Generaliti
Mullet adalah istilah umum untuk ikan yang tergolong dalam keluarga Mullidae.
Mullet adalah produk perikanan laut yang sangat popular, walaupun penggunaannya tertumpu terutama di kalangan pengguna yang lebih berpengalaman dan di pesisir pantai.
Di Itali, eksponen yang terkenal dalam kumpulan ikan ini adalah dua: red mullet (Genus Mullus, Spesies surmuletusdan lumpur atau pasir (Genus Mullus, Spesies barbatus, subspesies barbatus).
Ciri-ciri Pemakanan
PERHATIAN! Apa yang akan kita jelaskan dalam bab berikut merujuk kepada nilai kimia mullet Itali, khususnya Spesies surmuletus atau mullet merah. Penjelasan ini sangat penting kerana, seperti yang ditunjukkan oleh perbandingan * antara ikan yang berbeza (Upeneus moluccensis Dan Mullus surmuletus), pelbagai spesies haiwan keluarga dapat menyembunyikan banyak perbezaan pemakanan kimia.
Mullet adalah produk yang tergolong dalam kumpulan makanan asas I.
Fungsinya dalam diet adalah menyediakan protein bernilai biologi tinggi, asid lemak penting, beberapa garam mineral dan vitamin tertentu.
Pengambilan kalori mullet adalah sederhana dan disediakan di atas semua oleh peptida, diikuti oleh asid lemak, sementara gula diabaikan.
Protein kaya dengan asid amino penting dan trigliserida mempunyai kandungan asid lemak penting omega 3 (asid eicosapentaenoic atau EPA dan docosahexaenoic atau DHA).
Mullet tidak mengandungi serat makanan, asid fitik dan etil alkohol. Sebaliknya, ia mempunyai kepekatan kolesterol yang adil.
Di antara vitamin, yang paling banyak adalah PP atau B3 yang larut dalam air (niasin). Berkenaan dengan garam mineral, sebaliknya, zat besi dan fosforus menonjol; namun kadar zink dan selenium juga cukup tinggi Hidup di laut, harus mengandungi dosis yodium yang baik.
Mullet adalah makanan yang sesuai dengan diet apa pun, kecuali skema vegetarian dan vegan.
Ini adalah makanan yang tidak mempunyai kontraindikasi bagi penderita intoleran laktosa dan penderita seliak.
Mullet secara teratur dapat dimasukkan dalam diet pelangsingan hipokalori dan untuk penyakit metabolik, yaitu: diabetes mellitus tipe 2, hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia dan hipertensi.
Pencernaan mullet yang tinggi menjadikannya makanan yang sangat berguna untuk terapi klinikal dan terapi pemakanan penyakit yang berkaitan dengan saluran pencernaan. Khususnya: penderitaan gastrik (gastritis, ulser, dll.), Gangguan hati atau pankreas (kekurangan separa, pundi hempedu, dll. .), dan patologi esofagus (penyakit gastroesophageal reflux, dll.).
Kekerapan penggunaan mullet boleh mencapai dua atau tiga kali seminggu, kerana ia bukan ikan dengan kandungan merkuri yang tinggi.
Bahagian rata-rata adalah kira-kira 150-250g bahagian yang boleh dimakan (kira-kira 210-350g keseluruhan ikan yang hendak dibersihkan).
Perbandingan antara Spesies
Diambil dari: * Komposisi Asid Lemak dan Kandungan Mineral dari Upeneus moluccensis dan Mullus surmuletus". Kajian ini dilakukan di "Universiti Mustafa Kemal, Fakulti Perikanan dan Akuakultur, 31200 İskenderun, Hatay, Turki"; pengarangnya ialah: Abdullah Öksüz, Ayşe Özyılmaz dan Şenol Küverl.
Penyelidikan ini bertujuan untuk meneliti perbezaan pemakanan antara dua jenis mullet, iaitu Spesies: Upeneus moluccensis atau red mullet (khas laut hangat) e Mullus surmuletus atau mullet merah (yang tempatan untuk laut Itali).
Penyelidikan ini melihat kandungan lipid, air, asid lemak dan mineral. Di bawah ini kami akan melaporkan nilai yang paling ketara.
- Perbezaan pertama yang dapat diperhatikan adalah jumlah dan pecahan lipid. Mullet merah menunjukkan tahap asid lemak yang lebih tinggi; selanjutnya, kadar DHA (C22: 6n3) dan EPA (C20: 5n3) lebih baik. Perlu diingat bahawa kedua-duanya adalah asid lemak penting kumpulan omega 3, yang mempunyai sifat bermanfaat seperti: anti-radang, hipokolesterolemik, penurunan hipotigliserida, hipotensi (sekiranya berlaku hipertensi) dan pengurangan komplikasi yang berkaitan dengan diabetes.
- Dari sudut peratusan, asid jenuh (SFA), tak jenuh tunggal (MUFA) dan tak jenuh ganda (PUFA) terdapat dalam peratusan berikut:
- Red mullet: SFA 39.30%, MUFA 26.81% dan PUFA 32.18%; nisbah antara SFA / PUFA 0.81 - nisbah ini adalah satu-satunya nilai pemakanan yang lebih ketara daripada mullet merah.
