"Bebek" adalah istilah generik dengan sebilangan besar Spesies (dan ras) yang tergolong dalam Genre yang berbeza dikelompokkan, dikelompokkan dalam keluarga Anatidae (Urutan: Anseriformi). Itik boleh menjadi liar atau domestik, bermigrasi atau pegun, tasik atau laut, terutamanya karnivor (ikan, moluska, krustasea, serangga, cacing) atau herbivora.
Seperti yang dapat disimpulkan, terdapat kebolehubahan yang sangat besar antara pelbagai jenis itik dan ini mempengaruhi pilihan satu atau spesies lain (atau berkembang biak) berdasarkan tujuan penggunaannya.
Itik adalah daging burung dengan berbagai warna dan konsistensi mengikut jenis haiwan, tabiatnya (liar atau domestik) dan dietnya (rumput, alga, biji-bijian, makanan atau haiwan). Itik liar dapat dianggap sebagai permainan (atau daging hitam, bahkan jika berwarna merah), sedangkan itik domestik, walaupun memiliki konsistensi dan warna yang lebih mirip dengan ayam atau kalkun, mewakili hampir kompromi antara daging putih dan daging hitam.
"Memotong kepala lembu", dalam konteks makanan Itali, jenis itik yang paling banyak digunakan adalah (tatanama binomial): Anas platyrhynchos (Mallard - asli liar tetapi juga domestik), Cairina moschata (Bebek kasturi atau itik kasturi - allochthonous liar tetapi juga domestik), salib keduanya (domestik, beberapa steril).
Itik Mallard
The mallard, dengan 3 subspesiesnya (platyrhynchos, conboschas Dan diazi), adalah itik yang paling terkenal dan paling banyak digunakan di Itali; ia mempunyai dysmorphism seksual yang sangat kuat dan, berdasarkan warna khas lelaki, terkenal sebagai "Cape Verde".
Itik kasturi atau itik kasturi
Bebek Muscovy berasal dari Amerika Selatan-Tengah tetapi diimport ke Eropah pada abad ke-16 Masihi. Betina lebih kecil daripada lelaki dan spesimen dewasa boleh mencapai panjang 60-90cm untuk berat 3-6kg; lebih besar daripada itik mallard, dalam pembiakan, itik kasturi sering digunakan dalam hibridisasi dengan yang terakhir untuk memihak kepada pertumbuhan dan keuntungannya. Selalunya persilangan antara itik steril.
Bebek muscovy liar dan domestik; sementara yang pertama mempunyai bulu dengan warna yang lebih bervariasi (biru, hijau, gangsa), yang domestik pada dasarnya hitam dan putih. Bebek kasturi berbeza "sekilas" dari mallard terima kasih ke garis mata merah dan terima kasih kepada aphonia (hampir tidak ada suara, lebih jelas pada wanita). Ia memakan terutamanya rumput, moluska dan cacing, tetapi tidak meremehkan pelbagai makanan berasaskan bijirin yang disediakan oleh "lelaki" .
Itik di dapur
Itik adalah produk yang berakar kuat dalam budaya gastronomi Itali. Pada dasarnya, daging dimasak menggunakan ketuhar (memasak perlahan atau intens - panggang), ludah atau panggangan; sementara penyediaan yang melibatkan kompor (atau dicampurkan di dalam oven) adalah: braising, casserole and stewing Untuk maklumat lebih lanjut, lihat: Teknik memasak (atau sistem).
Mungkin, resipi yang paling terkenal ialah "itik dengan oren",
Lihat Resipi Video Itik Jeruk Alice
tetapi senarai persiapannya pasti panjang dan menuntut; mungkin, boleh menulis keseluruhan buku resipi secara eksklusif untuk memasak itik. Ini boleh diperkaya dengan aroma, wain, ramuan sayur-sayuran lain (zaitun, artichoke, kentang baru, dll.), lemak pelbagai jenis (untuk contoh lard, bacon atau pancetta) dll.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Bukan hanya otot yang dimakan dari itik, tetapi juga jeroan; jantung dan hati itik terkenal (foie gras, tumis bersama organ dan aroma lain, dll.). Tidak ada yang menghalang anda memakan perut dan ginjal, tetapi ini bukanlah bahagian yang boleh dimakan secara komersial.
NB. Adalah penting bahawa, dalam hal membeli seekor itik hidup atau utuh, masih harus dibersihkan, selama penyembelihan, perawatan harus dilakukan: 1. Menghilangkan kelenjar berbau, 2. nyalakan kulit untuk mengelakkan sisa-sisa bulu dan bulu.
Ciri pemakanan
Itik adalah makanan yang berasal dari haiwan dengan daging tanpa lemak dan kulit berminyak; seperti produk burung lain, keseluruhan atau potongan, ketika memasak, itik tidak memerlukan penambahan lemak perasa selain yang intrinsik; lebih-lebih lagi, jika dikehendaki elakkan mengambil lipid dan kolesterol kulit, pada akhir penyediaan perlu "menguras" asas memasak dan menghilangkan sisa sistem integumen dalam pinggan. Jelas, melalui sistem yang serupa, hidangan itu akan kekurangan sebahagian besar ciri organoleptik dan gustinya yang penting, kerana sos itik yang menyertainya sangat penting untuk keseimbangan konsistensi dan rasa khas resipi.
Daging itik kaya dengan protein dengan nilai biologi yang tinggi. Lemak terdapat dan jenuh secara hipotesis; bahkan kolesterol, walaupun tidak disebutkan, masih ada. Di dalam itik itu tidak ada gula atau serat makanan. Jumlah input tenaga adalah sederhana.
Oleh kerana itu, itik sesuai dengan diet apa pun, bahkan membatasi (rendah kalori dan / atau melawan hiperkolesterolemia), selagi anda mempunyai pandangan jauh untuk menerapkan apa yang disebutkan di atas mengenai lemak kulit. Sekiranya berlaku hiperurisemia, disarankan untuk mengelakkan pengambilannya. itik kerana kandungan purin yang tinggi.
Dari sudut garam, itik kaya dengan kalium dan zat besi yang tersedia (sangat berguna sekiranya terdapat anemia kekurangan zat besi, khas untuk wanita yang subur dan hamil); berkenaan dengan vitamin, niasin terdapat dengan baik (vit. PP) dan vitamin A .
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan
