Wain

Definisi dan asal usul

Anggur adalah minuman beralkohol yang diperoleh dengan memfermentasi fruktosa yang terkandung di dalam anggur (atau penekannya, disebut must), buah anggur (vitis vinifera), oleh jamur yang tergolong dalam keluarga saccharomyces.

Seperti yang sering berlaku, penemuan arak mungkin tidak sengaja; penemuan arkeologi yang membawa anggur ringan atau jus anggur yang ditapai adalah sangat banyak. dan yang paling kuno berasal dari zaman Neolitik. Walau bagaimanapun, penemuan ini tidak mencukupi untuk menunjukkan bahawa manusia memanfaatkannya secara sedar dan sistematik. Sebaliknya, kita tahu dengan pasti bahawa seawal 3,000 SM (5.000 tahun yang lalu!) Pengeluaran wain adalah bahagian asas dalam sektor agronomi dan komersial.
Sehingga kini, pengeluaran wain meluas di seluruh dunia; secara khusus, Itali adalah salah satu negara yang paling representatif untuk kualiti produk yang tinggi, diperoleh berkat tradisi yang mendalam, berakar budaya.
Dikatakan kajian arak dalam semua aspeknya (dari pengeluaran hingga mencicipi) oenologi, semasa dalam perniagaan restoran, pengurus komersial dan rasa, yang terutama terlibat dalam kombinasi dengan makanan, menentukan dirinya sommelier.

Pengelasan

Anggur dikelaskan berdasarkan:

• kawasan pengeluaran
• pokok anggur pengeluaran anggur (jenis vitis vinifera)
• warna (putih, merah jambu atau merah)

Anggur merah yang paling terkenal adalah: Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Pinot noir, Zinfandel dan Syrah; sementara jenis anggur yang paling terkenal di kalangan orang kulit putih adalah: Sauvignon, Chardonnay, Muscat dan Riesling.

NB. Warna anggur bergantung pada jenis anggur yang digunakan dan jenis anggur; dengan menekan anggur tanpa maserasi adalah mungkin untuk mendapatkan wain putih juga dari anggur merah (kerana warna diberikan oleh kulit), sementara dengan pemberian dos maserasi adalah mungkin untuk mengatur warna minuman. Untuk mendapatkan anggur rosé ada kemungkinan: sama ada menggunakan maserasi ringan anggur merah, dan maserasi campuran campuran anggur putih dan merah (disebut uvagio). Anggur putih, "bertubuh penuh" dan dengan pigmentasi kekuningan yang sangat ketara, dihasilkan dengan meminum anggur putih tetapi dengan masa maserasi yang baik.



Biskut Ringan dengan Anggur Tanpa Telur dan Mentega

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

• Pergi ke Halaman Video
• Pergi ke Bahagian Resipi Video
• Tonton video di youtube

Komposisi

Komposisi wain bergantung kepada tiga faktor:

• Jenis anggur
• Penapaian
• Teknik pembuatan anggur

Anggur, sebagai minuman beralkohol, terdiri daripada air (80-90%) dan molekul alkohol; ini termasuk:

• Etil alkohol (etanol - C2H5OH): ia adalah produk fermentasi mikroba gula
• Gliserin (1, 2, 3-propantriol,): ia terkandung dalam bahagian 4-15 g / l, berasal dari penapaian dan meningkat ketika kandungan alkohol meningkat
• Metil alkohol (metanol - CH3OH): ia terkandung dalam wain dalam bahagian kecil, sama dengan 20-200mg, sementara pada kepekatan yang lebih tinggi ia berpotensi toksik. Ia berasal dari fermentasi pektin yang terdapat dalam kulit; oleh itu, semakin tinggi maserasi dari anggur (dari enam hingga sepuluh hari) dan semakin banyak kepekatan metanol meningkat
• Alkohol yang lebih tinggi (l-propanol, 2-metil-l-propanol, 3-metil-l-butanol)
• Butilena glikol: ia adalah polial alkohol fermentasi alkohol sekunder dan kepekatannya sekitar 0.3-0.5 g / l
• Gula: koordinasi mereka bergantung pada tahap penapaian dan bahagian tambahan. Yang paling banyak terdapat adalah fruktosa dan glukosa, tetapi ada juga sebahagian karbohidrat yang tidak boleh ditapai yang terdiri daripada xilosa dan arabinosa
• Asid organik: terdapat lebih daripada 50 jenis dan bersama-sama ia menyumbang kepada keasidan total anggur, yang bagaimanapun dinyatakan secara kimia dalam g / l asid tartarik.
• Bahan nitrogen: ini sama seperti yang terdapat dalam anggur, tetapi dalam jumlah yang lebih rendah
• Bahan fenolik: ia berasal dari anggur dan bukan dari fermentasi mikroba, tetapi kepekatannya juga bergantung pada jenis peminuman. Sekiranya maserasi dari keharusan digunakan, kuantiti polifenol dalam anggur berkadar langsung dengan masa maserasi, walaupun jenis anggur yang digunakan mewakili pemboleh ubah "jauh tidak acuh tak acuh. Polifenol membentuk warna, aroma dan kestabilan wain.

