Generaliti
The Nougat adalah produk pertanian makanan Itali yang manis, di mana dua jenis utama dikenali: keras dan lembut (jelas berbeza untuk beberapa ramuan dan proses memasak). Nougat dimakan terutamanya pada musim sejuk antara cuti Krismas; namun, bertentangan dengan apa yang orang percayai, nougat BUKAN makanan sukar didapati di luar negara.
Di Itali tidak ada satu resipi untuk nougat, sesungguhnya, terdapat banyak kawasan yang menghasilkannya sebagai "keistimewaan". Nougats yang paling terkenal dan lazat tentu saja adalah Cremona, Benevento, Alba dan Caltanissetta.
Sejarah nougat: nampaknya nougat BUKAN buah intelektual kuliner kita sendiri, atau setidaknya TIDAK sepenuhnya; kelaziman sumber penelitian bibliografi mengaitkan manfaat penemuannya kepada orang-orang Arab, yang (dari 827 hingga 1091) juga menduduki "Sisilia pulau selama lebih dari 250 tahun. Salah satu nougats Itali yang paling terkenal adalah tepatnya Caltanissetta di mana, secara warisan, ia masih disebut dengan istilah Arab "qubayta"; penjual nisseni nougat sesuai dengan kata nama dari Cubaitari.
Sebilangan pembaca akan tertanya-tanya bagaimana orang Arab dan Sisilia dapat menghasilkan nougat sebelum Christopher Columbus menghubungkan laluan perdagangan dengan Benua Baru (berkat gula pertama sampai ke kerajaan semenanjung Itali). Nah, "Pulau Sisilia-Arab boleh mengabaikan" import gula Amerika hanya berkat bekalan "Arabia felix... dengan kemajuan 500 tahun semasa melintasi pelayar Genoa yang terkenal.
NB: Salah satu rujukan sejarah-bibliografi yang paling penting mengenai asal-usul nougat adalah De medicinis et cibis smplicibus, ditulis oleh seorang doktor Arab pada abad ke-11 Masihi, di mana rujukan yang jelas dibuat untuk istilah nougat turun.
Seperti yang diketahui umum, Sicily bukan satu-satunya jajahan penjajahan orang-orang Timur Tengah; semenanjung Sepanyol juga menjadi "mangsa" dan, tidak menghairankan, di sini juga nougat telah menjadi keistimewaan tempatan (Gigona - Alicante). Walau bagaimanapun, penemuan bibliografi pertama meletakkan resipi nougat Sepanyol hanya pada abad keenam belas.
Sebaliknya, asal nougat Cremon lebih kuno; menurut tradisi Lombard, nampaknya nougat pertama di daerah itu disajikan pada 25 Oktober 1441 pada jamuan perkahwinan antara Sforza dan Visconti; pencuci mulut itu dalam bentuk Torrazzo, menara lonceng kota Cremona (dari mana mungkin nama nougat berasal) Ini tidak mengurangkan kenyataan bahawa "di atas kertas", sebutan pertama dari nougat Kremon berasal dari tahun 1543 .
Nougat Lembut Buatan Sendiri - Resipi Pantas
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Pengeluaran
Nougat adalah pencuci mulut yang dicirikan oleh adunan BASE yang terdiri daripada: gula, glukosa, putih telur, madu, badam atau hazelnut atau pistachio atau walnut, dan penutup yang terbuat dari dua wafer nipis.
Proses pengeluaran nougat adalah pelik dan berdasarkan pencampuran doh yang berterusan dan tidak terganggu, dengan kenaikan suhu secara beransur-ansur (sehingga mencapai konsistensi lembut dan berbuih). untuk menyokong pemasangan dan peningkatan kelantangan, sementara suhu TIDAK boleh melebihi 40 ° C.
Kami meneruskan larutan gula aising bersama dengan glukosa, putih telur yang diliofilisasi yang diencerkan dalam larutan 1: 4, dan mungkin dengan peratusan air yang kecil; apabila suhu dan isipadu meningkat, campuran menjadi putih. Terakhir, madu disatukan yang, berdasarkan kuantitinya, akan memberikan rasa khusus pada nougat.
