Apa itu Speck
Speck adalah daging salai salai yang boleh dikelaskan dalam kumpulan "daging asin". Ini adalah produk khas Tyrolean Selatan, yang diciptakan oleh penduduk tempatan sekitar abad ke-13 Masihi untuk mengawet daging tanpa adanya peralatan yang lebih maju.
Bahan mentah permulaan adalah kaki babi (tatanama binomial: Sus scrofa domesticus), atau sama dengan ham; bagaimanapun, speck dibezakan dari yang terakhir dengan proses pembuatan yang berbeza dan ciri, yang memberikannya ciri organoleptik unik seumpamanya.
Sifat Pemakanan
Dari sudut pemakanan, speck adalah makanan yang sangat bertenaga, yang kalori berasal dari protein (dengan nilai biologi yang tinggi) dan dari lipid. Asid lemak yang terkandung dalam trigliserida terutama dari jenis tak jenuh, oleh itu mereka tidak boleh membahayakan metabolisme lipid secara berlebihan. Walau bagaimanapun, kuantiti mutlak asid lemak tepu cukup tinggi (1/4 daripada jumlahnya, sama dengan 5g / 100g produk) dan aspek ini, yang ditekankan oleh kehadiran kolesterol, menganggap kepentingan kesihatan tertentu (terutama dalam diet subjek hiperkolesterolemik).
Karbohidrat (kecuali jejak sukrosa di bahagian luaran), serta serat, tidak ada; sebaliknya, kolesterol nampaknya ketara.
Sejauh profil garam, terdapat pengambilan natrium yang ketara. Lebihan nutrien unsur makro ini terlibat dalam permulaan dan / atau kemerosotan hipertensi arteri, itulah sebabnya mengapa perlu, makanan masin lain dan garam budi bicara dikontekstualisasikan dengan betul untuk memastikan keseimbangan keseluruhan. Terdapat juga " sebahagian besar zat besi yang tersedia secara bio, unsur mikro yang sangat berguna untuk wanita subur, terutamanya semasa kehamilan (tempoh di mana pengambilan daging yang segar atau sedikit berpengalaman, seperti sosej, atau pengeluaran artisanal, adalah kontraindikasi); ia dianggap agak selamat walaupun bagi wanita hamil yang berisiko toxoplasmosis.) Kandungan kalium juga ketara.
Berkenaan dengan vitamin, sumbangan molekul larut dalam air dari kumpulan B (thiamin, niasin, cobalamin, dll.) Sangat tinggi.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Ingat bahawa bintik adalah makanan yang dikenakan merokok, yang pastinya tidak mewakili kaedah pemeliharaan yang sihat. Tanpa mencetuskan kebimbangan yang tidak perlu, harus dinyatakan bahawa pengambilan makanan asap yang tinggi dianggap sebagai salah satu daripada banyak faktor risiko timbulnya barah perut.
Selanjutnya, kerana ia adalah daging yang diawetkan, bintik komersial mengandungi sejumlah nitrit dan nitrat. Ini adalah molekul yang penting untuk menjaga kesehatan makanan (mereka mencegah perkembangan botulinum) tetapi yang, jika diambil secara berlebihan, juga terlibat dalam terjadinya barah perut.
Perlu juga dinyatakan bahawa kaitan, dalam makanan yang sama, dengan spek dengan hidangan yang kaya dengan sayur-sayuran segar, oleh itu molekul antioksidan dan serat makanan, dapat mengurangkan kesan berbahaya dari bahan-bahan yang berpotensi karsinogenik ini. yang tidak mempunyai kebolehpercayaan "berkadar".
Tanda IGP - dalam kes khas Tyrolean speck "Südtirol" dan secara amnya untuk semua produk lain yang diperakui - menjamin bukan sahaja ciri-ciri organoleptik yang unggul, tetapi juga perlindungan yang lebih baik untuk kesihatan pengguna (contohnya pengurangan penggunaan bahan pengawet atau penambah rasa, banyak digunakan oleh industri makanan untuk menyamarkan kualiti bahan mentah yang buruk).
Seperti semua daging yang diawetkan, spek juga harus dimakan dengan tahap yang betul, oleh itu dalam bahagian yang lebih kecil (berbanding daging segar) dan dengan frekuensi maksimum sekali atau dua kali seminggu. Kehadiran garam garam yang banyak dan kehadiran kolesterol dan lemak tepu yang ketara menjadikannya produk yang sangat tidak sesuai untuk diet mereka yang menderita penyakit metabolik (khususnya, hiperkolesterolemia dan hipertensi arteri), bagi mereka yang hanya cenderung dan mereka yang mempunyai risiko kardio-vaskular yang lebih tinggi daripada biasa.
Sekiranya digunakan sebagai pinggan, bahagian rata-rata bintik (lebih baik tanpa lemak yang kelihatan) mestilah antara 50 hingga 100g produk.
Aspek Gastronomi
Speck boleh digunakan sebagai hidangan (dihiris, serupa dengan daging yang disembuhkan yang lain), atau sebagai ramuan dalam makanan pembuka selera, hidangan pertama, hidangan tunggal, pizza, roti khas, dan lain-lain; dalam kes ini, speck terbukti sebagai pengganti yang sangat baik (pastinya tidak kurang berharga) daripada daging dadu tradisional, lebih kaya dengan lemak, kolesterol dan kalori.
PERHATIAN! Resipi berasaskan speck boleh merangkumi mentah atau dimasak; dalam kes terakhir, saya sangat mengesyorkan MENGHINDARI penambahan garam meja tambahan.
Beberapa resipi berasaskan speck terkenal adalah: Tyrolean vol au vent, spatzle with cream and speck, pelbagai pai sedap dengan spek, radicchio risotto yang dibungkus dengan spek, dll.
