Generaliti
Di Amerika Syarikat, alergi kacang merupakan:
- Alahan makanan yang paling kerap
- Penyebab utama kematian akibat alergi makanan
- Sediakan jadual mengenai makanan apa yang berpotensi alergen, untuk mengecualikannya dari "memberi makan anak sehingga usia yang lebih sesuai"
- Baca label makanan dengan teliti, kerana tidak jarang produk seperti kacang tanah (atau turunannya) digunakan sebagai bahan dalam makanan bayi
- Mengetahui bagaimana mengenali reaksi anafilaksis dan campur tangan dengan segera dengan menghubungi 118 dan segera melakukan manuver pertolongan cemas.
Kacang tanah
Kacang tanah adalah biji cengkerang Arachis hypogaea, kekacang herba tahunan asal Amerika Selatan yang diimport oleh Portugis ke Eropah pada abad ke-16 Masihi; walaupun menjadi kekacang, kacang tanah (juga disebut kacang tanahmempunyai profil pemakanan kimia yang lebih serupa dengan profil pemakanan kimia achenes; oleh itu mereka juga diletakkan dalam kategori makanan buah-buahan kering.
Kacang tanah boleh dimakan panggang dan dikupas (sering masin), atau dalam bentuk turunannya; makanan / derivatif halus yang paling popular berdasarkan kacang tanah adalah: minyak kacang tanah, mentega kacang (terhidrogenasi), tepung dan pes kacang (dalam industri makanan).
Sebab dan Gejala
Alergi kacang dipicu oleh reaksi tubuh terhadap dua protein yang terdapat di dalamnya; gejala alahan kacang kebanyakannya kecil, contohnya: urtikaria, asma Dan gangguan gastrousus. Namun, harus diingat bahawa, sebagai reaksi imunisasi, alergi kacang dapat memicu nyata tindak balas anafilaksis yang, jika tidak didiagnosis dan dimoderasi secara farmakologi, boleh menyebabkan keadaan terkejut sehingga kematian.
NB. Penyelidikan eksperimental mengenai pengeluaran kacang GMO, tanpa 2 protein yang bertanggungjawab untuk alergi makanan, sedang dijalankan.
Seperti alahan lain, walaupun kacang tanah mesti dicegah dengan tidak termasuk secara keseluruhan dan kekal dari diet (termasuk derivatif); disarankan untuk memberi perhatian terutama kepada makanan yang dibungkus (gula-gula, sos dan makanan ringan) dan persiapan masakan etnik Cina.Perhatikan bahawa kerana ini adalah tindak balas buruk tubuh terhadap beberapa protein, minyak dan lemak perasa TIDAK boleh berpotensi alergenik; namun, secara khusus dalam minyak kacang yang diekstrak DINGIN (walaupun secara kualitatif lebih baik daripada DIPERBAIKI), ada kemungkinan terdapat beberapa jejak peptida yang cukup untuk menimbulkan rasa tidak selesa pada organisma yang sensitif terhadap hiper.
Alergi kacang boleh dikaitkan dengan reaktiviti silang terhadap kekacang lain, seperti: kacang, kacang polong, kacang buncis, kacang polong, tegolini, karob, kedelai, asam jawa, guar gum, gum arabic dan licorice; bukan hanya itu, nampaknya ada juga korelasi terhadap alahan terhadap: kacang almond, walnut, hazelnut, pecan, pistachio, biji labu dan biji bunga matahari.
Kacang tanah dalam diet
Di Itali, alahan kacang tidak menimbulkan rasa tidak selesa pada pemakanan bagi orang yang menderita penyakit itu kerana diet Mediterranean TIDAK menyediakannya dalam bentuk apa pun dan pada bila-bila masa sepanjang tahun; namun, di luar negara (AS), mereka merupakan makanan yang meluas sehingga pengecualian makanan mereka adalah intervensi tingkah laku yang sangat menyiasat dan sukar dijaga dari masa ke masa.
Betul bahawa kacang tanah memberikan beberapa nutrien penting seperti: l "€ ac. lemak linoleik (keluarga omega- ‰ 6, 41% lipid TOT), magnesium (Mg), fosforus (P) dan niasin (vit. PP); d "di sisi lain, memberikan kuota tenaga yang tidak kurang dari tinggi (dicukur dan / atau kacang masin: 594kkal) yang berasal 50% dari lemak, kita dapat mengatakan dengan pasti bahawa bahagian relatif penggunaan akan SALAH sangat kecil (beberapa gram sehari) untuk sepenuhnya menghilangkan kepentingan dietnya dalam rejim pemakanan Mediterranean, yang kita tahu dicirikan oleh 25-30% lipid berbanding dengan tenaga harian TOT.
Bibliografi:
- Intoleransi makanan dan alahan - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Makanan kesihatan: asas biokimia diet yang betul - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - hlm. 72
