Generaliti
Batang roti tergolong dalam kumpulan makanan ketiga, yang merangkumi bijirin dan turunannya tetapi juga ubi (roti, gandum, tongkat roti, rusuk, keropok, pasta, beras, barli, gandum, ubi kayu, kentang ...). Sangat serupa dengan roti, batang roti mewakili produk khas dari seluruh wilayah Itali, walaupun penemuan dan penapisannya berasal dari pembuat roti Turin pada abad ketujuh belas Masihi.
Istilah "grissino" dipilih untuk kesamaan yang kuat dari produk dengan roti khas ibukota Piedmontese: ghersa. Terdapat juga pelbagai batang roti (namun diakui secara rasmi) yang, bukannya dikerjakan EKSKLUSIF "dengan tangan" dengan menggulung dan menghancurkan, "ditarik" secara membujur walaupun dengan mesin; batang roti yang diseterika, yang lebih sesuai untuk pengeluaran industri.
Bahan utama batang roti adalah: tepung (dari Triticum aestivum), air, ragi, sumber lemak (minyak atau lemak babi) dan garam. Peratusan air produk siap sangat terhad, bahagian yang boleh dimakan sepadan dengan 100% dan nutrien tenaga terutamanya karbohidrat dan lipid kompleks; semua ini memberi nilai roti kalori yang cukup tinggi dan indeks glisemik yang agak tinggi.
Penyediaan batang roti tradisional
Tongkat roti Piedmontese klasik, yang halus yang jelas, berdasarkan:
- Tepung gandum lembut jenis 00: 480g
- Air: 220ml
- Minyak zaitun dara tambahan: 75ml
- Ragi bir: 15g
- Malt (madu sebagai alternatif): 12g
- Garam: 10g
- Gula pasir: 3g
- Semolina gandum durum: QB.
resipi yang diekstrapolasi dari: "Sekiranya anda ingin menjadi sejuk, gunakan bawang merah"- Carlo Cracco - Rizzoli
Prosedurnya cukup asas, tetapi ini tidak menjamin kejayaan tongkat roti; pertama sekali adalah penting untuk memiliki bilik / bilik tidur dengan tahap kelembapan yang baik, papan pastri atau meja kayu dan, mungkin, "kemahiran manual" minimum dalam menyediakan adunan ragi. Dalam urutan:
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Larutkan ragi dengan air suam dan minyak; membentuk air pancut dengan tepung, malt, gula dan garam, kemudian campurkan bersama-sama dengan air dengan ragi dan minyak (atau gunakan pengadun selama 10 minit); apabila adunan halus, taburkan meja atau meja dengan papan pasta semolina dan letakkan doh untuk membaginya menjadi 3; dengan setiap bahagian, bentuk roti yang panjang dan sempit, setinggi 15cm; gosok dengan minyak dan biarkan hingga 40 "pada suhu di atas 22 ° C tetapi di bawah 40 ° C; Kemudian potong roti ke dalam tongkat panjang dan nipis, lebar maksimum setengah sentimeter; dengan kedua tangan, ambil setiap batang dan tarik hujungnya ke panjang yang diinginkan; batang roti masa depan kemudian akan diletakkan di atas loyang berlubang (atau dengan kertas non-lekat) dan dimasak dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 190 ° C selama 10 "; angkat dari oven dan biarkan sejuk. Jangan simpan batang roti lebih dari 2 hari.
Ciri pemakanan
Seperti yang dijangkakan, batang roti adalah makanan dengan nilai tenaga tinggi, kaya dengan karbohidrat kompleks, kekurangan air dan dengan bekalan lipid yang baik. Ciri-ciri ini menjadikannya tidak sesuai untuk diet untuk pengendalian / pengurangan berat badan berlebihan dan untuk diet hipoglikemik yang digunakan dalam pengobatan diabetes dan hipertrigliseridemia.
Dengan menggunakan minyak sayuran dan bukannya lemak babi, adalah mungkin untuk memakan produk yang mengandungi lemak tak jenuh dan bebas kolesterol, oleh itu sesuai - dengan penyederhanaan - untuk diet mereka yang menderita hiperkolesterolemia. Untuk meningkatkan jumlah protein dan lemak tak jenuh ganda yang baik, mungkin tutup batang roti dengan biji sayuran, seperti bijan atau poppy, yang juga meningkatkan pengambilan tenaga mereka
Protein terkandung dalam kuantiti diskrit dan mempunyai nilai biologi sederhana.
Kandungan serat makanan berbeza-beza mengikut jenis tepung yang digunakan, tetapi batang roti selalu mengandung kepekatan yang memuaskan.
PERHATIAN! Tongkat roti yang dibeli mungkin mengandungi lipid dengan kualiti yang lebih rendah daripada minyak zaitun extra virgin. Lemak hidrogenasi atau mana-mana asal tropika sering digunakan; yang terakhir, jika kaya dengan asid lemak jenuh atau hidrogenasi, metabolik kurang sihat kerana negatif kesan yang mempengaruhi tahap kolesterol jahat (LDL).
Nampaknya batang roti mengandungi natrium dalam jumlah yang berlebihan, kelemahan sekiranya terdapat hipertensi arteri.
Batang roti Torin buatan sendiri
Ikuti video resipi
Batang roti Turin yang diregangkan dengan tangan
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
