Penyakit makanan

Mikroorganisma dalam Makanan

Sejak zaman kuno, manusia sentiasa mencari kaedah inovatif untuk mengawet makanannya untuk jangka masa yang lebih lama.
Pada tahun 1862 ketika ahli biologi Perancis Louis Pasteur pertama kali bereksperimen dengan proses pasteurisasi makanan. Dengan teknik inovatif ini, dapat mengurangkan bilangan mikroorganisma patogen dalam makanan tertentu, meningkatkan keselamatan makanan mereka pada masa yang sama dan memperpanjang pemeliharaannya.

Penyakit makanan mengelompokkan serangkaian penyakit yang timbul berikutan pengambilan makanan yang mengandungi mikroorganisma patogen atau racun yang berasal dari bakteria.
Gejala berbeza mengikut jenis dan tahap penyakit tetapi umumnya dicirikan oleh gangguan asal gastrousus seperti mual, cirit-birit dan sakit perut yang berkaitan dengan kes yang paling teruk dengan demam dan perubahan neurologi.
Mengenai munculnya gejala yang mungkin menimbulkan kecurigaan penyakit makan, disarankan untuk segera menghubungi doktor atau bilik kecemasan terdekat, terutama jika anak-anak atau orang tua menderita penyakit itu.

Tidak semua mikroorganisma yang terdapat dalam makanan bersifat patogen. Sebahagiannya, seperti "saprophytes", cenderung mengubah ciri organoleptik makanan, yang lain bersifat neutral dan yang lain bahkan melakukan "tindakan baik seperti fermentasi laktik hidup yang terdapat dalam yogurt.

Dalam beberapa kes, pendaraban mikroorganisma patogen tidak mengubah ciri-ciri makanan yang, walaupun tercemar, mempunyai penampilan, rasa dan konsistensi yang sama. Oleh itu, pemeliharaan ciri-ciri organoleptik bukanlah keadaan yang mencukupi untuk mengecualikan kemungkinan jangkitan makanan .

Sebilangan bakteria mampu menahan keadaan persekitaran yang melampau dengan memasuki keadaan tenang sementara. Sebaik sahaja ciri-ciri yang menguntungkan untuk pengembangannya dipulihkan, proses percambahan kembali dengan tenang.

Sistem kekebalan tubuh manusia dapat menentang kemungkinan jangkitan dengan keberkesanan yang bergantung pada jenis dan kuantiti bakteria yang diperkenalkan dengan makanan. Oleh itu, terutamanya yang berisiko mendapat jangkitan adalah orang yang lemah (tekanan, patologi, dll), kanak-kanak dan orang tua.
Tahap dan kerosakan yang disebabkan oleh jangkitan biasanya bergantung kepada dos; iaitu, bergantung pada kuantiti makanan yang tercemar yang dimakan. Dalam hal ini terdapat perbezaan yang signifikan antara pelbagai mikroorganisma dan, sementara ada yang memerlukan beban bakteria yang tinggi, yang lain memerlukan sejumlah kecil makanan yang dijangkiti (misalnya Botox) untuk menyebabkan penyakit ini.

Pandangan

Salmonella Shigella Cirit-birit pengembara Escherichia coli Penyerapan Malab
Kolera Botox dalam makanan Bacilus cereus Campylobacter Clostridium perfringens Giardia - Giardiasis Gastroenteritis Norovirus Hepatitis A Hepatitis E Trichinella Yersinia Enterocolitica Staphylococcus aureus Histamin dalam makanan Botox dan makanan Aflatoksin - Amina biogenik

Penyakit makanan dan suhu memasak minimum

Fungsi utama memasak adalah dua: di satu pihak, peningkatan pencernaan makanan dan di sisi lain, penghapusan mikroorganisma patogen.
Kedua-dua ciri ini saling berkaitan dengan suhu dan masa memasak. Sekiranya makanan dimasak terlalu sedikit, terdapat risiko bahawa beberapa virus dan bakteria akan bertahan, jika dimasak terlalu lama, ia boleh menjadi toksik kerana pembentukan bahan karsinogenik.
Setiap makanan memerlukan masa dan kaedah penyediaan yang berbeza, yang mana suhu memasak maksimum dan minimum ditetapkan.
Suhu memasak minimum ditakrifkan sebagai nilai suhu di bawah di mana terdapat risiko bahawa beberapa bakteria yang ada di dalam makanan akan bertahan. Ia juga mungkin berlaku pada masa penggunaan makanan telah tercemar oleh metabolit toksik yang dihasilkan oleh bakteria: toksin.

Jenis Penyakit Makanan

Oleh itu, terdapat tiga jenis penyakit makanan yang boleh dijangkiti dengan memakan makanan yang tidak dimasak dengan betul:

• jangkitan makanan: timbul berikutan pengambilan makanan yang tercemar bakteria patogen. Setelah masuk ke dalam usus, mikroorganisma ini menjajahnya, membiak dan menyebabkan kecederaan pada tisu. Semakin tinggi bilangan bakteria yang dimakan, semakin besar risiko sistem imun tidak dapat mengatasi jangkitan.
• keracunan makanan: timbul berikutan pengambilan makanan yang mengandungi racun yang berasal dari bakteria. Oleh itu, bukan bakteria yang secara langsung menyebabkan jangkitan, tetapi bahan toksik yang dihasilkannya. Sebilangan penyakit makanan sebenarnya timbul disebabkan oleh toksin yang bakteria pengeluarnya sudah mati ketika dimakan.
• keracunan makanan: berasal dari kehadiran serentak mikroorganisma patogen dan toksin. Sekali masuk ke dalam usus, beban bakteria membebaskan melepaskan toksin yang berbahaya bagi organisma.

Walaupun julat suhu yang sesuai untuk pengembangan mikroorganisma patogen berbeza mengikut spesies mikroba, secara amnya antara 5 dan 60 ° C.
Sekiranya di satu sisi selesema tidak dapat menghilangkan bakteria tetapi hanya untuk menunda atau menyekat perkembangannya, sebaliknya suhu di atas 70 ° C pada amnya cukup untuk membasmi mereka sepenuhnya. Ini adalah, contohnya, salmonella atau virus H5N1 yang menakutkan yang terdapat di dalam daging burung yang dijangkiti yang menyebabkan banyak perbincangan pada musim sejuk 2005-2006: kedua-duanya musnah sepenuhnya dengan memasak dengan teliti yang seterusnya dapat menghilangkan risiko penularan.

TERUS: Bahagian kedua "