Kaviar

Varieti Utama

Kaviar adalah sediaan berdasarkan roe ikan masin, biasanya dari sturgeon. Di pasar terdapat berbagai jenis dan setiap jenis mengambil nama ikan dari mana mereka diekstrak.

Kaviar Beluga (Huso suami) adalah kualiti yang paling terkenal dan paling berharga: dibezakan dengan telur yang sangat besar (hingga 3 mm diameter) dan telur kelabu. Umumnya dipasarkan dalam paket biru dan harganya lebih tinggi daripada kualiti kaviar yang lain.

The Sevruga (Stellatus Acipenser) adalah kaviar dengan rasa yang kuat dengan aroma halus; telurnya kecil (berdiameter kira-kira 1 mm) dan berwarna kelabu. Ia biasanya dipasarkan dalam bungkusan merah. Sturgeon Sevruga kecil berbanding jenis lain dan membiak lebih cepat; dengan alasan ini ia dipasarkan dengan harga yang lebih rendah dan lebih senang dicari.

Kaviar Asetra atau Osetra (Acipenser gueldenstaedtii colchicus), berasal dari Rusia dan Iran, telurnya berwarna kelabu dan rasa samar-samar mengingatkan kenari. Umumnya dijual dalam bungkusan kuning.

Karaburum kaviar adalah varietas khas Iran, mirip dengan Asetra dalam warna dan rasa.

Kualiti kaviar

Secara amnya kualiti kaviar semakin tinggi semakin jelas telurnya. Berdasarkan kriteria ini, ia dikelaskan pada skala prestij yang merangkumi tiga tahap. Yang pertama, disebut 0, umumnya dikaitkan dengan telur berwarna gelap, sementara inisial 00 dan 000 masing-masing diberikan kepada kaviar berwarna sederhana dan ringan.

Selain warna, penting untuk menilai ciri-ciri lain seperti keseragaman ukuran telur dan konsistensi, minyak wangi, peratusan dalam garam, dll.

Kualiti terbaik adalah apa yang disebut "kaviar kerajaan", pelbagai Osetra yang mempunyai ciri-ciri organoleptik yang sangat dihargai.

Kaviar yang baik tidak boleh mempunyai bau amis atau rasa pedas, pada masa yang sama telur mesti ditentukan dengan baik, ukurannya seragam dan tidak ditekan. Pada saat pembelian, disarankan untuk memilih produk yang dipasarkan dalam tempayan, untuk memeriksa secara langsung kualitas kaviarnya. Juga penting untuk memastikan bahawa penutup dan bungkusannya bebas dari pembengkakan.

Sebelum dipasarkan, kaviar Rusia menjalani proses pasteurisasi yang sedikit mengubah ciri pemakanan dan organoleptiknya. Sebaliknya, kaviar Iran tidak memerlukan rawatan ini dan, berkat proses pembuatannya yang khusus, ia menjadikan kekasarannya tetap utuh.

Parsi dan Rusia adalah antara pengeluar utama Kaviar di dunia dan berhutang ini ke Laut Kaspia, yang perairannya dihuni oleh banyak sturgeon. Ikan ini biasanya hidup di perairan laut pesisir tetapi pada musim bunga ia naik ke sungai untuk membiak, menimbulkan, pada waktu petang, lompatan spektakuler dari air.Setelah sturgeon juga biasa terjadi di Adriatik dan di sungai Po, hari ini kehadiran di alam liar sekali-sekala.

Di negara kita ada peternakan di mana ikan sturgeon dibesarkan dalam kurungan. Pada masa ini kaviar Calvisius, dihasilkan di Calvisano (BR) dengan telur ikan ini, ia menikmati kejayaan antarabangsa yang baik.

Gunakan di dapur

Kerana kelezatan dan kelazatannya, kaviar adalah salah satu makanan yang paling mahal dan berharga. Di dapur ia digunakan terutamanya untuk menghiasi pembuka selera (seperti canape mentega) dan sering memasuki penyediaan masakan haute. Ideal adalah gabungan dengan makanan sejuk seperti ikan karam, semuanya disertai dengan Franciacorta brut segar.

Kaviar harus disimpan di dalam peti sejuk pada suhu yang tidak terlalu rendah, sehingga boleh diletakkan di rak atas. Pada masa pembukaan bungkusan mesti ditutup dengan baik dan kaviar yang terdapat di dalamnya mesti dimakan dalam beberapa hari.



Di Spherification School - Strawberry Caviar

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

• Pergi ke Halaman Video
• Pergi ke Bahagian Resipi Video
• Tonton video di youtube

Sifat Pemakanan

Dari sudut pemakanan, kaviar adalah makanan berkhasiat, kaya dengan protein, zat besi, fosforus, magnesium dan selenium. Ia adalah sumber vitamin yang baik (A, E, D, riboflavin, asid pantotenat dan B12)

Kaviar juga kaya dengan natrium dan kolesterol, bagaimanapun, mengingat penggunaan terhad yang biasanya dibuat dari makanan ini, nilai-nilai ini seharusnya tidak menimbulkan masalah. Kaviar juga kaya dengan asid lemak omega-tiga yang mengimbangi kesan negatif yang berkaitan dengan kolesterol berlebihan.

KUASA

255 Kcal

1067 Kjoule

Air terjun

46.0 g

Karbohidrat

3.3 g

Lemak

15.0 g

Protein

26.9 g

Besi

11.80 mg

Bola Sepak 276 mg Fosforus 355 mg Natrium

2200 mg

Nilai pemakanan CAVIAR
Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan