Strudel masin

Generaliti

Strudel yang enak adalah sekumpulan resipi - yang boleh dikelaskan sebagai permulaan atau hidangan tunggal - yang diilhamkan oleh "strudel epal" tradisional Itali utara.
Variasi strudel gurih adalah sama seperti ramuan khas dari kawasan di mana ia dihasilkan. Oleh itu, adalah mungkin untuk menyatakan bahawa tidak ada resipi asin strudel "tipikal" yang sebenarnya, sebenarnya, memandangkan ketenaran dan tempoh kelahirannya, hidangan ini nampaknya tidak mempunyai satu formula yang lebih tua daripada yang lain.

Penyebut umum paling rendah dari semua strudels gurih adalah kehadiran adunan luaran (pastri puff, roti pendek gurih, campuran, brisè, miskin, dll.) Yang mengandungi pengisian. Oleh itu, menunjukkan satu varian dan ciri kimianya agak sederhana; atas sebab ini, kami akan mencadangkan tiga daripadanya di bawah, termasuk penerangan dan terjemahan pemakanan.

Ciri-ciri Pemakanan

Strudel masin adalah makanan yang mengubah profil pemakanan berdasarkan ramuan yang menyusunnya.
Perbezaannya tidak hanya berkaitan dengan pengisian, tetapi juga ramuan pasta. Sebenarnya, perkadaran dan kualiti ketiga makronutrien bertenaga berubah dengan ketara antara pastri, pasta miskin, brisè, campuran, dll: karbohidrat, lemak dan protein.
Ciri umum dari semua adunan strudel adalah kehadiran tepung, "hampir" selalu dibuat dari gandum. Ini mesti dicampurkan dengan satu bahagian air dan satu bahagian lemak, dua unsur yang sangat berbeza dari segi kuantitatif dan kualitatif.
Seperti yang dapat dilihat dari jadual di bawah, lipid selalu cukup ketara (mentega, daging berlemak, keju, kuning telur) dan peratusan lemak tepu adalah signifikan (terutamanya dalam turunan mentega dan susu).
Protein agak pelbagai dan banyak berubah mengikut resepinya. Yang kaya dengan asid amino penting terutama berasal dari telur, derivatif susu, daging dan produk perikanan. Terdapat juga pampasan nilai biologi antara peptida tepung dan kekacang.
Kolesterol hampir tidak ada atau entiti sederhana; ia meningkat sebanding dengan kuantiti kuning telur, mentega, keju, krustasea dan moluska, dan daging yang disembuhkan.
Serat banyak terdapat pada strudel sayur yang sedap atau kekacang.
Di antara garam mineral kepekatan:

zat besi terutamanya dalam resipi dengan ikan;
kalsium dan fosforus yang mengandungi keju.

Mengenai vitamin, tahap ketiga resipi tidak berubah dengan ketara; strudel sayur masin mempunyai lebih banyak vit B1, vit C tetapi kurang vit PP daripada dua yang lain, sementara yang mempunyai keju mempunyai tahap vit B2, PP dan vit A. yang lebih tinggi.
Semua strudel yang gurih mempunyai pengambilan tenaga yang agak tinggi, itulah sebabnya mereka tidak menggunakan makanan untuk melawan berat badan berlebihan. Lemak kolesterol dan tepu, jika berlebihan, menyulitkan diet melawan hiperkolesterolemia. Lebihan natrium, khas strudel dengan keju dan salami, harus dielakkan sekiranya terjadi hipertensi arteri.
Kesesuaian diet vegetarian, vegan, Yahudi atau Muslim bergantung pada ramuan tertentu.
Sekiranya mengandungi keju, susu dan sosej tertentu, strudel harus dielakkan oleh intoleran laktosa; berdasarkan tepung gandum, semua yang dinyatakan mesti dikecualikan dari diet untuk penyakit seliak.
Purata bahagian strudel masin (apabila digunakan sebagai pembuka selera) adalah kira-kira 100g (200kkal).

Komposisi kimia Nilai untuk 100g Strudel Asin sayur-sayuran rangup Strudel Asin Buruk dengan Salami, Keju dan Cendawan Salto di Mare Strudel, Kacang Kacang Segar dan Jackdaws Bahagian yang boleh dimakan 100% 100% 100% Air terjun 67.0g 52.7g 54.6g Protein 2.3g 13.2g 10.0g Jumlah lipid 12.1g 10.2g 13.0g Asid lemak tepu 4.69 g 10.00 g 5.78 g Asid lemak tak jenuh tunggal 5.79 g 6.94 g 5.74g Asid lemak tak jenuh ganda 1.60 g 1.29 g 1.48 g Kolesterol 4.2mg 58.6mg 69.5mg Karbohidrat ada 17.2g 12.8g 18.2g Kanji 14.7g 13.4g 17.6g Gula larut 2.6 g 1.4g 0.6 g Jumlah serat 1.6g 0.8 g 2.1g Serat larut - g - g - g Serat tidak larut - g - g - g Asid fitik - g - g - g Alkohol 0.0g 0.0g 0.0g Kuasa 182.6kkal 192.6kkal 225.3kkal Natrium 138.5mg 748.6mg 132.7mg Potasium 176.8mg 228.1mg 180.4mg Besi 0.8mg 0.6mg 1.6mg Bola Sepak 35.6mg 184.5mg 40.8mg Fosforus 39.2mg 183.0mg 125.3mg Magnesium - mg - mg - mg Zink 0.3mg 2.3mg 0.8mg Tembaga - mg - mg - mg Selenium - Âµg - Âµg - Âµg Tiamin 0.7mg 0.3mg 0.2mg Riboflavin 0.1mg 0.3mg 0.2mg Niacin 0.7mg 1.7mg 1.5mg Persamaan vitamin A retinol 81.4Âµg 121.5Âµg 94.2Âµg Vitamin C 27.0mg 1.7mg 8.5mg Vitamin E 1.3mg 0.5mg 1.2mg

