Seperti ikan jerung, ikan hiu biru, ikan naga, anjing ikan, dan lain-lain, ia adalah salah satu ikan yu yang paling sering digunakan untuk tujuan makanan.
Emery tidak termasuk dalam kategori ikan biru atau bahkan ikan yang miskin; ketersediaannya yang tidak menentu di laut dan teknik memancing dalam yang penting untuk menangkapnya menjadikannya sebagai produk penangkapan ikan sederhana atau sederhana tinggi.
Dalam bidang pemakanan, anak lembu laut tergolong dalam kumpulan makanan pertama - makanan kaya protein dengan nilai biologi tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Ia juga mengandungi iodin dan vitamin D; pemecahan asid lemak sangat baik - berkat adanya biji omega 3 penting: asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA) - dan tahap kolesterol lebih daripada boleh diterima.
Daging dan sirip zamrud - yang terakhir untuk sup sirip hiu - sangat berharga di seluruh dunia yang, sayangnya, telah menghasilkan sejarah panjang eksploitasi manusia - penangkapan ikan yang tidak lestari secara intensif.
Anak lembu lautnya kuat dan fusiform. Moncong panjang berbentuk kerucut dan mengetuk ke hujung hidung. Bahagian belakang berwarna kelabu dan perut berwarna putih. Ia mempunyai beberapa ciri khas (lihat di bawah), yang paling terkenal adalah bentuk gigi trikuspid pada spesimen dewasa dan bintik putih di dasar sirip punggung pertama. Ia boleh mencapai 2.5 m dengan berat 135 kg.
Emeri adalah ikan yang dianggap "terancam" di sebahagian besar laut dunia. Di beberapa tempat malah dilabel sebagai "terancam punah". Memancing, sesekali atau spesifik, diatur tetapi tetap ada. Kapasiti pembiakannya yang berkurang - kira-kira 4 ekor anak ayam per tahun - dan pengumpulan intensif, adalah sebab penting mengapa memancing ikan yu ini harus dihentikan.
biji omega 3 penting EPA dan DHA; kepekatan vitamin D dan yodium juga luar biasa - ia sepenuhnya mencerminkan semua sifat kumpulan makanannya. Ciri-ciri kimia dan pemakanan pada amnya serupa dengan ciri-ciri dogfish, dogfish, blue shark dan dogfish; mari kita pergi ke lebih terperinci.
PERHATIAN! Tidak ada maklumat terperinci mengenai profil kimia betis laut. Oleh itu, kami merujuk kepada sumber yang paling dipercayai tetapi tahap ketepatan tetap diragukan.
Emery mempunyai pengambilan tenaga sederhana-rendah (≤ 125 kcal / 100g), berkat kepekatan lemak total yang sederhana. Kalori terutamanya disediakan oleh protein (> 20 g / 100 g), diikuti oleh lipid (≤ 5 g / 100g dan mungkin oleh kepekatan karbohidrat yang tidak dapat diabaikan (0.2-0.35 g / 100 g). Mereka mempunyai nilai biologi yang tinggi - mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model protein manusia dan terutamanya asid lemak tak jenuh, dengan peratusan yang sangat baik dari poli tak jenuh ganda omega 3 separa aktif biologi: asid eicosapentaenoic dan docosahexaenoic (0.3-1.0 g / 100 g).
Serat tidak hadir. Kolesterol tidak berlebihan tetapi tidak boleh diabaikan dan tidak ada jejak ester lilin laut.
Mendalami
Es lilin laut, dalam bahasa Inggeris "wax ester", adalah molekul kompleks yang dibentuk oleh penyatuan antara asid lemak dan alkohol lemak. Mereka mempunyai kesan yang berpotensi bermanfaat pada organisma, terutamanya dalam keadaan kekurangan zat makanan-pemakanan berlebihan kerana gaya hidup Barat .; Sebaliknya, pandangan tertentu menunjukkan bahawa ester lilin laut tidak dapat dicerna dan diserap sepenuhnya. Ini sudah merupakan makanan tambahan dan umumnya diekstrak, untuk tahap kemurnian tertinggi, dari krustasea kecil Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktosa dan gluten sama sekali tidak ada. Kepekatan purin sangat banyak. Histamin, tidak terdapat dalam produk segar, meningkat secara eksponensial pada ikan yang tidak diawetkan. Sebagai makanan protein tinggi, ia juga merupakan sumber asid amino fenilalanin yang penting.
