Sangat terkenal dan meluas, pantat dianggap oleh kebanyakan orang sebagai kompromi terbaik antara ciri organoleptik dan gustasi, dan kosnya. Pada lelangit sebenarnya sangat enak tetapi tidak sebesar tulang rusuk, lembut tetapi tidak seperti fillet dan, jika dibandingkan dengan keduanya, harganya jauh lebih rendah.
Secara anatomi, pantat - walaupun lebih tepat untuk bercakap dalam bentuk jamak, kerana setiap lembu mempunyai dua (satu di setiap sisi) - terdiri daripada bahagian terminal otot lumbar dan bahagian proksimal paha atas - terletak di bahagian belakang binatang itu. Ini memiliki bentuk yang tidak teratur, yang sangat berbeza mengikut teknik pemotongan. Tisu adiposa terutamanya subkutan, luaran ke otot, dan mudah dipisahkan
Punggung daging lembu juga mempunyai khasiat yang baik. Ini boleh berbeza-beza mengikut subspesies atau ras haiwan, tetapi juga mengikut jenis kelamin, usia, perlembagaan dan tahap pengerjaannya. Umumnya, mengandungi tahap tisu penghubung sederhana-rendah - walaupun lebih tertekan dalam pergerakan daripada tulang rusuk dan terutama fillet - umumnya rendah lemak, lembut dan mudah dicerna.
Pinggul tergolong dalam kumpulan makanan asas pertama - makanan yang kaya dengan protein dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin - terutamanya kumpulan B larut air - dan mineral tertentu - khususnya zat besi. Terdapat kadar kolesterol, lemak tepu yang tidak dapat diabaikan - tidak lazim berbanding yang tidak jenuh - purin dan asid amino fenilalanin. Bahagian pantat yang sangat besar tidak digalakkan, terutama jika berlaku berat badan berlebihan, hiperkolesterolemia, hiperurisemia, fenilketonuria dan komplikasi pencernaan, hati dan ginjal.
Pantat adalah bahan yang banyak digunakan untuk penyediaan hidangan utama tetapi juga merupakan ramuan yang optimum untuk daging cincang berkualiti tinggi - untuk sos, bebola daging, hamburger dll. Makanan ini juga sesuai dengan makanan mentah dan memasak yang kuat dan cepat, seperti panggang, panggang dan mungkin di dalam kuali - ini juga sangat baik "jarang".
Kualiti keseluruhan pantat boleh berubah mengikut tahap pematangan - semacam "mumifikasi" yang berlaku di bilik sejuk - pada suhu rendah tetapi di atas 0 ° C - diperlukan untuk mengeringkan daging dan menjadikannya rasa matang dan aroma. Proses menentukan, sebaliknya, hasil daging yang lebih rendah, yang mengeringkan dan memerlukan sekam yang lebih besar - untuk membuang lapisan permukaan yang tersisa di udara selama kira-kira sebulan - kehilangan berat badan dan kenaikan kos.
dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Ia mempunyai pengambilan tenaga yang sangat berubah-ubah sesuai dengan kesnya, bahkan hingga 40-60%.Kalori terutamanya disediakan oleh protein dan lipid; karbohidrat tidak ada. Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu, mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang tepat berbanding dengan model manusia - yang paling banyak adalah asid glutamat, asid aspartik dan lisin. Asid lemak terutamanya tidak jenuh, terutama tak jenuh tunggal, kadang-kadang diikuti hampir sama dengan tepu; poli tak tepu membentuk bahagian yang paling tidak signifikan. Kolesterol terdapat dalam jumlah yang banyak tetapi dalam jumlah yang boleh diterima.
Pinggang tidak mengandungi serat makanan, gluten, laktosa dan kepekatan histamin yang berpotensi menyusahkan. Sebaliknya, ia mempunyai sejumlah besar asam amino purin dan fenilalanin.
Dari sudut pandangan vitamin, pantat tidak dibezakan dari rata-rata produk yang tergolong dalam kategori yang sama - daging. Ia terutamanya mengandungi vitamin larut dalam air dari kumpulan B, khususnya niasin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12); kurang relevan adalah tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (vit B6), biotin (vit H) dan folat. Asid askorbik (vitamin C) dan semua asid larut lemak (vit A, vit D, vit E, vit K) nampaknya tidak ada atau tidak berkaitan.
