Apa itu produk tenusu?
Makanan apa yang boleh dianggap sebagai produk tenusu?
Dalam pengertian umum, istilah produk tenusu menunjukkan keluarga pelbagai produk makanan yang berasal dari susu.
Dalam bahasa Inggeris kita bercakap Produk tenusu, atau produk tenusu, yang dianggap oleh kebanyakan orang sebagai sinonim untuk produk tenusu. Sementara menunggu terma dan peraturan yang relevan ditetapkan dalam pengaturan institusi, kami melihat gambaran umum mengenai banyak produk tenusu.
Mentega, keju, ricotta, krim, yogurt dan susu fermentasi sudah pasti produk tenusu yang paling digemari oleh masyarakat umum.
- Krim, atau krim susu, adalah bahan mentah dari mana mentega diperoleh dan mewakili "produk yang diperoleh dari susu, dalam bentuk "emulsi lemak dalam air dengan kandungan minimum, berat, lemak susu 10%.Oleh itu, ia mewakili bahagian lemak susu, biasanya diperoleh dengan sentrifugasi pada putaran 6500-7000 per minit (sebagai alternatifnya dapat diperoleh dengan permukaan, yaitu, dengan penyamaran perlahan di tangki keluli atau lembangan).
- Mentega diperoleh dengan memusatkan krim yang diperoleh dari susu atau whey, dan dengan demikian boleh dianggap sebagai pekatan pecahan lipid susu.
- Susu fermentasi diperoleh dengan menyuntikkan strain mikroba tertentu ke dalam susu, yang membuat perubahan mendalam pada ciri organoleptik dan komposisi kimia susu asal. Yogurt, gioddu, kefir, koumis, leben dan produk tradisional lain dari pelbagai bangsa tergolong dalam keluarga produk tenusu ini.
- Keju adalah produk yang diperoleh dari pembekuan asid atau rennet kasein yang terdapat dalam susu (curd).
Lihat juga: alahan tenusu; intoleransi terhadap produk tenusu; laktosa dalam produk tenusu.
Sifat pemakanan
Nilai pemakanan dan ciri organoleptik produk tenusu berbeza dengan susu asal; sebenarnya, di pasaran kita mempunyai produk bukan sahaja vaksin, tetapi juga kambing, domba, kerbau, dll.
Berkaitan dengan tenaga tenaga, produk tenusu boleh dibahagikan kepada empat kategori:
- berkalori tinggi (lebih daripada 400 kcal / 100 g, seperti mascarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino dan caciocavallo);
- kalori (antara 300 dan 400 kcal / 100 g, seperti parmesan, fontina, scamorza, taleggio, dan kebanyakan keju yang tidak disebut dalam kategori lain);
- normal (antara 200 dan 300 kcal / 100 g, seperti mozzarella dan stracchino);
rendah kalori (di bawah 200 kcal / 100 g, seperti keju kotej, keju kotej dan yogurt).
Kekuatan kalori produk tenusu boleh berbeza-beza berkaitan dengan proses pengeluaran dan asal-usul susu permulaan; mozzarella di pasaran, misalnya, mempunyai nilai pemakanan yang juga berbeza antara satu sama lain, bergantung - di atas segalanya - pada peratusan lemak. Sebenarnya, ini sangat mempengaruhi rasa produk dan bukan kebetulan bahawa ia jelas lebih unggul dalam mozzarella kerbau dibandingkan dengan susu lembu.
Produk tenusu dalam Diet
Kontekstualisasi produk tenusu dalam makanan seimbang
Sudah tentu, keutamaan, dari sudut pandang kesihatan, harus diberikan kepada produk tenusu rendah kalori, yang juga mempunyai kandungan asid lemak tepu yang lebih rendah, berbahaya - jika dimakan dalam jumlah besar - kerana ia meningkatkan kesan negatif kolesterol berlebihan. Walau bagaimanapun, mesti dikatakan bahawa keju yang paling gemuk dapat diterima secara sihat, asalkan dikonsumsi dalam jumlah yang terbatas dan dengan berhati-hati. Sepotong pasta yang kelihatan tidak berbahaya (100 gram), dengan beberapa sudu puri (30 gram), taburan keju Parmesan parut (20 gram), daun selasih dan gerimis "minyak zaitun" (10 gram) adalah makanan istimewa yang harganya mahal kerana kalori melebihi 500 kalori dan menghasilkan rasa kenyang yang sederhana. Empat puluh gram serpihan parmesan, disajikan di tempat tidur bresaola (80 gram), roket (atau sayur-sayuran segar lain yang banyak) dan sedikit minyak, membolehkan anda menjimatkan kira-kira 150 KCal berbanding hidangan sebelumnya, dengan kelebihan merasakan lebih banyak rasa kenyang pada akhir makanan. Sekali lagi dengan merujuk kepada parameter terakhir ini, produk tenusu lembut, separa cair atau boleh disebarkan mempunyai indeks kenyang yang lebih rendah daripada yang mempunyai adunan keras. Tidak jarang, misalnya, menelan sejumlah besar mascarpone atau yogurt industri dalam serangan kelaparan, sementara lebih sukar untuk berlebihan dengan serpihan Grana Padano.
Kombinasi larangan lain, dari segi kalori, diberikan oleh gabungan keju / roti, keju / madu atau keju / jem, yang diperburuk lagi oleh kombinasi dengan wain atau minuman keras lain. Jelas semuanya ada dalam kuantiti, tetapi juga dalam kualiti produk tenusu dan kekerapan penggunaannya; satu perkara ialah menyelesaikan makan malam secara sistematik dengan memasangkan mascarpone dengan jem dan satu perkara adalah mencadangkan pasangan yang sama dari semasa ke semasa dengan ricotta (yang mempunyai kurang daripada satu pertiga kalori) Kombinasi yang ideal dengan produk tenusu adalah yang menghilangkan atau mengurangkan karbohidrat dengan kuat (terhad, misalnya, kepada beberapa batang roti atau sepotong roti gandum), kerana kombinasi makanan hiperlipidik biasa dengan hiperglukida lain mewakili salah satu sekutu yang paling setia berat badan berlebihan.
Roti, pasta dan sejenisnya boleh diganti dengan sayur-sayuran, mentah atau kukus (bayam, courgettes, tomato ceri, selada, roket, bawang ...), mungkin dibumbui dengan pelbagai rempah, caper, biji wijen atau, mengapa tidak, dari beberapa hirisan salmon salai.
Kepentingan pemakanan produk tenusu berasal dari kekayaan khasnya dalam kalsium yang sangat mudah didapati. Catuan harian 1200 mg terkandung, misalnya, dalam balang yogurt yang digabungkan dengan 50 gram Parmesan dan 3 desiliter susu. Dalam kalsium per berat badan meningkat secara berkadar dengan tempoh perasa (seperti yang biasanya berlaku untuk lemak). Sumber kalsium alternatif, walaupun kurang bioavailable, diwakili oleh kekacang, beberapa sayur-sayuran (seperti brokoli dan kubis), buah kering dan ikan biru kecil, seperti ikan bilis.
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