Data mengenai profil vitamin adalah terhad; Walau bagaimanapun, adalah wajar untuk berfikir bahawa emery kaya dengan vitamin larut dalam air dari kumpulan B - seperti niasin (vit PP), pyridoxine (vit B6), cobalamin (vit B12) - dan vit D yang larut dalam lemak (calciferol). Tahap fosforus dan yodium cukup tinggi, tetapi tidak ada cukup maklumat mengenai mineral lain.
Merkuri
Anak lembu laut adalah salah satu ikan di mana pengumpulan merkuri dan metilmerkuri sebanding dengan ukurannya. Khususnya, telah dianggarkan bahawa persamaan yang merangkumi parameter pengekalan logam berat dalam tisu dan panjangnya sangat linear. Oleh itu, dianggap mustahak untuk mengelakkan makan emeri yang kerap, terutamanya dalam bahagian besar.
. Walau bagaimanapun, bahagian yang berlebihan masih tidak mencukupi untuk diet subjek dengan komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik atau duodenum.
Anak lembu laut adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet, termasuk makanan pelangsing, yang mesti rendah kalori dan normolipidik.
Kelimpahan protein dengan nilai biologi yang tinggi menjadikan zaitun ideal dalam diet kekurangan zat makanan, menangkis atau dengan peningkatan keperluan untuk asid amino penting. Jenis makanan ini disyorkan sekiranya aktiviti fizikal berintensiti tinggi, terutama dalam bidang kekuatan atau dengan komponen otot hipertrofik yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang berpanjangan. Anak lembu laut juga sesuai sekiranya berlaku penyusuan, penyerapan usus patologi dan pada usia tua - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung menimbulkan kekurangan protein. .
EPA dan DHA, omega 3 separa penting tetapi aktif secara biologi, sangat penting untuk:
- Pembentukan membran sel
- Sistem saraf dan mata - pada janin dan kanak-kanak
- Pencegahan dan rawatan beberapa penyakit metabolik - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll.
- Pemeliharaan fungsi kognitif pada usia tua
- Pengurangan beberapa gejala neurosis - kemurungan. Dan lain-lain.
Oleh kerana ketiadaan gluten dan laktosa, emery adalah relevan dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu. Kelimpahan purin menjadikan emeri tidak diingini dalam rejimen pemakanan untuk hiperurisemia, terutamanya pada badan yang teruk - dengan serangan gout - dan pada batu ginjal atau lithiasis asid urik. Adapun "intoleransi terhadap" histamin, sebaliknya, jika dipelihara dengan sempurna, ia tidak mempunyai kontraindikasi. Kehadiran fenilalanin yang besar menjadikannya tidak sesuai untuk diet melawan fenilketonuria.
Vitamin B mempunyai fungsi koenzim; inilah sebabnya mengapa anak lembu laut boleh dianggap sebagai sumber nutrien yang baik yang menyokong fungsi sel pada semua tisu. D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan untuk sistem imun. Catatan: ingat bahawa sumber makanan vitamin D sangat jarang berlaku. Fosfor, yang kurang dalam diet, bagaimanapun, merupakan tulang (hidroksiapatit) dan tisu saraf (fosfolipid). Akhirnya, yodium diperlukan untuk fungsi kelenjar tiroid yang betul - bertanggungjawab untuk mengatur metabolisme selular setelah merembeskan hormon T3 dan T4.
Daging Emery dibenarkan dalam diet selama kehamilan, asalkan berasal dari makhluk bersaiz sederhana dan bukan dari spesimen besar - kaya dengan merkuri dan metilmnercury.