Komposisi pemakanan per 100g Almond Nougat - Nilai Rujukan Jadual Komposisi Makanan - INRAN
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Bahagian yang boleh dimakan
100.0%
Air terjun
6.9 g
Protein
10.8 g
Asid amino yang berlaku
-
Mengehadkan asid amino
-
Lipid TOT
26.8 g
Asid lemak tepu
- g
Asid lemak tak jenuh tunggal
- g
Asid lemak tak jenuh ganda
- g
Kolesterol
- mg
TOT Karbohidrat
52.0g
Gula kompleks
tr
Gula larut
0.0g
Serat
- g
Serat larut
- g
Serat tidak larut
- g
Kuasa
479.0kkal
Natrium
- mg
Potasium
- mg
Besi
3.5mg
Bola Sepak
80.0mg
Fosforus
- mg
Tiamin
- mg
Riboflavin
- mg
Niacin
- mg
Vitamin A
- µg
Vitamin C
- mg
Vitamin E
- mg
Campuran nougat yang disediakan mesti dicambuk sekurang-kurangnya 60 "selepas itu terus dimasak; yang terakhir dilakukan dengan kelajuan pencampuran minimum pada suhu sekitar 90 ° C. Oleh itu berlaku dehidrasi nougat hampir keseluruhan.
Buah kering yang dipanggang kemudian ditambahkan dalam peratusan 30-55% dari jumlah keseluruhan, dengan memastikan bahawa campuran mengekalkan suhu sekitar 50-60 ° C.
Akhirnya, untuk memberikan bentuk pada nougat adalah mungkin untuk mengerjakannya dengan menggunakan acuan kayu (menutupnya dengan wafer dan menekannya dengan tangan) atau secara mekanis dengan laminasi (pada penggelek sejuk yang di pintu keluar meletakkan lembaran nougat antara dua wafer ).
Dalam kedua kes, nougat dipotong, pada suhu 40 ° C jika keras atau pada suhu bilik jika lembut.
Sifat pemakanan
Nougat adalah makanan manis yang mempunyai banyak aspek negatif yang perlu diambil kira. Pertama sekali, ingat bahawa kepekatan gula sederhana yang besar cenderung menyokong pembentukan karies gigi (terutama dalam kes nougat lembut, yang cenderung melekat pada enamel); tidak kurang juga, risiko patah gigi. Nougat keras sebenarnya adalah salah satu makanan yang paling bertanggung jawab untuk membelah gigi, itulah sebabnya disarankan untuk memberi perhatian sepenuhnya ketika mengunyah.
Nougat juga merupakan makanan yang kaya dengan jumlah kalori, yang terdiri daripada gula (karbohidrat sederhana), madu (karbohidrat sederhana) dan buah kering (lipid); ciri-ciri ini menjadikan nougat makanan yang benar-benar tidak disarankan sekiranya berlaku berat badan berlebihan (untuk kelebihan kalori), tetapi juga diabetes mellitus jenis 2 (untuk indeks beban dan glisemik tidak sesuai untuk patologi).
Bahagian dan kekerapan pengambilan nougat harus selalu mempertimbangkan diet harian dan di atas semua komposisi makanan yang biasanya mendahului hidangannya. Walau bagaimanapun, kekerapan dan bahagian mingguan melebihi 10-20g sudah dianggap berlebihan.
Bibliografi:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - halaman 267
Makanan lain - Sweets Aspic Cantucci Caramel pala Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam dan Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone shortcrust Pastry Sorbet strudel Nougat Wafer Zabaione ais Sugar BAHAN Alkohol Alkohol Kategori Meat Bijirin dan derivatif Pemanis Permen Buah Jerami Buah kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, Spirits dan grappas Asas Persediaan ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi untuk S an Valentino Vegetarian Resipi Protein Resepi Regional Resepi Vegan
