Generaliti
Courgette (atau courgette) adalah buah sayur yang belum matang milik keluarga Curcubitaceae, Genus Curcubita, Spesies pepo; tatanama binomial tanaman zucchini adalah Cucurbita pepo.
Bunga zucchini berwarna kuning, cenderung ke oren, dengan kelopak tunggal; yang jantan bercabang dari batang melalui batang nipis, sementara bunga betina naik dari ujung buah.
Zucchini dituai belum masak, apabila panjangnya sekitar 20 sentimeter, mencegahnya tumbuh dan matang menjadi labu.
Sifat Pemakanan dan Gastronomi
Mari mulakan dengan menyatakan bahawa, sangat halus, gadget tidak bertahan lama; khususnya, jika terdedah kepada cahaya dan panas, mereka cenderung kehilangan kesegaran dan khasiat asalnya dalam beberapa hari.
Di antara semua sayur-sayuran, courgette adalah salah satu kalori yang paling rendah (berkat kandungan airnya yang tinggi) dan ini menjadikannya sangat berguna dalam pelbagai jenis diet (klinikal atau tidak). Tenaga zucchini pada dasarnya berasal dari karbohidrat dan hanya sebahagian kecil dari protein (dengan nilai biologi rendah, dengan mengehadkan asid amino threonine) dan dari lipid (jenis tak jenuh); kolesterol tidak ada.
Kandungan serat makanan tidak mengecewakan walaupun, di antara sayur-sayuran, pastinya tidak tertinggi: jika dibandingkan dengan sayur-sayuran yang kaya dengan komponen pemakanan ini, seperti artichoke (5.5g / 100g), courgettes memberikan kira-kira 4 atau 5 kali KURANG . Jelas sekali, jika di satu sisi mereka mengandungi kurang serat (sangat penting untuk keseimbangan usus, pencegahan tumor tertentu dan modulasi penyerapan nutrien), courgettes dianggap antara sayur-sayuran PALING DIGESTIB dari keseluruhan kategori.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Mengenai aspek vitamin, courgettes memberikan sumbangan vitamin C yang sederhana, retinol setara (vitamin A) dan asid folik (tidak dapat dilihat dalam jadual).
Dari sudut pandang masin, di sisi lain, courgettes banyak kalium dan mangan (tidak kelihatan dalam jadual).
Zucchini sesuai untuk diet dan membantu meningkatkan pengambilan air, kalium dan serat dalam diet. Mereka mempunyai kesan kenyang dan sempurna dalam konteks diet rendah kalori dan / atau melawan penyakit metabolik. Bahagian rata-rata courgettes (dimasak sederhana, direbus atau ditumis dengan sedikit minyak) adalah kira-kira 150-250g, bahkan dua kali sehari.
Tidak seperti labu (usang di banyak wilayah di Itali), courgettes adalah makanan yang meluas di meja seluruh negara. Dikukus atau direbus, ditumis dan disajikan dengan sedikit minyak dan cuka, mereka dianggap oleh semua sayuran yang enak dan diet. Di masa lain mereka digunakan sebagai ramuan dalam minestrone, sup, salad campur atau salad sayur-sayuran, dengan atau tanpa kekacang. Tidak ada kekurangan kursus pertama (pasta kering atau risotto) disertai dengan sos dengan zucchini, sementara orang yang paling tamak cenderung masak dengan minyak dan mentega atau goreng setelah menumisnya. Jelas, fanatik makanan mentah menggunakannya tanpa memasaknya, dalam bentuk julienne, mungkin di dalam salad campuran yang diperkaya dengan biji minyak (bijan, poppy, bunga matahari, badam, kacang pain, kacang hazel, dll.) dan sayur-sayuran mentah lain.
Pencuci mulut berasaskan zucchini bahkan telah diusulkan, seperti kue vegan dengan koko, hazelnut dan courgettes.
Resipi Video dengan Zucchini
