Disunting oleh Doktor Alessio Dini
Dengan unsur pemakanan kita bermaksud zat yang penting bagi metabolisme kita, oleh itu untuk penghasilan tenaga yang diperlukan untuk hidup.
Prinsip pemakanan terkandung dalam makanan dalam pelbagai cara dan bergantung pada keperluannya diklasifikasikan menjadi makronutrien dan mikronutrien.
Protein
Molekul nitrogen yang terdiri daripada karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen, adalah antara sebatian organik yang paling kompleks dan merupakan unsur penting bagi semua sel. Dari sudut pandang kimia, protein adalah makromolekul yang dibentuk oleh penyatuan unit yang lebih sederhana, asid amino. Asid amino bergabung bersama dengan ikatan kovalen yang disebut ikatan peptida.
Protein melakukan pelbagai fungsi dan menyumbang sekitar 12-15% jisim badan.
Asid amino yang terdapat di alam banyak, tetapi hanya 20 daripadanya yang dapat digunakan oleh tubuh kita untuk sintesis protein. Lapan 8 daripadanya ditakrifkan sebagai "mustahak", iaitu tidak disintesis dalam jumlah yang mencukupi dan oleh itu mesti diambil bersama diet.
Makanan yang berasal dari haiwan mempunyai profil asid amino yang lebih baik kerana umumnya mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti yang baik. Tidak seperti ini, makanan yang berasal dari tumbuhan biasanya mempunyai kekurangan dalam satu atau lebih asid amino penting. Walau bagaimanapun, kekurangan ini dapat diatasi melalui persatuan makanan yang betul, seperti pasta dan kacang. Dalam kes ini, kita berbicara mengenai integrasi bersama kerana asid amino yang kekurangan pasta dibekalkan oleh kacang dan sebaliknya.
Biasanya 92% protein yang diperkenalkan dengan diet diserap (97% protein dan 78% protein).
Pakar pemakanan mengesyorkan pengambilan protein pada siang hari dengan kuantiti protein kira-kira 15-20% daripada jumlah pengambilan kalori harian, sama dengan 0.8-1 g protein per kg berat badan. 2/3 protein ini harus berasal dari produk yang berasal dari haiwan dan 1/3 dari produk yang berasal dari tumbuhan.
Protein banyak terdapat dalam daging, unggas, ikan, susu, keju, yogurt, tetapi juga dalam sayur-sayuran, kekacang, biji-bijian, kacang-kacangan, biji-bijian dan sayur-sayuran.
Diet protein yang berlebihan boleh mengakibatkan:
- pengumpulan lemak simpanan (jika protein termasuk melebihi keperluan kalori total);
- pembentukan sisa nitrogen toksik yang berlebihan (amonia, kreatinin, asid urik, urea, dan lain-lain).
Sisa nitrogen yang berlebihan menimbulkan kesukaran dalam penggantian dan penggantian struktur sel baru, keletihan buah pinggang dan hati, asidosis darah, kesukaran dan gangguan pencernaan.
Karbohidrat
Karbohidrat, juga disebut karbohidrat, adalah bahan yang terdiri daripada karbon, hidrogen dan oksigen. Mereka mempunyai formula molekul (CH2O) n dan terutama terkandung dalam makanan yang berasal dari tumbuhan.
Berdasarkan struktur kimianya, karbohidrat dikelaskan kepada sederhana (monosakarida dan disakarida) e kompleks (oligosakarida dan polisakarida).
Monosakarida dikelaskan. berdasarkan bilangan atom karbonnya dalam trioses, tetroses, pentoses, hexoses dan sebagainya; heksosa (glukosa, fruktosa, galaktosa) adalah yang paling penting dari sudut pemakanan.
Glukosa digunakan sebagai sumber tenaga oleh haiwan dan tumbuhan; ia adalah produk utama fotosintesis dan merupakan bahan bakar pernafasan selular. Apabila terdapat lebihan, glukosa diubah menjadi glikogen, polimer glukosa dan rizab tenaga utama haiwan.
Gula sederhana dan / atau kompleks, walaupun dalam peratusan yang sangat berubah-ubah, hampir terdapat dalam semua makanan.
Terutama kaya dengan karbohidrat kompleks terutamanya bijirin (gandum, jagung, beras, barli, dieja, oat dll), kentang, buah berangan, beberapa kekacang (khususnya kacang polong dan kacang), labu dan akar (seperti wortel, bit gula dll.).