- Red mullet: SFA 36.72%, MUFA 41.83% dan PUFA 18.92%; nisbah antara SFA / PUFA 0.52.
- Dalam kedua-dua spesies, asid lemak tepu yang paling banyak adalah palmitic (C16: 0), diikuti oleh stearic (C18: 0).
Asid lemak tepu adalah yang biasa disebut "buruk" dan yang melakukan "tindakan metabolik" secara bertentangan dengan omega 3 penting. - 11 garam mineral berbeza dikaji; antara lain, kalium (K) dan fosforus (P) adalah yang paling banyak terdapat pada kedua spesies tersebut.
- Hanya kandungan K, kalsium (Ca) dan natrium (Na) yang sangat berbeza antara kedua ikan:
- K dan Na lebih banyak terdapat pada mullet merah (1.276mg dan 100mg) daripada pada jalur emas (2.064mg dan 136mg).
- Ca lebih tinggi pada mullet band emas (398mg) daripada pada mullet rock (317mg).
Secara keseluruhan, daging kedua mullet ini terbukti mempunyai kualiti pemakanan yang sangat baik. Walau bagaimanapun, nilainya tidak boleh dianggap tumpang tindih dan ciri-ciri kimia menggambarkan profil pemakanan yang berbeza.
Resepi
Mullet sesuai dengan pelbagai jenis resipi, yang merangkumi pembuka selera, hidangan pertama dan kedua.
Mengenai pembuka selera, beberapa formula yang paling terkenal adalah: mullet merah yang diasinkan dalam cuka epal dengan bawang segar dan adas, mullet carpaccio dan fillet mullet yang ditumis dengan tomato ceri (disajikan hangat).
Antara kursus pertama, yang paling terkenal adalah: risotto dakwat putih atau sotong dengan mullet merah, setengah lengan dengan sos mullet merah dan pasta yang diisi dengan mullet (ravioli, segitiga, dll.).
Bagi kursus utama, yang berikut menonjol: mullet alla livornese, dengan aqua pazza, dengan tomato dan caper.
NB. Dianjurkan untuk berhati-hati dalam penskalaan, pengisian dan pelonggaran mullet.
Penerangan
Keluarga mullet merangkumi enam genera dan sekitar lapan puluh enam spesies.
Mullet dicirikan oleh sepasang tong di bibir bawah, disambungkan ke organ chemosensory yang digunakan untuk mencari pasir untuk mencari makanan.
Badan memanjang. Sirip ekor mempunyai bentuk garpu khas dan kedua-dua punggungnya berjauhan. Yang pertama mempunyai 6-8 duri dan yang kedua hanya dengan 8-9 sinar lembut. Sirip dubur mempunyai 1 atau 2 duri dan 5-8 sinar lembut.
Tulang belakang bertulang dan mempunyai 22 vertebra.
Banyak mullet berwarna-warni, terutama di laut yang lebih panas.
Spesies terbesar di dunia (Parupeneus barberinus - dari lautan India dan Pasifik) panjangnya mencapai 60cm, tetapi kebanyakannya tidak lebih panjang daripada separuh (kira-kira 30cm).
Taburan dan Habitat
Lapan puluh enam spesies mullet diedarkan ke seluruh planet dan menempati perairan beriklim sub-tropis dan tropika.
Habitat mullet sangat heterogen. Sebilangan spesies sering menggunakan garis pantai cetek, tetapi spesies lain dapat ditemui pada batimetri yang mencabar.
Mullet tropika tinggal berhampiran terumbu karang. Beberapa spesies (mis Tragula Upeneus) menentang air sungai muara yang payau.
Di Laut Mediterranean terdapat empat spesies, tetapi dua jenisnya khas di sebelah timur (disebut Red Mullets).
Ekologi
Mullet adalah pemangsa bentik yang tidak kenal lelah, yang terus-menerus menggegarkan sedimen dalam mencari mangsa (cacing, krustasea, moluska dan invertebrata kecil lain).
Spesies tertentu menggunakan apa yang disebut pemburuan koperasi; dalam beberapa kes, mereka membentuk sekolah yang tidak aktif dengan sifat suka makan, bahkan heterospesifik (ikan berbeza).
Semua jenis mullet mempunyai kemampuan penyamaran aktif dan berubah warna mengikut dasar laut; ada yang berjaya menukar warna mereka dengan menyamar sebagai ikan lain.
Pembiakan dan Memancing
Mullet merah adalah ikan pelagik dan melepaskan telurnya dalam keadaan terapung. Setelah menetas, selama 4-8 minggu, goreng memakan plankton (yang mana mereka telah menjadi bagian dalam bentuk telur). Setelah tong dikembangkan, barisan kecil bergerak ke bawah.
Sebilangan besar spesies mencapai kematangan pembiakan setelah kira-kira satu tahun (14cm).
Mullet merah dan mullet lumpur tumbuh semula pada bulan April-Ogos.
Mullet terutamanya diancam oleh nelayan profesional. Alat memancing adalah jaring dan pukat. Mullet merah juga menjadi mangsa nelayan batang amatur (penyiaran cahaya) dan, sedikitnya, untuk memancing spearfishing.
