangsungan hidup dan memenuhi keperluannya dengan memakan makanan yang berasal dari haiwan; jika pengambilan kolesterol eksogen berlebihan, jika ada perubahan genetik atau bahkan gabungan keduanya, jumlah (atau tahap kolesterol LDL separa mungkin meningkat dan berlebihan.
