Generaliti
Sila ambil perhatian: untuk pembiakan Coturnix japonica (kerana lebih besar, oleh itu lebih menguntungkan) atau hasil persilangan antara spesies tempatan kita.
PERHATIAN! Untuk mengelakkan keraguan, kami mengingatkan anda bahawa:
"Puyuh" TIDAK sinonim dengan partridge, kerana istilah terakhir ini secara umum menunjukkan Spesies yang berlainan dari Genera yang berbeza yang tergolong dalam Subfamilies Perdicinae dan Tetraoninae. Begitu juga, istilah "puyuh" TIDAK BOLEH menjadi kata nama yang digunakan sebagai sinonim untuk batu partridge, kerana yang terakhir adalah milik Genus Alectoris, Spesies graeca (tatanama binomial Alectoris graeca).
Penerangan puyuh: puyuh itu bulat dan kecil, kira-kira dua puluh sentimeter panjangnya kira-kira satu hektogram berat (bergantung pada spesies atau salib). Ia mempunyai paruh kecil melengkung di bahagian atas, ekor kecil dan bulu beraneka warna coklat hingga kekuningan, berlorek lebih terang dan lebih gelap.
Tabiat puyuh: burung puyuh adalah burung berhijrah yang sangat meluas. Di Eropah seperti di Asia, HANYA tidak ada di tali pinggang arktik dan di bahagian atas tali pinggang subarktik; pada musim luruh ia bergerak di kawanan ke arah selatan (tali pinggang khatulistiwa), sementara pada musim bunga ia kembali ke tempat asalnya.
Pembiakan dan pembiakan puyuh: puyuh berjaya membiak di alam liar tetapi juga dalam kurungan. Broods merangkumi lebih kurang selusin telur; ini, bersaiz kecil (kira-kira 25g - ≤10g tanpa cengkerang) dengan penampilan yang bervariasi (putih dan coklat), tetap dalam inkubasi selama hampir dua puluh hari selepas itu, setelah menetas anak ayam, diperlukan beberapa minggu sebelum keturunan menjadi ladang puyuh NB yang bebas sepenuhnya ditujukan untuk makanan (untuk daging atau telur) dan tempat penyimpanan semula atau perburuan.
Makanan dan pemangsa burung puyuh: puyuh memakan serangga, biji-bijian dan tunas. Di antara pemangsa semula jadi yang menonjol: rubah, burung buas dari semua jenis dan kucing; malah ular dan burung dari keluarga Corvidae dapat memakan telur puyuh. NB. Dalam beberapa dekad kebelakangan ini, penyebaran puyuh telah mengalami penurunan yang besar, bukan disebabkan oleh pengumpulannya (diatur ketat), tetapi karena pengenalan binatang allochthonous pemangsa dan / atau jumlah penduduk asli yang berlebihan.
Aspek gastronomi
Seperti yang dijangkakan, daging dan telur dimakan dari puyuh.
Daging puyuh: puyuh adalah sebahagian dari (atau lebih tepatnya, adalah sebahagian dari) kebiasaan makan bermusim dari rata-rata orang Itali, walaupun jika dengan perubahan gaya hidup (lebih frenetik), globalisasi gastronomi dan kenaikan harga, penggunaannya secara beransur-ansur menurun.
Puyuh boleh dimakan dengan cara yang berbeza; walaupun dianggap sebagai permainan (oleh itu daging hitam), ia tidak memerlukan penuaan atau perap (yang masih dapat diterapkan, terutama untuk spesimen liar). Daging puyuh dimakan hampir secara eksklusif sebagai keseluruhan burung. Teknik memasak yang paling biasa adalah: penyerapan coklat dan pemadaman sederhana (dalam kuali atau kaserol akhirnya berakhir di dalam ketuhar), memanggang di dalam ketuhar atau di atas ludah dan panggang panggang. Antara lain, puyuh juga boleh dibungkus secara semula jadi, disumbat, dibungkus dengan selendang, dibakar dalam kerajang dll; ia boleh disertai dengan sayur-sayuran, kentang atau bijirin dalam kursus pertama (risotto, pasta segar, polenta, dll.). satu-satunya langkah berjaga-jaga yang perlu diambil kira semasa menyediakan puyuh adalah:
- Lakukan pembersihan secara menyeluruh (mengelakkan, jika mungkin, tusukan usus pada saat penghapusan);
- Pilih waktu memasak kerana, dengan daging tanpa lemak, burung dapat menjadi sangat ketat;
- Pilih wain yang sesuai untuk nuansa (tidak menekan rasa halus haiwan).
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
NB. Puyuh juga memakan kulit yang, semasa memasak, membantu menjaga pulpa lembut.
Untuk maklumat lebih lanjut mengenai telur puyuh, lihat artikel khusus: Telur puyuh.
Sifat pemakanan
Puyuh adalah daging hitam, atau "permainan". Aspek pertama yang harus diambil kira ialah puyuh mengandungi pengambilan yang tinggi purin, unsur yang tidak diingini bagi mereka yang menderita hiperurisemia dan / atau gejala gout akut.
Daging puyuh (buah rata-rata anatomi) tanpa lemak, tetapi tidak terlalu kurus; pengambilan lipid yang ditunjukkan di bawah ini mewakili daging dengan kulit. Sebenarnya, tidak seperti daging ayam, puyuh dengan kulit TIDAK mencapai tahap kegemukan seperti yang boleh menjejaskan pengambilan nutriennya secara berlebihan. Kandungan kolesterol, sebaliknya, rata-rata.
Protein puyuh berlimpah dan bernilai biologi tinggi, sementara karbohidrat tidak ada.
Pengambilan tenaga daging puyuh secara keseluruhan adalah sederhana tetapi dalam keadaan yang lebih tinggi daripada payudara tulen (puyuh itu sendiri atau disebut dengan spesies burung lain).
Di antara garam mineral, yang paling penting adalah zat besi, unsur yang umumnya tidak terdapat (dan diinginkan) dalam diet mereka yang menderita anemia kekurangan zat besi.
Namun, mengenai vitamin, kandungan PP larut air, juga disebut niasin, menonjol.
-cosa-significa-quando-preoccuparsi.jpg)