NB. Beberapa bahan fenolik dipindahkan dari tong penuaan ke anggur.

• Bahan mineral: ia berasal dari anggur dan terutama: magnesium (Mg), natrium (Na), kalsium (Ca) kalium (K), fosfat, sulfat dan klorida, dengan jumlah 2-3 g / l.
• Bahan aromatik: aroma primer atau varietal, aroma pra-fermentasi, aroma fermentasi, aroma pasca penapaian
• Vitamin: ini sama seperti yang terkandung dalam anggur, kecuali asid askorbik (vit. C) yang hilang dengan pembasmian anggur.
• Gas terlarut: karbon dioksida, oksigen dan sulfur dioksida (bahan tambahan).



sangria

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

• Pergi ke Halaman Video
• Pergi ke Bahagian Resipi Video
• Tonton video di youtube

Wain dalam Diet

Anggur adalah minuman beralkohol dan dengan itu mesti dipertimbangkan; kepekatan alkohol dalam wain dan anggur yang diperkuatkan menetapkan had penggunaan, kerana ini adalah kepekatan yang berfluktuasi antara 5.5% dan 20%; namun, wain adalah satu-satunya minuman beralkohol yang memiliki beberapa molekul pemakanan yang sangat penting untuk dinyatakan paling sedikit berkaitan dengan kandungan alkohol sederhana. Tahap pengambilan nutrien yang disyorkan untuk penduduk Itali (LARN) berpendapat bahawa:

"pada populasi dewasa SANA," pengambilan alkohol setiap hari dengan makanan boleh mencapai 40 g pada lelaki dan 30 g pada wanita "

... dan ini bermaksud, dengan mengandaikan kandungan alkohol rata-rata 10-11 g per 100 ml wain, dibenarkan untuk minum hingga 3 gelas (125 ml) wain untuk lelaki setiap hari, dan lebih dari dua gelas untuk wanita ; pada orang tua kuantiti dikurangkan menjadi 30 g pada lelaki dan 25 g pada wanita.

NB. Tidak disyorkan untuk minum arak pada: kehamilan, di bawah usia 18 tahun, Diabetes Mellitus, mengambil ubat tertentu, memandu kereta.
Sekiranya disukai (dan ini TIDAK bermaksud penggunaan sistematik dianjurkan), anggur (terutamanya merah) membawa sejumlah besar polifenol (terutamanya tanin dan flavonoid, yang paling terkenal adalah resveratrol). Ini adalah molekul yang baru ditemui yang mempunyai kemampuan kesihatan yang sangat baik di mana kita ingat:

ANTIOXIDANT - ANTICANCEROGENIC - ANTIATEROGENIC

Kesimpulannya, disarankan untuk meminum arak hanya jika anda suka dan juga dalam hal ini jangan melebihi catuan yang disyorkan oleh LARN. Sumbangan polifenol tidak diragukan lagi cukup besar dan menyumbang kepada pencapaian jumlah pemakanan manusia yang mencukupi, namun, kepekatan alkohol relatif membatasi penggunaannya kepada orang dewasa dan penduduk yang sihat; oleh itu, dalam keadaan patologi atau fisiologi khas, disarankan untuk memperkenalkan polifenol makanan melalui bahagian buah dan sayuran segar, dan minyak zaitun tambahan.

Alkohol Alkohol lain Ujian alkohol Alcopops Koktail Pengiraan unit alkohol Alkohol Cognac Gin Grappa Ijazah alkohol Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Sparkling wine Spirits Wine Port anggur Vermouth Vodka Vov Whisky Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan buah-buahan Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Resipi hari wanita, ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan