Generaliti
Zaitun dalam air garam - juga disebut zaitun meja - adalah makanan yang diawetkan dari sayur-sayuran.
Bahan utama penyediaan ini adalah buah, atau lebih tepatnya, tanaman pokok yang biasa disebut zaitun atau zaitun, yang diketahui oleh ahli botani sebagai Olea europaea.
Jelas sekali, bahagian zaitun yang boleh dimakan hanyalah bahagian luar yang berdaging; sebenarnya, batu itu tidak dapat dikunyah, walaupun masih mungkin untuk mengekstrak sedikit minyak halus (disebut "minyak pomace").
Apa yang ramai tidak tahu ialah zaitun mentah tidak sesuai untuk dimakan; sebenarnya mereka mempunyai rasa yang sangat pahit dan, untuk menjadi enak (dalam bentuk zaitun dalam air garam), mereka memerlukan tahap pemprosesan tertentu.
Ciri-ciri Pemakanan
Zaitun dalam air garam adalah makanan yang sangat kalori, dengan kelaziman tenaga yang disebabkan oleh lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya oleh protein. Asid lemak yang membentuk trigliserida terutamanya karbohidrat sederhana (fruktosa) tak jenuh, dan peptida pada dasarnya mempunyai nilai biologi yang rendah.
Nilai Pemakanan Zaitun Meja yang Dipelihara
Komponen berserat zaitun dalam air garam lebih relevan, sementara kolesterol sama sekali tidak ada. Walaupun beberapa nilai tidak ditunjukkan dalam jadual, zaitun dalam air garam juga harus kaya dengan fitosterol.
Pecahan asid lemak memberikan, seperti yang dijangkakan, kelaziman asid tak jenuh. Untuk lebih tepat, kumpulan yang paling penting adalah kumpulan tak jenuh tunggal, diikuti oleh tepu dan akhirnya tidak tepu.
Bagi aspek mineral, zaitun dalam air garam mempunyai sedikit zat besi dan kalsium. Sayangnya, akibat kaedah pemuliharaan, bahkan natrium (yang terkandung dalam garam memasak yang digunakan untuk air garam) mencapai tahap yang paling tidak. sangat ketara.
Berkenaan dengan profil vitamin, terdapat kandungan vit yang wajar. A (setara retinol) dan, walaupun tidak disebutkan dalam jadual, vit E (tocopherols) juga harus tinggi.
Zaitun dalam air garam adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet, walaupun ia harus diminum secara sederhana sekiranya berat badan berlebihan (kerana pengambilan tenaga yang tinggi) dan hipertensi arteri (kerana kandungan natrium yang tinggi); mereka tidak menunjukkan sebarang kontraindikasi pada dislipidemia (sememangnya, ia membantu mengimbangi nisbah asid lemak), dalam intoleransi laktosa, pada penyakit seliak dan diabetes mellitus jenis 2.
Rata-rata bahagian zaitun dalam air garam, jika digunakan sebagai pengganti biji minyak (kumpulan yang secara kimia lebih serupa), kira-kira 25-50g (65-135kkal).
Aplikasi Gastronomi
Zaitun acar adalah makanan yang sering digunakan dalam resipi Mediterranean. Seperti yang dijangkakan, ini adalah buah berdaging, tetapi rasanya tidak semanis yang lazim dari kategori makanan yang disebutkan di atas; sebaliknya, ini adalah makanan yang sangat sedap dan berasid.
Terdapat zaitun hitam dan hijau dalam air garam (atau warna perantaraan, seperti coklat). Zaitun hitam dituai pada kematangan yang lebih maju, oleh kerana itu dicirikan oleh rasa yang lebih manis; sebaliknya, zaitun hijau lebih masak dan memanfaatkan keasidan yang lebih tinggi.
Zaitun acar boleh digunakan untuk pelbagai tujuan gastronomi. Mereka adalah salah satu produk yang paling banyak dikonsumsi sesuai dengan minuman beralkohol, baik sebagai makanan pembuka dan sebagai bahan dalam beberapa koktel. Tambahan pula, mereka merupakan makanan asas untuk menemani sos untuk kursus pertama di Mediterania; kebanyakan ini juga melibatkan "penggunaan dari: ikan bilis, caper, tomato (segar atau kering), oregano, bawang putih, sayur-sayuran lain (lada, aubergin, courgettes, dll) dan cili padi.
Resipi dengan Zaitun Hitam
Resipi Video dengan Zaitun Hijau
Pizza Lembut dengan Kentang - Pizza dengan Zaitun dan Tomato Ceri
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Pelbagai jenis sos boleh dibuat dengan zaitun dalam air garam, contohnya: paté zaitun, mayonis dengan zaitun, sayur acar cincang, dll.
Selanjutnya, zaitun dalam air garam sering menyertai pelbagai jenis hidangan ikan atau daging; contoh klasik ialah ikan bakar, di mana zaitun menyumbang kepada rasa cecair memasak.
Rasa zaitun dalam air garam, terutama yang sedikit pahit, sangat sesuai dengan adas liar, bawang putih dan kulit jeruk.
Sistem pemprosesan
Teknik yang digunakan untuk penyediaan zaitun dalam air garam adalah tiga: Sistem Sevillian, sistem California dan semula jadi (zaitun hitam).
Dalam dua pertama kami menggunakan Soda untuk mempermanis buah-buahan (menghilangkan komponen polifenolik pahit), sementara pada yang ketiga penyebaran kimia-fizikal bahan pahit untuk jangka masa yang lebih kurang.
Proses fermentasi ketiga sistem ini tidak sekata, kerana ia berbeza mengikut jenis mikroorganisma yang terlibat; pada dasarnya, dewa terlibat dalam dua yang pertama bakteria laktik, sementara penapaian semula jadi mengambil alih ragi.
Zaitun acar semulajadi adalah yang paling banyak dimakan di Itali Selatan. Sistem ini memerlukan pengumpulan buah-buahan hijau atau hitam, setelah itu dipilih, dikalibrasi dan diperam untuk jangka waktu antara 6 hingga 12 bulan, dalam air garam dengan kepekatan garam antara 8 dan 14%.
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
