Disambiguasi
Istilah "Perch" digunakan untuk menamakan beberapa ikan air tawar yang boleh dimakan, walaupun sangat berbeza antara satu sama lain. Yang paling terkenal dari sudut komersial adalah hinggap kerajaan (Fluviatilis perca), Hinggap Afrika (atau hiliran sungai Nil - Niloticus lewat) dan juga bass laut (Morone saxatilis X Morone chrysops). Di samping itu, tiga ikan lain yang tersebar di perairan Itali (walaupun bersifat allochthonous) termasuk kata nama "bertengger" dalam nama umum mereka, ini adalah: bas besar, matahari bertengger, pike-perch (hinggap).
Perch Diraja
Dari semua yang disebutkan, raja bertengger (Fluviatilis perca) adalah satu-satunya spesies autochthonous Itali. Ikan ini terutama mendiami perairan pedalaman, tetapi mempunyai kapasiti euryhaline yang baik (ia mempunyai banyak variasi tahap kemasinan air).
Perch kerajaan tidak mencapai dimensi yang cukup besar (sangat jarang mencapai 50cm). Ia mempunyai badan bujur dengan bentuk yang agak melengkung; kepalanya cukup besar. Warnanya hijau di bahagian belakang dan terus dalam garis lurus atau berbentuk Y ke arah perut; sebelah berwarna kuning dan memudar di bahagian perut. Sirip ventral, dubur dan ekor berwarna kuning dan kemerahan; yang lain cenderung kehijauan.
Burung hinggap memakan plankton, ikan, krustasea, cacing, larva dan serangga (berdasarkan usia); ia kanibal dan dimangsa oleh ikan, reptilia dan burung lain. Ia tidak dianggap sebagai spesies yang terancam punah, kecuali, kecuali dibuat untuk tasik, kepadatan penduduknya sangat dipengaruhi oleh pengurangan tumbuh-tumbuhan alga dan pengenalan makhluk akuatik asing (misalnya pike perch).
Perch kerajaan adalah salah satu produk perikanan JENIS perairan pedalaman kita; dipancing secara profesional terutamanya di tasik utama (seperti Garda, Como dan Maggiore), ia dimasak untuk hidangan seperti fillet panggang atau goreng. Namun, dengan kesabaran untuk mengupasnya dengan hati-hati, risotto yang sangat enak dapat diperoleh dari kerajaan. Persediaan khas lain adalah "brustico" Tuscan dan Gardesana "carpione".
Secara paradoks, tidak ada maklumat pemakanan yang tepat yang menggambarkan pengambilan nutrisi dari kerajaan. Dalam memasak, terdapat tisu yang sangat nipis, yang cenderung cepat kering; bukan kebetulan bahawa, di daerah-daerah tertentu, kayu tebu dipilih untuk memanggang kerajaan (sangat rendah panasnya dan yang cepat dimakan).
Perch Afrika - Sungai Nil
Hinggap sungai Nil (Niloticus lewat) adalah makhluk air tawar yang, walaupun berasal dari Afrika, sangat terdapat di pasar ikan nasional. Ia sering kali mengalami pergolakan yang sedikit dan tidak terlalu dalam. Ia mencapai dimensi yang sangat besar (hingga 2m per 200kg) dan dicirikan oleh ukuran rahangnya., baik untuk pantat yang dikembangkan dengan baik.
Burung Afrika "samar-samar" menyerupai hinggap kerajaan, tetapi warnanya benar-benar coklat keabu-abuan dengan perutnya yang lebih pucat. Ia adalah pemangsa yang memakan plankton, serangga, invertebrata lain dan ikan (berdasarkan usia). Ia dianggap sebagai salah satu spesies yang paling berbahaya dan invasif di planet ini, ciri yang diserlahkan oleh pengenalannya ke Danau Victoria (untuk tujuan pembiakan).
Ia bukan spesies yang terancam punah, jauh dari itu! Penangkapan ikannya intensif tetapi spesisnya nampaknya mudah menangani tekanan. Hinggap sungai Nil sangat mudah dibersihkan, kerana ia hanya mempunyai tulang belakang dan tulang ventral. Disenaraikan, dilapisi roti dan dibakar fillet menonjol; ia juga dimasak di panggangan dan di dalam kuali, tetapi rasanya selalu agak "tanpa nama." Kualiti hil Nil sama sekali tidak setanding dengan perch kerajaan tetapi, berkat harga rendah dan kemudahan sebagai persediaan, hari ini ia adalah salah satu ikan terlaris di Itali.
Dari sudut pemakanan, hinggap Afrika mempunyai daging yang sangat kurus, oleh itu rendah kalori. Tenaga pada dasarnya dibekalkan oleh protein dengan nilai biologi yang tinggi, sementara lipid dan karbohidrat benar-benar marjinal.Kolesterol tidak boleh diabaikan.
Di antara garam mineral tidak ada nilai yang patut diperhatikan dan, sehubungan dengan vitamin, tidak ada kekurangan niasin (vit. PP) dan calciferol (vit. D).
Hutan Bass Laut
Ternak laut adalah ikan Amerika. Di Itali, istilah perass sea bass bermaksud "palmetto", iaitu "persilangan antara M. saxatilis dan juga M.. chrysops; sebaliknya, yang M. saxatilis ia lebih dikenali sebagai "striped-bass". Yang terakhir mencapai dimensi yang cukup besar (yang lebih besar bahkan 2m untuk 40kg); ia memanjang, mempunyai rahang pemangsa khas dan warnanya berwarna perak-keemasan dengan garis membujur gelap di sisi.
NB. Pigmentasi sangat berbeza mengikut satu atau spesies lain. Ia memakan terutamanya plankton, ikan, cacing, moluska dan krustasea (berdasarkan usia). Ia mempunyai kemampuan euryhaline yang kuat, sehingga dapat menjajah perairan segar dan masin secara senyap, tanpa semestinya melakukan migrasi tahunan untuk pembiakan. Palmetto (atau ikan laut dari pasar ikan) mempunyai pertumbuhan fizikal yang sangat pesat.
Walaupun tekanan memancing profesional Amerika agak mendesak, bass berjalur BUKAN spesies yang terancam punah; di Eropah, ladang palmetto sudah cukup meluas dan ditujukan terutamanya untuk pemakanan manusia dan memancing sukan. Beberapa spesimen juga dijumpai dalam kurungan. Dari sudut pandang gastronomi, bass bergaris dianggap sangat enak (walaupun kualiti daging banyak bergantung pada persekitaran tumbuh); bass laut mewakili perubahan ego bass laut kita. Pada masa yang sama, palmetto yang diternak (agak murah) tidak mempunyai nilai yang sama. Kaedah memasak yang sesuai adalah kaedah yang tidak terlalu banyak mengeringkan daging, oleh itu kerajang, ketuhar, kuali, menggoreng dan mendidih.
Sejauh aspek pemakanan, bass laut rendah kalori dan lipid agak rendah. Berbanding dengan perch Afrika, ia mempunyai taburan asid lemak yang sedikit berbeza dan profil vitamin yang sedikit lebih buruk.
Perah dengan buah sitrus
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Perch - Nilai Pemakanan
Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