Gula sederhana mereka lebih banyak terdapat pada buah, terutama pada buah masak dan dalam beberapa jenis lebih banyak daripada yang lain (pisang, buah ara, kesemek, pir, buah tropika, pic, aprikot). Seperti juga, tentu saja, dalam madu, madu dan sirap semula jadi.
Karbohidrat seharusnya merupakan bahagian utama pengambilan kalori harian, idealnya sekitar 55-65%, di mana 80% dari jenis kompleks.
Pengambilan berlebihan, selain meningkatkan berat badan dan penyakit pergigian, kecenderungan perkembangan ketahanan insulin, diabetes jenis 2, dan perubahan hormon dari pelbagai jenis.
Lipid
Kumpulan molekul heterogen, disatukan oleh ciri tidak larut dalam air.
Mereka melakukan fungsi penting dalam tubuh, termasuk bekalan tenaga (1 g lipid memberikan 9 Kcal, melawan 4 Kcal karbohidrat dan protein); mereka adalah penyusun membran sel (fosfolipid dan kolesterol); mereka adalah pendahulu sebatian yang organisma menjalankan fungsi pengawalseliaan yang penting (hormon steroid, vitamin D); mereka adalah penebat haba subkutan dan menyokong organ kita.
Lipid yang paling penting dari sudut pemakanan manusia adalah: asid lemak, trigliserida, fosfolipid dan kolesterol.
Kami mengingatkan anda bahawa lipid juga penting untuk diet seimbang dan bahawa di antara asid lemak tak jenuh, kita dapati asid lemak penting seperti asid alpha-linolenik dan linoleat, prekursor penting prostaglandin, tromboksana dan leukotrien, bahan yang menjadi perantara tindak balas keradangan dan terlibat dalam sistem imun dan kardiovaskular.
Asid lemak penting terdapat dalam ikan, kacang, minyak bunga matahari, jagung dan beberapa ekstrak tumbuhan.
Vitamin
Vitamin adalah sekumpulan bahan kimia yang sangat heterogen, biasanya diperlukan dalam jumlah minimum untuk keperluan organisma, di mana mereka mengatur serangkaian reaksi metabolik, sering berfungsi sebagai koenzim. Kekurangan vitamin biasanya didefinisikan sebagai hipovitaminosis ketika vitamin ada di kuantiti yang tidak mencukupi dalam organisma, dan avitaminosis dalam kes yang lebih jarang berlaku di mana ia sama sekali tidak ada.
Vitamin boleh dibahagikan kepada dua kumpulan besar:
- larut dalam air: mereka tidak dapat dikumpulkan oleh organisme, oleh itu untuk diminum setiap hari dengan diet. Ini semua vitamin B, termasuk asid folik, vitamin H, PP dan C.
- larut lemak: mereka diserap bersama dengan lemak makanan dan terkumpul di hati. Kekurangan itu menampakkan diri kerana kekurangan pengambilan pekerja dalam jangka masa yang lama. Vitamin A, D, E dan K adalah sebahagian daripadanya.
Garam mineral dan air
Garam mineral adalah bahan bukan organik yang, sementara hanya mewakili 6% berat badan secara keseluruhan, melakukan fungsi penting untuk kehidupan manusia: mereka mengambil bahagian dalam proses selular, seperti pembentukan gigi dan tulang, dan terlibat dalam pengaturan keseimbangan. dalam pengaktifan banyak kitaran metabolik dan merupakan faktor penentu pertumbuhan dan perkembangan tisu dan organ.
Garam mineral tidak memberi tenaga secara langsung, tetapi kehadirannya memungkinkan kita melakukan reaksi yang tepat yang melepaskan tenaga yang kita perlukan.
Mereka tidak dapat disintesis secara bebas, mereka diasimilasi melalui air dan makanan, atau dalam bentuk bumbu yang ditambahkan ke makanan, seperti garam meja.
Garam mineral boleh dibahagikan kepada:
- Makroelemen: mereka terdapat dalam organisma dalam jumlah yang berbeza.Keperluan harian adalah mengikut urutan gram atau sepersepuluh gram.
- Unsur surih atau elemen mikro: mereka hanya terdapat dalam jumlah jejak dalam tubuh dan keperluan harian berkisar antara beberapa mikrogram hingga beberapa miligram.
Air: komponen asas makanan kita. Tubuh manusia terdiri daripada 60% air. Selanjutnya, badan tidak mempunyai simpanan dari mana ia dapat menarik. Pengambilan harian hendaklah sekurang-kurangnya 1.5 - 2 liter.
