Generaliti
Ejaan adalah produk dari sayur-sayuran, lebih tepatnya bijirin; oleh itu, ia termasuk dalam kumpulan makanan III dan menyediakan di atas semua pati (oleh itu "tenaga"), serat, magnesium, kalium dan beberapa vitamin. kumpulan B (jika tidak dapat dipisahkan, terutamanya niasin).
Seperti gandum biasa, dieja juga mengandung gluten dan tidak sesuai dengan diet celiacs. Dipasarkan dalam bentuk biji utuh atau kering dan biji kering, dan tepung halus atau utuh; sangat sering, dieja adalah ramuan penting dari kursus pertama jenis "sup".
Ejaan dapat dibezakan menjadi 3 spesies yang sangat spesifik: kecil, sederhana dan besar, semuanya tergolong dalam keluarga Rumput (Poaceae) dan Jantina Triticum: ketiga-tiga Spesies yang berbeza ini, mengikut urutan, T. monococcum (dieja kecil), T. dicoccum (dieja sederhana) e T. spelta (dieja besar).
Ejaan adalah salah satu bijirin pertama yang dituai dan kemudian diusahakan oleh manusia. Sayangnya, setelah diimport (mungkin disebabkan oleh legiun Romawi), di negara kita, ia hampir sepenuhnya digantikan oleh Triticum durum dan dari Triticum aestivum (gandum durum dan gandum lembut); hari ini, penggunaannya dianggap sebagai intervensi diet terapi. Kenyataannya, nilai pemakanan dieja hampir setanding dengan gandum "tradisional" (dengan sedikit kelebihan kandungan protein), walaupun ia terutama digunakan dalam bentuk biji utuh (dalam sup dan kaldu), ia membantu mengurangkan jumlah pengambilan makanan kalori adalah wajar (ia menyediakan lebih banyak air dan karbohidrat lebih sedikit daripada pasta kering). Selalu dibandingkan dengan gandum, penanaman ejaan ditandai dengan hasil tanaman yang lebih rendah dan perbelanjaan yang lebih besar dalam teknologi pemprosesan biji. "Aspek terakhir menyangkut pemisahan sekam (bahagian berserat) dari biji bijirin; campur tangan ini, atas sebab morfologi, memerlukan campur tangan dekortikasi tambahan berbanding gandum.
Walau bagaimanapun, perlu dinyatakan bahawa, di Itali, resipi tradisional berdasarkan ejaan masih banyak; di wilayah tengah, terutama di Umbria dan Tuscany (di mana tanaman utama bijirin ini masih difokuskan hari ini), masih mungkin untuk cari banyak makanan berasaskan ejaan.
Salad dieja
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Lihat juga resipi video susu dieja
Penerangan dan habitat
Ejaan strukturnya serupa dengan gandum biasa. Ini adalah tumbuhan herba yang menghasilkan perbungaan yang disusun di telinga, di mana setiap bunga sesuai dengan buah / kariopsis; namun, dibandingkan dengan gandum, ketiga dieja menghasilkan jumlah bahagian yang boleh dimakan yang jauh lebih rendah. Yang paling tidak menguntungkan juga yang tertua, iaitu ejaan kecil; diikuti dengan ejaan sederhana (yang dihasilkan di Itali) dan akhirnya dieja. Nampaknya yang terakhir ini bukan milik spesies semula jadi, ia sebenarnya adalah persilangan antara ejaan sederhana dan rumput liar yang lain. Kawasan asal pelbagai jenis ejaan lebih kurang sama, iaitu di antara bahagian timur lembangan Mediterranean, Kaukasus dan bahagian utara Timur Tengah (kumpulan meridian yang sama).
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Ejaan TIDAK tumbuh di kawasan dengan iklim sederhana sejuk, tetapi tidak juga di kawasan tropika; ia lebih suka kawasan dengan iklim Mediterranean atau sedikit lebih sejuk. Perbezaan kecil antara iklim yang ideal dari satu atau Spesies lain telah menentukan pemilihannya dalam budaya pelbagai negara; di Itali, misalnya, ejaan sederhana (Mediterranean excellence) terutama ditanam, sementara ejaannya cukup meluas di Eropah Timur.
Kegunaan gastronomi dan ciri pemakanan dieja
Seperti yang dijangkakan, dieja mengandungi gluten. Ini membuatnya sesuai untuk pembuatan roti dan, tidak menghairankan, tepungnya telah digunakan dalam penghasilan focaccia sejak zaman kuno. Hari ini, pasta yang dieja adalah makanan yang agak terkenal (tetapi tidak seperti makanan tradisional).
Tepung dieja dan biji dieja boleh didapati dalam dua bentuk: halus dan penuh gandum. Keduanya diperoleh dari biji-bijian yang kekurangan glume dan sekam, tetapi yang halus memiliki bahagian serat makanan yang sangat kecil. Ejaan sesuai dengan komposisi sup, sup dengan kekacang, kentang dan sayur-sayuran, kursus pertama yang serupa dengan risotto dll. Pada dasarnya, ejaan menggantikan sepenuhnya penggunaan gandum.
Komposisi pemakanan dieja hampir sama dengan gandum durum dan gandum lembut; pengambilan protein sedikit lebih tinggi tetapi ini tentu bukan ciri yang paling penting. Ejaan adalah bijirin dan, dengan demikian, mengandungi karbohidrat kompleks dalam jumlah yang sangat baik yang menentukan ketumpatan tenaganya yang tinggi. Kandungan lipid diabaikan dan kandungan seratnya baik.
Berkenaan dengan garam mineral, dari jadual di bawah anda dapat melihat kepekatan kalium dan fosforus yang sangat baik tetapi, dalam keseluruhan produk, magnesium juga mesti terdapat dalam kuantiti yang lebih memuaskan.
Maklumat yang cukup terperinci tidak tersedia untuk menentukan entiti kandungan vitamin tetapi dapat dibayangkan bahawa, sekali lagi secara keseluruhan, kepekatan niasin sangat baik.
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
