" bahagian pertama
Fasa pengeluaran berikutnya berbeza dengan jenis yogurt yang ingin kita dapatkan, seperti yang ditunjukkan dalam gambar:
Yogurt padat
Sebelum menjalankan penapaian, aroma (kopi, coklat, dll.) Dan / atau buah (jem, potongan buah yang dirawat untuk mengaktifkan enzim) ditambahkan; kemudian teruskan dengan pembungkusan. Dengan cara ini penapaian berlaku secara langsung di dalam balang, dibiarkan untuk diinkubasi selama kira-kira tiga jam pada suhu 42-43 ° C; bakteria yang diinokulasi kemudian mula memfermentasi laktosa dengan asid laktik dan menghasilkan bahan aromatik. tepat kerana jisim mengekalkan konsistensi tertentu dengan menjalankan penapaian di dalam balang. Pada fasa terakhir produk mengalami penurunan suhu yang ketara, yang menghentikan aktiviti ketegangan dan enzim mikroba, mengelakkan terjadinya degradasi produk.
Yogurt Berkrim
Fasa pertama terdiri daripada pengeraman, seperti yogurt padat.Penyejukan dan penambahan aroma dan buah mengikuti, yang melibatkan keperluan untuk mengaduk jisim, memecahkan gumpalan dan menjadikan produk lebih cair dan baldu; pembungkusan dan penyimpanan berikut.
Minum yogurt
Kami meneruskan pengeraman, dengan penambahan aroma dan buah berikutnya, untuk mencampurkan dan menghomogenkan semuanya; kuantiti strain bakteria yang ditambahkan bagaimanapun lebih rendah daripada dua jenis yogurt yang lain dan ini memungkinkan untuk mendapatkan produk yang lebih cair.
Yogurt Buah, Buah, Seluruh atau Ramping
- BUAH YOGURT: setelah memecahkan gumpalan, jem, buah cincang yang dipotong, jus buah hingga maksimum 30% dapat ditambahkan.
- FRUITY YOGURT: dengan penambahan perasa dan pewarna semula jadi.
- YOGURT SELURUH: minimum 3% dalam lipid.
- LEAN YOGURT: maksimum 1% lipid (dalam beberapa produk, bermula dari susu skim sepenuhnya mencapai 0.1%)
Undang-undang Itali melarang penggunaan bahan pemekat, ejen gel atau yogurt padat.
Nilai Pemakanan Yogurt
Berbanding dengan susu, yogurt kurang mengandungi laktosa, kerana ini telah diubah menjadi asid laktik oleh bakteria; Oleh itu, ia boleh dianggap sebagai produk makanan, juga berguna bagi mereka yang menderita intoleransi laktosa. Semua prinsip pemakanan lain, sebaliknya, mengalami peningkatan, kerana kepekatan produk (lihat juga: susu atau yogurt?).
Kalsium dan fosfor lebih banyak tersedia dan karenanya diserap dalam kuantiti yang lebih tinggi daripada yang terdapat dalam susu, berkat persekitaran asid.
PH yogurt yang rendah memberikan makanan ini kekuatan penyangga yang tinggi, yang mengatur pH gastrik sehingga mudah dicerna.
Yogurt mempunyai tindakan antibiotik pada mikroorganisma usus patogen, walaupun tidak dapat dianggap sebagai probiotik kerana strain bakteria yang dikandungnya asing dari flora bakteria usus normal.
Akhirnya, yogurt merangsang flora usus fermentatif sehingga merugikan putrefaktif.