Purata bahagian emeri - sebagai hidangan - ialah 100-150 g.
komersial. Kerana kesamaannya, ia sering diturunkan sebagai ikan todak; hanya pengguna yang paling berpengalaman yang dapat mengenalinya, sementara pembeli baru menjadi mangsa penipuan yang berleluasa ini.
Pada masa yang sama, spesies hiu yang kurang berharga lain dipasarkan dengan nama "betis laut"; ini, selalunya, menipu, memandangkan kekurangan ikan ini di semua lautan sekarang.
Ia sesuai untuk semua sistem dan kaedah memasak, walaupun dicampurkan:
- untuk pengaliran: tumis, panggang, rebus / rebus dalam air dan goreng dalam minyak
- melalui perolakan: dibakar, dipanggang pada batu tahan api
- dengan penyinaran: pemanggang arang
- konduksi-perolakan campuran: wap
- vakum - walaupun pada suhu rendah - untuk pengaliran air lemas
- memasak vasok - walaupun pada suhu rendah - dengan pengaliran dan perolakan.
Terdapat kecenderungan tertentu, seperti semua ikan yang boleh dimakan dari jenis yang sama - hiu - untuk mengering secara berlebihan, menjadi berkerut dan berkerut. Nampaknya sangat rentan untuk memanggang - terutama dengan penyinaran - dan ke oven.
Daging zaitun digabungkan dengan banyak ramuan yang berasal dari sayur-sayuran; persatuan dengan rempah-rempah seperti oregano atau marjoram atau pasli, cili dan lada hitam, dengan buah sitrus seperti lemon atau oren, dengan zaitun, caper, dengan sayur-sayuran seperti tomato ceri dan lada kuning adalah klasik, dengan ikan teri dan bahan laut yang lain seperti bottarga dan telur ikan secara umum - termasuk landak laut - sos ikan teri, rumput laut dll. Dalam memasak, ia sering diadun dengan wain putih.
Beberapa resipi terkenal adalah: daging sapi laut yang diasinkan dan ditumis dengan ramuan aromatik dan kulit lemon, sup emery pedas, pendolini dan zaitun hitam, daging sapi laut dengan pizzaiola, potongan emery goreng, daging sapi panggang, dilapisi roti caper dan ikan teri, emeri Mediterranean, laut tumis daging sapi dengan kicap, emery panggang / panggang, daging lembu laut dalam sos tuna, emery kukus atau rebus dll.
Sirip Emery adalah ramuan yang sangat dicari untuk sup sirip hiu - yang berasal dari Cina.
Gandingan makanan dan wain dengan emeri bergantung pada resipi yang sudah siap; sukar untuk menjadi salah dengan memilih wain putih pekat, dengan badan sederhana, seperti chardonnays.
sangat kuat yang membentang ke arah moncong - panjang dan runcing - dan rata melintang di hadapan ekor.Ia mempunyai dua sirip dada besar dan sirip punggung pertama yang sangat maju - berbentuk bulat; dua sirip pelvis, punggung sekunder dan dubur, agak kecil; ekor berbentuk sabit, dengan kedua lobus hampir sama - yang bawah lebih kecil.
Mata besar dan hitam, tanpa penutup pelindung. Lubang hidung kecil berbentuk "S" diletakkan di depan dan di bawah paras mata.
Mulut lebar dan melengkung kuat, dengan rahang yang cukup menonjol. Emery Atlantik Utara mempunyai 28-29 baris gigi atas dan 26-27 baris gigi bawah, sementara hemisfera selatan mempunyai 30-31 baris gigi atas dan 27-29 baris gigi bawah. Dasar yang sangat melengkung dan hampir lurus, lengkung tengah berbentuk siput, yang diapit oleh sepasang tongkol yang lebih kecil di semua individu kecuali yang terkecil.
Lima pasang celah insang panjang dan mendahului pangkal sirip dada.
