Bahaya daging merah

Bahaya yang disebabkan oleh kelebihan daging merah dalam makanan berkadar langsung dengan penyalahgunaan penggunaannya.

Kekerapan dua atau tiga bahagian daging seminggu nampaknya tidak menyumbang kepada patogenesis penyakit, kerana difahami bahawa keseluruhan diet seimbang dan kaedah memasaknya sesuai.

Penyakit jantung

Walaupun dengan kepelbagaian tertentu dalam sumber yang dikaji, daging lembu, sapi, lembu, domba, kuda, kambing, kerbau dan babi dewasa termasuk dalam kategori daging merah.

Peratusan lemak tepu bervariasi bukan hanya mengikut spesies haiwan, tetapi juga dan di atas semua mengikut potongan daging.

Produk haiwan, oleh itu juga daging merah, adalah makanan yang mengandungi lipid tepu dan membawa lebih kurang atau lebih penting (bergantung pada potongan dan bahagian) kolesterol eksogen. Oleh itu, bahaya pertama yang disebut penyalahgunaan daging merah adalah perubahan lipidemia.

Pengambilan kolesterol makanan dan asid lemak jenuh yang berlebihan boleh menyebabkan (terutama pada subjek yang tidak aktif dan cenderung) peningkatan kolesterol total dan langsung dan tidak langsung dalam lipoprotein LDL. Ini mengakibatkan peningkatan risiko kardio-vaskular disebabkan oleh pembentukan plak aterosklerotik yang akhirnya menutup saluran darah.

Osteoporosis

Daging merah memberikan sejumlah besar protein haiwan dan dari setiap bahagian (200-300g) diperoleh kira-kira 40-60g. Penyalahgunaan penggunaan protein haiwan membawa risiko yang agak penting untuk mengurangkan penurunan kecekapan metabolik kalsium. Oleh itu, jika diperkenalkan secara berlebihan, protein hewani dapat memicu timbulnya penyakit tulang yang disebut osteoporosis.Namun, tidak semua penulis bersetuju bahawa diet protein tinggi adalah faktor risiko osteoporosis, kerana tidak hanya meningkatkan perkumuhan kalsium kencing tetapi juga memberi kesan positif terhadap penyerapan usus; lebih-lebih lagi, ini seolah-olah merangsang rembesan hormon osteo-anabolik, seperti IGF-1. Walau bagaimanapun, hiperkalsiuria yang berkaitan dengan diet protein tinggi dapat dikompensasi dengan berkesan oleh pengambilan makanan alkali secara serentak dan banyak (buah segar dan sayur-sayuran ).

Keletihan Ginjal

Peningkatan pengambilan asid amino yang berasal dari protein haiwan juga menentukan peningkatan kadar azotemia, kerana asid amino yang tidak digunakan dalam proses anabolik merupakan substrat untuk transformasi neoglucogenetic dan liposynthetic.

Ini berlaku pada hepatosit (sel hati) setelah deaminasi (kekurangan kumpulan amino) kumpulan nitrogen dari rangka karbon. Katabolit, yang terutama terdiri dari amonium, memerlukan "penukaran terakhir menjadi urea untuk dikeluarkan dalam air kencing."

Lebihan protein dalam diet menyokong pengumpulan urea menyebabkan keletihan buah pinggang yang berterusan dan berterusan. Menurut banyak kajian, keadaan ini boleh menyebabkan gangguan serius seperti nefritis kronik.

Gout

Seolah-olah itu tidak mencukupi, daging merah adalah salah satu makanan yang memberikan jumlah purin yang paling banyak; ini berasal dari katabolisme pencernaan asid nukleik, yang berikut metabolisme memihak kepada hiperurisemia. Dengan kata lain, antara bahaya yang disebabkan oleh kelebihan anjing merah terdapat juga risiko hiperurisemia (gout) dan komplikasi osteo-artikular yang berkaitan (sedimen dan pemendakan) kristal) dan buah pinggang (batu).

Gastritis dan Refluks

Pencernaan daging merah melibatkan perut yang mengeluarkan banyak asid hidroklorik (HCl). Penurunan pH adalah asas untuk denaturasi protein yang betul dan untuk pengaktifan pepsinogen dalam pepsin; namun, kandungan protein yang besar menentukan kelewatan masa perjalanan chyme, kerana tinggal lama di saluran gastrik. Pada subjek yang menyalahgunakan daging merah, terutama dimasak untuk waktu yang lama dan pada waktu petang, asidosis gastrik dan duodenum meningkatkan risiko gastritis, bisul dan barah perut.
Atas sebab yang sama, pada subjek yang cenderung atau mengalami inkontinensia sfinkter gastroesophageal bawah, peningkatan kejadian refluks gastrik diperhatikan yang, dalam jangka panjang, menyebabkan esofagitis, esofagus Barrett dan barah esofagus.

Daging dan Tumor Merah

Terlepas dari jumlah protein, pengambilan daging merah yang berlebihan juga mendorong peningkatan tidak langsung dari beberapa bahaya yang melekat pada kejadian neoplastik (tumor) perut dan usus.

Sisa nitrit yang digunakan dalam pertanian dan yang ditambahkan untuk tujuan pengawet dalam daging yang diproses bergabung dengan amina makanan yang membentuk nitrosamin. Penggunaan sosis yang tinggi dan kerap yang mengandungi nitrat dan nitrit menentukan peningkatan kombinasi nitrosamin, yang mempunyai daya karsinogenik yang sangat tinggi di dalam perut.