Strudel masin dengan sayur-sayuran rangup dengan rempah

Ini adalah salah satu daripada sedikit resipi yang juga sesuai dengan menu musim panas.

Bahan-bahan: Puff pastry, Aubergines, Zucchini, Red Pepper, Leeks, Spices to taste (Kunyit, Jintan, Pala dll), Basil Tomato Sauce, Extra Virgin Olive Oil, Salt and Pepper / Cili, Telur atau Susu untuk menyikat dan menutup adunan .

Kaedah: Basuh, kupas dan julienne semua sayur-sayuran. Tumiskan secara berasingan dengan minyak, garam, lada / cili dan rempah tanpa dimasak sepenuhnya. Gulung dan siapkan pastri puff (strudel tunggal atau bahagian tunggal), masukkan sayur-sayuran campuran (kering dengan baik), tutup seperti gula-gula (jangan gulung) menyikat telur atau susu pada titik penjepit. Sikat permukaan juga, sapukan sedikit lubang (disebut cerobong asap) dan masak pada suhu 180-200 ° C hingga coklat keemasan Sementara itu, sediakan sos tomato basil Hidangkan strudel keseluruhan atau hirisan dengan sos tomato.

Strudel Asin Buruk dengan Salami, Keju dan Cendawan

Bahan-bahan: Pasta Brisè, Potongan Daging yang Disembuhkan (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Bacon, dll.), Sisa Keju dan Ricotta (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Ricotta Segar atau Kering dll), Cendawan Buruk (Pioppini, Champignon , Chiodini, Galletti, Coprini, dll.), Kubis Merah, Pasli Cincang Segar, Minyak Zaitun Dara Tambahan, Garam dan Lada, Telur atau Susu untuk menyikat dan menutup doh.

Kaedah: Basuh, bersihkan dan potong cendawan; tumis dengan minyak zaitun extra virgin dan pasli segar. Bersihkan dan potong daging dan keju menjadi kiub. NB. Jangan gunakan mozzarella biasa atau terlalu banyak ricotta, mereka cenderung membasahi pasta terlalu banyak. Basuh, kupas dan julienne kubis merah; tumiskan di dalam air dan sedikit cuka putih. Gulung hingga kira-kira 3mm dan membentuk pastri pintal (satu strudel atau bahagian tunggal), isi dengan salami kering, keju dan cendawan, tutup seperti gula-gula (jangan gulung) menyikat dengan telur atau susu pada titik penjepit. Permukaan, sapukan lubang (disebut cerobong asap) dan masak pada suhu 160-180 ° C hingga coklat keemasan. Hidangkan dengan kubis yang telah dihangatkan (atau mungkin tumis dengan bawang putih).

Strudel Laut Asin, Kacang Kacang Segar dan Buah Keladi

Bahan-bahan: Campuran Pasta (2/3 Puff Pastry dan 1/3 Salted Shortbread), Peach Products (udang, kerang dan kerang kerang, potong dadu yang dijumpai dan tumis), Kacang Kacang Segar, Salju, Pasli segar, Minyak Zaitun Extra Virgin, Garam dan Lada, Telur atau Susu untuk menyikat dan menutup doh.

Kaedah: Basuh, bersihkan dan potong semua bahan. Blan kacang (dikupas dan dikupas) dan kacang salji; kemudian tumis dengan minyak zaitun extra virgin. Bersihkan dan tumis produk perikanan secara berasingan (tempurangkan kerang, kerang dan udang jika perlu). Sediakan adunan campuran dengan meletakkan lapisan pastri puff, salah satu pastri pintal dan pastri puff yang lain, kemudian gulungkannya hingga ketebalan kira-kira 3mm dan bentuknya (strudel tunggal atau bahagian tunggal), isi dengan bahan kering, tutup seperti sebiji gula-gula (jangan gulung) menyikat telur atau susu pada titik pengapit. Sikat permukaan juga, sapukan lubang (disebut cerobong) dan masak pada suhu 160-180 ° C sehingga coklat keemasan tercapai.