Kulit lembut dan ditutup dengan gigi kulit rata (sisik), yang memberikan tekstur baldu. Setiap gigi mempunyai tiga rabung mendatar yang menuju ke gigi di pinggir posterior.
Ciri khas spesies ini adalah gigi berujung tiga, bintik putih di dasar sirip punggung pertamanya, dan dua pasang keel lateral pada batang ekor.
Emeri biasanya mencapai panjang 2.5 m dan berat 135 kg; spesimen Atlantik Utara tumbuh lebih banyak - catatannya 3,7 m dan 230 kg - dibandingkan dengan hiu di hemisfera selatan dan berbeza baik untuk pewarnaan dan kebiasaan hidup.
Rasa ingin tahu
Anak lembu laut atau zamrud adalah antara hiu yang paling cekap dalam berenang dan berburu. Dia dapat menggerakkan ekornya sambil menjaga badannya kaku; gaya ini lebih berkesan tetapi dengan mengorbankan perjalanan. Ia mempunyai insang yang lebih besar, yang membolehkannya mengoksigenkan tisu dengan lebih baik. Di samping itu, ia kemudian dilengkapi dengan dua jalur otot merah aerobik kontraksi yang tidak disengajakan, yang membolehkannya untuk terus berenang mengoptimumkan usaha anda.
- Keluarga Lamnidae, Genus Lamna dan spesies nasik.
Emery tersebar di perairan laut yang sejuk dan sederhana di Atlantik Utara, termasuk Laut Mediterranean - bukan di Laut Hitam - dan di hemisfera selatan - ia tidak ada di kawasan tropika. Di Pasifik Utara, setara ekologinya adalah ikan salmon - atau emery. Pasifik - Lamna ditropis. Hakikatnya, di kawasan tertentu, L. nasus Dan L. ditropis berkongsi ceruk ekologi yang sama.
Rasa ingin tahu
Seperti yang kita katakan, spesies nasik Dan ditropis mereka berkait rapat. Pemisahan filogenetik mereka berlaku, secara hipotesis, 65-45 juta tahun yang lalu, disebabkan oleh pembentukan penutup ais kutub di Lautan Artik yang memisahkan Lautan Atlantik dari Pasifik.
Emery adalah pemburu oportunistik yang bertindak di seluruh tiang air - termasuk dasar laut - dan mangsa terutama pada ikan bertulang yang lebih kecil dan moluska cephalopod. Ia kebanyakannya menjajah rak benua luaran, berhampiran beting yang kaya dengan makanan, dan hanya kadang-kadang ia menghampiri pantai atau bergerak jauh di laut terbuka hingga kedalaman lebih besar dari 1300 m. Ia terlibat dalam migrasi bermusim jarak jauh, bergerak di antara batimetrik yang berbeza. Anak lembu laut cepat dan sangat aktif; ia dicirikan oleh pelbagai penyesuaian fisiologi yang memungkinkannya untuk mengekalkan suhu badan yang lebih tinggi daripada air di sekitarnya. Ia boleh menyendiri atau tidak suka.
Tahukah anda ...
Emery terkenal di kalangan ahli biologi marin kerana kebolehannya untuk bersikap "suka bermain" dan, walaupun tidak agresif, ia suka menggigit objek yang terapung.
Hiu ini adalah aplacental viviparous dan mempunyai bakat ovofagik, iaitu ia mengembangkan embrio yang disimpan di rahim ibu dengan memakan telur yang tidak dibuahi. Betina melahirkan sekitar empat anak setahun. Biasanya ia tidak menyerang manusia; hanya beberapa serangan - antara lain dari asal-usul yang tidak pasti - yang dikaitkan dengan emeri.
dan sistem teknologi - contohnya garis panjang Norway. Pada peringkat amatur, ia ditangkap semasa "permainan besar" atau memancing kasar; biasanya amatur aktiviti ini terlibat dalam "no-kill", atau dalam pembebasan mangsa hidup. Dia tidak berminat dengan spearfishing.
