Hari ini kita akan meletakkan di bawah kaca pembesar makanan yang sangat istimewa, terutama disukai oleh vegetarian: otot gandum, juga dikenal sebagai daging sayuran. Pada pandangan pertama, otot gandum kelihatan seperti potongan daging yang bagus: tekstur, bentuknya malah rasanya sangat dekat, contohnya, dengan ayam panggang yang halus! Namun, pada kenyataannya otot gandum dibuat sepenuhnya dengan bahan-bahan sayur.
Apa itu otot gandum?
Ini adalah makanan sayuran yang berasal dari pemprosesan gluten gandum tulen dengan tepung kekacang (tepung lentil, tepung lupin, tepung kacang, tepung kacang, tepung soya, dll.). Tepung kekacang melembutkan doh dan menjadikan produk akhir lebih lembut dan sama sekali tidak kenyal.Untuk menjadikan otot gandum lebih enak, aroma dan rempah-rempah ditambahkan terus ke doh. Doh yang diperoleh kemudian terperangkap dalam jaring elastik (atau dalam kain kasa steril) dan direbus dalam kuah berperisa.
Otot gandum sesuai dengan seribu sediaan masakan: ia boleh ditumis, dimakan goreng, ditambahkan ke salad, disatukan dengan rasa lain, dihaluskan untuk menyiapkan bebola daging atau dihiris untuk mengisi sandwic.
Otot gandum dan seitan: perbezaan
Tidak seperti seitan, otot gandum tidak memerlukan pemprosesan yang sukar: adunan yang diperoleh sebenarnya siap untuk direbus. Jika tidak, seitan memerlukan langkah mencuci doh (sangat diperlukan): ingat bahawa bahan mentah awal seitan adalah tepung yang kuat (contohnya tepung Manitoba), yang mesti dicampurkan untuk waktu yang lama dengan air untuk memudahkan pembentukan gluten Pada peringkat kemudian, doh yang diperoleh menjalani siklus pencucian untuk menghilangkan "semua yang tidak gluten", iaitu kanji dan bahan larut air yang lain. Yang tinggal ialah pekat gluten.
Titik lain terhadap seitan dibandingkan dengan otot gandum adalah pembaziran air: sementara untuk menyiapkan seitan kira-kira 15-18 liter air diperlukan (untuk fasa mencuci), otot gandum tidak memerlukan pembaziran air.
Otot gandum adalah produk nutrisi yang lebih lengkap daripada seitan kerana adanya kekacang dan bijirin: sebenarnya, asid amino yang kekurangan tepung bijirin (gluten) dibekalkan oleh kekacang dan sebaliknya. Dengan kata lain, kekurangan tepung yang berbeza saling mengimbangi (saling mengintegrasikan): gandum sebenarnya kekurangan lisin, sementara kekacang kekurangan metionin dan sistein (asid amino sulfur).
Analisis Pemakanan Otot Gandum
Otot gandum sesuai untuk diet vegetarian, vegan dan semua orang yang ingin mengurangkan pengambilan protein haiwan dalam makanan mereka. Selanjutnya, makanan ini juga sesuai untuk mereka yang mengikuti diet protein tinggi (kerana gluten yang menyusunnya adalah pekat protein) dan diet rendah kalori (kerana otot gandum rendah kalori dan lemak).
Bagi profil protein, otot gandum menyediakan protein dengan nilai biologi yang tinggi kerana kekurangan protein tepung yang digunakan (bijirin dan kekacang) saling mengimbangi.
Tidak seperti rakan haiwan (daging), otot gandum tidak mengandungi kolesterol dan memberikan sedikit lemak jenuh. Dalam profil lipid sebaliknya asid lemak tak jenuh ganda muncul, termasuk asid linoleat (prekursor omega-enam). Apabila disiapkan dengan tepung kedelai, otot gandum juga menyediakan satu lagi asid lemak penting (alpha linoleic), pendahulu omega-tiga.
Otot gandum: kontraindikasi dan kekurangan
Bersedia dengan gluten tulen, otot gandum termasuk dalam senarai hitam makanan untuk celiacs: orang yang terkena intoleransi serius terhadap gluten ini sebenarnya tidak mampu makan daging sayuran.
Apabila disediakan dengan tepung kedelai, otot gandum tidak boleh diambil oleh mereka yang alergi terhadap protein soya.
Video resipi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
Kad Pengenalan Resepi
- Kalori 196 KCal setiap hidangan
-
Bahan-bahan
Untuk otot gandum
- 200 g gluten gandum
- q.s. lada
- 1 sudu teh pes tomato
- 1 sudu teh kunyit
- 1 pala parut
- 1 sudu teh paprika manis
- 1 sudu teh kari
- 300-310 ml air
- 100 g tepung kacang
Untuk kuah sayur aromatik
- 1 batang saderi
- 100 g lobak merah
- 2 sudu besar kicap
- 20 g garam
- 2 L air
- 1 sudu teh pes tomato
Memberus
- 1 sudu besar minyak zaitun extra virgin
Bahan Yang Diperlukan
- Mangkuk besar
- Sarung tangan getah
- Sudu kayu
- Mangkuk kecil
- Kastor kaldu dengan penutup
- Jaring makanan elastik atau kain kasa steril
- Silinder atau kaca berdinding tinggi
- Berus makanan
- Papan pemotong makanan
Persiapan
- Pertama, sediakan sup sayur berperisa, yang akan digunakan untuk memasak otot gandum. Dalam periuk, tuangkan air, garam, sayur-sayuran bersih (wortel dan saderi) dan ramuan secukupnya (kicap, pes tomato). Mereka yang ingin dapat memperkayakan kaldu dengan rumput laut kombu, kaya dengan garam mineral yang sangat berguna. merebus.
