IKAN PUFFER

Generaliti

The ikan puffer ia adalah produk perikanan yang khas dan sangat mahal, kerana ia sangat berharga. Ciri ini tidak hanya bergantung pada keseronokan dagingnya, tetapi terutama pada kenyataan bahawa pemprosesan ikan memerlukan kemahiran yang kurang dimiliki oleh kurikulum kerja mereka;

Di Jepun, pengusaha yang dibenarkan memproses daging ikan puffer semuanya diberi lesen tertentu: lebih-lebih lagi, penjualan haiwan yang belum diproses sama sekali dilarang kepada pengguna akhir. Ini tidak menafikan penduduk untuk membekalkan diri dengan ikan puffer. melalui penangkapan ikan amatur; jelas, sebahagian besar kematian akibat keracunan (walau bagaimanapun jarang berlaku dan bahkan tidak dapat dibandingkan, misalnya, dari cendawan) berlaku di dalam tembok domestik penduduk Jepun.

Garis Besar Biologi

Ikan puffer tergolong dalam keluarga Tetraodontidae, yang merangkumi sekitar 80 spesies yang tersebar terutama di laut beriklim sederhana atau tropis (Samudera Hindia dan Pasifik); terdapat beberapa spesies yang tinggal di Lautan Atlantik.

Di Jepun, ikan puffer dipanggil Fugu atau Torafugu, mungkin sinonim dengan nama saintifik yang menunjukkan genus ikan puffer tertentu, iaitu Takifugu; dari keseluruhannya, spesies yang paling mungkin digunakan untuk tujuan makanan adalah gosokan; tatanama binomial puffer ini adalah Gosokan takifugu.
Ikan puffer tidak memiliki pemangsa semula jadi, atau lebih tepatnya, ikan itu tidak boleh dimakan. Dia mempertahankan dirinya dengan bengkak dan sukar digigit; lebih-lebih lagi, ia ditutup dengan duri dan dagingnya dilengkapi (seperti yang dijangkakan) dengan racun yang mematikan. Ini memakan moluska (gastropoda dan bivalves), krustasea dan karang yang ia hancurkan dengan giginya yang kuat (serupa dengan paruh).

Gejala Keracunan

Racun puffer adalah cecair yang mengandungi toksin yang sangat berbahaya dan berpotensi mematikan. Ini adalah neurotoksin, yang merupakan unsur yang mengganggu pengaliran saraf mereka yang menyerapnya. Tepatnya, ia dipanggil tetradotoxin (TTX); secara kimia, ia larut dalam air (larut dalam air) dan termostabil (tahan panas), yang bermaksud bahawa, walaupun dengan merebus ikan puffer, jika racun telah mencemari daging, ia tetap tidak dapat dimakan dan berpotensi membawa maut. Masih belum jelas bagaimana pengeluaran TTX berlaku pada visera (terutama hati, telur, usus) dan pada kulit ikan puffer, tetapi telah dihipotesiskan bahawa ia mungkin merupakan hasil metabolisme bakteria mikroorganisma yang tergolong dalam Genera Vibrio spp. Dan Pseudomonas spp. Sebaliknya, ketoksikannya cukup jelas; neurotoksin ini telah menunjukkan potensi bahkan 1.200 kali lebih tinggi daripada kalium sianida dan bertindak dengan melumpuhkan otot pernafasan dan jantung sehingga mati.
NB. Ikan puffer bukan satu-satunya organisma yang mengandungi TTX, moluska dan krustasea juga terlibat seperti: Jania spp, Astropecten spp., Scabra Veremolpa, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger Dan Hapalochlaena maculosa. Ini menunjukkan bahawa hipotesis pencemaran bakteria mungkin boleh dipercayai, disokong lagi oleh tahap toksin yang sangat rendah yang terdapat pada puffer yang diternak.
Gejala keracunan ikan puffer hampir sama dengan keracunan biotoxin laut yang lain dan terdiri daripada kusam, lumpuh, muntah, cirit-birit, sawan dan sekatan kardio-pernafasan. Walau bagaimanapun, potensi toksik berbeza mengikut spesies. Objek, lokasi geografi, jantina dan musim.
Oleh kerana beberapa jejak racun juga terdapat dalam daging, undang-undang Komuniti, itulah peraturan EC. 853/2004, melarang penjualan dan pemasaran puffer (setiap spesimen keluarga Tetraodontidae) di seluruh EU, di mana terdapat kawalan kesihatan untuk produk ikan yang diimport dari negara-negara EU.
PERHATIAN TETAPI! Dari Terusan Suez (di Mesir, yang menghubungkan Laut Merah dengan Lembangan Mediterranean) penghijrahan spesies bukan asli berlaku secara berterusan, termasuk beberapa yang tergolong dalam keluarga ikan pufferfish. Badan yang bertanggungjawab untuk pengiktirafan mereka adalah doktor haiwan yang disokong oleh ASL yang, berkat laporan, telah mendokumentasikan pelbagai hasil tangkapan serupa (dari tahun 2003 dan seterusnya) di wilayah: Lazio, Campania, Sardinia, Sicily dan Puglia. Pengecualian ikan ini dari perdagangan nasional (sejak 1980-an) telah menghilangkan kes-kes mabuk di Itali. Malangnya, terdapat juga beberapa cubaan penipuan makanan yang sangat berbahaya; ini memperuntukkan penggunaan puffer untuk menggantikan monkfish (atau monkfish) yang terkenal tetapi, untungnya, percubaan itu berjaya digagalkan oleh pihak berwajib.

Nota gastronomi

Ikan puffer adalah banyak sediaan masakan, mentah dan dimasak, walaupun, atas sebab yang jelas, ikan ini tidak begitu terkenal di Itali.
Yang paling terkenal, mungkin, adalah fugu sashi atau fugu sashimi, iaitu sejenis sushi; ciri penyediaan ini adalah bahawa, tidak seperti ikan salmon, ikan bilis, tuna dan lain-lain, fugu mesti dipotong lebih nipis (mungkin kerana ketekunan daging). Oleh itu, bagaimana caranya ikan puffer rebus atau fuguchiri, dan fugu karaage goreng atau fugu goreng. Ingin tahu bahawa, walaupun merupakan makanan yang dilarang dalam diet Kaisar kerana berisiko mabuk, ikan puffer yang disiapkan dengan mahir mesti mempunyai peratusan TTX yang cukup untuk memberi tahu dan sedikit kebas pada rahang pengunjung.