Apa itu bawang merah
Bawang merah (A. ascalonicum L.) adalah tumbuhan yang tergolong dalam genus Allium, keluarga Liliaceae, sama seperti bawang, bawang putih, daun bawang dan daun bawang; tidak menghairankan, ia sangat mirip dengan bawang walaupun mempunyai dimensi yang jauh lebih kecil.
Bawang merah telah dibudidayakan sejak zaman kuno tetapi yang peliknya ialah TIADA manifestasi spontan semata-mata; Oleh itu, kembali ke kawasan asal mungkin adalah rumit. Dokumen sejarah meletakkannya di Asia Tengah dan di Palestin dan Mesir, tetapi tidak semua orang bersetuju bahawa ia merupakan tanaman asli spontan; Oleh itu, ada kemungkinan bahawa walaupun di tempat-tempat ini ia merepresentasikan percambahan budaya.
NB. Bertentangan dengan apa yang banyak diklaim, bawang merah BUKAN persilangan antara bawang kuning dan bawang putih, tetapi spesies botani dengan sendirinya.
Penanaman
Bawang merah ditanam sama seperti bawang; dalam "penggiliran" tanaman yang terkenal, mereka selalu ditempatkan di tempat terakhir, oleh itu setelah tanaman yang paling banyak memanfaatkan tanah. Bawang merah lebih suka tanah yang lembut, kaya dengan humus, lebih baik jika sebelumnya disenyawakan dengan kompos; ia memerlukan tanah yang dilindungi (sejak musim luruh sebelumnya) dengan mulsa daun kering atau jerami, mungkin di dalam bunga yang diletakkan di bawah sinar matahari. Makanan tambahan untuk tanah bawang merah terdiri daripada baja yang kaya dengan kalium (seperti abu kayu), berguna untuk kemungkinan bergaul dengan wortel, tetapi TIDAK oleh baja yang kaya dengan nitrogen (baja atau baja), penting untuk SELALU mengelakkan baja segar bawang merah tidak memerlukan penjagaan khas, jika tidak menjaga tanah lembut dan bebas dari rumpai.
PERHATIAN! Bawang merah mempunyai akar dan umbi yang tumbuh secara mendatar dan tidak jarang bahawa, dengan cangkul, ini dipotong, merosakkan tanaman ibu.
Bawang merah mempunyai mentol (atau lebih tepatnya, bunga cengkih) ukuran walnut, yang mesti dikuburkan dalam "baris terselip" (baris terangkat) hingga kedalaman yang memungkinkannya muncul sekurang-kurangnya 1/3 dari jumlah keseluruhan; operasi mesti dilakukan antara Februari dan April, menjaga jarak antara 10cm antara tanaman dan 40cm (selalu lebih dari 25cm) di antara barisan.Pokok bawang merah mesti dituai apabila daun yang mengelilinginya bertukar menjadi kuning.
NB. Cengkih bawang merah dapat dihasilkan secara bebas dengan menanam (secara berasingan dan di rumah hijau) benih sangat "tebal".
Gabungan di dapur
Bawang merah sesuai untuk dipasangkan dengan semua kumpulan makanan dan orang Perancis, berbanding Eropah yang lain, adalah pengguna utama. Pada masa yang sama, di Itali kursus pertama berdasarkan bawang merah dan pasta kering (linguine dengan bawang merah) dan berdasarkan bawang merah dan beras (risotto di mana ia digunakan sebagai pengganti bawang) terkenal; hidangan tidak kurang pentingnya, antaranya resipi berdasarkan dada ayam dan ayam belanda, dan ham segar (kaki babi) muncul. Bahkan gabungan bawang merah - ikan tidak mengecewakan; spesies yang paling biasa digunakan adalah ikan laut (bass laut), ikan kod (atau hake) dan sol, tetapi pastinya bukan satu-satunya. Seperti bawang, bawang merah adalah "raja" telur dadar dan tidak kelihatan buruk walaupun dikaitkan dengan keju yang sangat berstruktur seperti gorgonzola atau pecorino yang berusia. Walaupun rasa dan aroma yang kuat, bawang merah juga sesuai dengan penyediaan resipi dengan truffle tanpa merangkumi ciri khasnya. Bawang merah juga meningkatkan rasa hidangan yang mengandungi lada, timun, tomato, radicchio, kacang merah, kentang, lobak, labu dan aubergin.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Untuk menggunakannya dalam makan tengah hari dan makan malam kolektif "dengan membuat kesepakatan semua orang", adalah mungkin untuk mengecualikannya dari resipi generik dan menyajikannya secara berasingan dalam bentuk "sos bawang merah" atau "minyak berperisa daun bawang".
Sifat terapeutik
Bawang merah, seperti bawang putih dan bawang merah, mempunyai banyak "kualiti metabolik"; ia mempunyai beberapa molekul (allicin atau ajoene Dan adenosinberguna untuk: pengaturan tekanan darah, diuresis, pengurangan agregasi platelet, pengurangan kolesterol LDL, pengurangan tekanan oksidatif dan keradangan, dll. vaskular (berbanding aterosklerosis, infark miokard, strok, dan lain-lain).
Kajian yang dilakukan oleh "Pertubuhan Dunia daripada Kesihatan (O.M.S.) pada penduduk Campodimele (Latina) yang telah lama hidup telah menyatakan bahawa, dalam diet tradisional tempat itu, salah satu hidangan yang paling banyak dimakan adalah: roti dengan bawang merah mentah (TIDAK MASAK) dan minyak zaitun dara tambahan. Oleh itu, tidak dapat dikecualikan bahawa, secara sinergis dengan faktor lain (misalnya kekayaan antioksidan), diet kaya bawang merah mentah dapat mengurangkan risiko kardiovaskular secara keseluruhan.
Rasa ingin tahu
Bawang merah, seperti bawang dan bawang putih, mempunyai kandungan zat aromatik yang sangat tinggi; ini, yang cenderung "berulang" semasa mencerna pencernaan, disalahtafsirkan sebagai rasa berat dalam makanan. Sebenarnya, komponen aromatik tidak mempunyai apa-apa lakukan dengan pencernaan bawang merah, yang lebih ringan daripada sayur-sayuran lain dengan penggunaan yang lebih besar.Selain itu, sekali lagi kerana ciri aromatiknya, bawang merah cenderung membuat nafas menjadi lebih teruk; jika perlu, adalah mungkin untuk mengatasi kesan yang tidak diingini ini dengan mengunyah sayur-sayuran mentah, atau lebih tepatnya, beberapa herba aromatik seperti pasli, kemangi, pudina dan roket.
Bibliografi:
- Cara herba. Penggunaan rempah dalam memasak - M. Crescenzi, R. Russo - Edisi Graphe.it - halaman 39
- Taman sayur dan taman organik - M.L. Kreuter - Sendi - muka surat 157
- Hipertensi. Rawat di meja - B. Brigo, G. Capano - Teknik Baru - pag. 48.