- Sementara itu, sediakan otot gandum. Dalam mangkuk, tuangkan gluten gandum dan tepung kacang. Campurkan serbuk dengan baik dengan sendok kayu.
Tahukah anda
Anda boleh memilih tepung kekacang (soya, kacang buncis, kacang polong, kacang polong, lupin, dll.). Menurut beberapa sumber, nampaknya pencipta otot gandum, Enzo Marascio, menyediakan makanan ini untuk pertama kalinya dengan mencampurkan tepung gandum dan tepung lentil.
Walaupun jumlah tepung kekacang yang digunakan tidak diketahui, disarankan untuk mematuhi bahagian berikut: 1 bahagian tepung kekacang dan 2 bahagian tepung gluten.- Kayakan tepung dengan perisa secukup rasa. Kami mengesyorkan: paprika manis, kari, kunyit, pala dan lada. Mereka yang mahukan adunan yang lebih berwarna boleh melarutkan satu sudu teh pes tomato dalam sedikit air dan menambahkannya ke dalam tepung. Garam tidak boleh ditambahkan pada tahap ini: otot gandum sebenarnya akan dibumbui dalam cecair memasak.
- Setelah semua bahan kering dicampurkan, anda perlahan-lahan dapat menghidrat dengan air. Dengan menggunakan tepung kacang dalam dos yang disarankan, perlu menambahkan 300-310 ml cecair.
- Doh mestilah lembut, tetapi tidak boleh mengelupas atau menempel pada tangan: konsistensinya mengingatkan pada roti dan pizza.
- Pada ketika ini, doh harus dibiarkan berehat selama 15 minit untuk membolehkan gluten bertindak.
- Apabila doh sudah siap, anda boleh meneruskannya dengan bentuknya: kita akan mendapat sebilangan gulungan. Sikat bekas silinder sisi tinggi (gelas atau bikar) dengan satu sudu minyak. Masukkan jaring makanan elastik ke dalam silinder dan perlahan-lahan masukkan doh ke dalam bekas. Balikkan silinder dan perlahan-lahan menempelkan jaring di sepanjang gulungan. Potong hujung jaring. Gulung siap direbus.
- Celupkan otot gandum ke dalam kuah dan reneh selama 40 minit. Selepas itu, matikan api dan biarkan otot gandum dalam kuah memasak sejuk sepenuhnya.
- Keluarkan otot gandum dari kaldu aromatik dan, dengan gunting, angkat jaring dengan lembut, berhati-hati agar tidak merosakkan estetika gulungan sayur.
- Potong gulungan menjadi kepingan dan simpan dalam bekas, mencelupkan otot gandum ke dalam cecair memasaknya.
Idea yang tepat
Saya cadangkan untuk mencelupkan otot gandum dengan sedikit minyak dan menghidangkannya sebagai iringan kentang panggang yang renyah.Komen Alice - PersonalCooker
Dan inilah hasilnya. Adakah ia kelihatan seperti daging panggang sebenar atau tidak? Dan saya memberi jaminan bahawa rasanya juga hebat. Saya mencadangkannya kepada anda dengan kentang, tetapi jika anda suka, anda juga boleh memotongnya menjadi kepingan dan memasaknya dengan sos tomato: anda akan mendapat rebusan yang indah. Otot gandum, seperti seitan, memberikan seribu persediaan: anda hanya perlu menyalakan imaginasi anda untuk mendapatkan hidangan baru setiap hari!Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi
Otot Gandum Buatan Sendiri - Daging untuk Vegetarian adalah hidangan vegan yang kaya dengan protein. NB. Nilai biologi peptida makanan individu rendah atau sederhana, tetapi berkat pampasan timbal balik untuk mengehadkan asid amino, Homemade Wheat Muscle mempunyai nilai keseluruhan biologi yang tinggi. Karbohidrat terdapat dan ketara sementara lemak rendah dalam kuantiti.
Pengambilan serat makanan dari Homemade Wheat Muscle, walaupun tidak disebutkan dalam jadual, pastinya lebih memuaskan; lebih-lebih lagi, walaupun perincian profil lipid makanan tidak tersedia, dapat dibayangkan bahawa selain ketiadaan kolesterol, peratusan lemak tepu yang rendah dapat dihargai. Ini menjadikan Homemade Wheat Muscle sebagai makanan yang disarankan juga dalam diet hiperkolesterolemik.
Bahagian purata Otot Gandum Buatan adalah sekitar 100-150g (200-300kkal).
NB. Jelasnya, Otot Gandum Buatan Sendiri - Daging untuk Vegetarian - TIDAK SANGAT DILARANG sekiranya penyakit seliak.
-e-agorafobia.jpg)