Juga mengenai garam mineral, pantat tidak terlalu jauh dari kumpulan kepunyaannya. Kandungan zat besi baik, tetapi juga zink dan fosforus; ia juga membawa kalium.
Punggung, kaya dengan protein bernilai biologi tinggi, sangat berguna dalam diet mereka yang memerlukan lebih banyak keperluan untuk semua asid amino penting; contohnya: kehamilan dan penyusuan, pertumbuhan, amalan sukan yang sangat sengit dan / atau berpanjangan, usia tua - untuk gangguan makan dan kecenderungan untuk kekurangan zat makanan - malabsorpsi patologi, pemulihan daripada kekurangan zat makanan, defedasi, dll.
Untuk kandungan kolesterol dan peratusan lemak tepu yang dapat diterima, ia dapat digunakan dalam diet melawan hiperkolesterolemia, dengan syarat bahagian dan kekerapan penggunaannya dapat diterima. - finnuts sesuai - kaya dengan omega 3 (EPA dan DHA). Ini adalah makanan yang netral untuk diet yang ditujukan untuk subjek yang menderita hiperglikemia atau diabetes mellitus jenis 2, hipertrigliseridemia dan hipertensi, kecuali jika terdapat berat badan berlebihan yang teruk.
Pinggang adalah salah satu produk untuk mengelakkan, atau mengkonsumsi secara sederhana, sekiranya berlaku hiperurisemia teruk - kecenderungan untuk gout - dan batu ginjal atau lithiasis yang disebabkan oleh kristal asid urik. Ia harus dikecualikan sepenuhnya dari diet untuk fenilketonuria. Ini tidak menunjukkan kontraindikasi untuk intoleransi laktosa dan penyakit seliak; ia juga tidak berbahaya untuk intoleransi histamin.
Punggung adalah sumber zat besi yang tersedia secara bio dan mengambil bahagian dalam memenuhi keperluan metabolisme, lebih tinggi pada wanita hamil yang subur, hamil, pelari maraton dan vegetarian - terutama vegan. Catatan: Kekurangan zat besi boleh menyebabkan anemia kekurangan zat besi. Ini menyumbang kepada kepuasan akan keperluan fosfor, mineral yang banyak terdapat dalam organisma - khususnya pada tulang, dalam bentuk hidroksiapatit, fosfolipid membran sel dan dalam tisu saraf, dll. Kandungan zink - penting untuk penghasilan antioksidan hormon dan enzimatik - ia lebih dari cukup. Pinggang tidak boleh dianggap sebagai sumber kalium yang penting, tetapi tetap berpartisipasi dalam memenuhi permintaan tubuh - lebih besar sekiranya peningkatan berpeluh, misalnya dalam sukan, peningkatan diuresis dan cirit-birit; kekurangan ion pengalkali ini - diperlukan untuk potensi membran dan sangat berguna dalam memerangi hipertensi arteri primer - menyebabkan, terutamanya berkaitan dengan kekurangan magnesium dan dehidrasi, permulaan kekejangan otot dan kelemahan umum.
Seperti yang telah kita lihat, pantat sangat kaya dengan vitamin B, semua faktor koenzim sangat penting dalam proses selular. Oleh itu, ia boleh dianggap sebagai sokongan yang sangat baik untuk fungsi pelbagai tisu badan.
Tidak dibenarkan dalam diet vegetarian dan vegan.Ia tidak mencukupi untuk pemakanan Hindu dan Buddha; sebaliknya harus dianggap sebagai makanan halal dan halal - selagi kriteria tertentu penyembelihan dipatuhi. Setelah dimasak total, ia juga dibenarkan dalam diet semasa kehamilan. kira-kira 100- 150 g.
, untuk ragù dll. Kaedah penghantaran haba yang paling sesuai adalah pengaliran (dari logam ke daging; lebih jarang dari minyak ke daging), perolakan (dari udara ke daging) dan radiasi (dari bara, yang melepaskan sinar inframerah, ke daging). Suhu yang disyorkan hampir selalu sangat tinggi dan masa umumnya rendah atau sederhana; ada yang mengesyorkan memasaknya pada suhu rendah, tetapi sistem ini "niche" terutamanya yang tidak meningkatkan produk ini. pantat adalah: panggang dan ludah - baik pada bara dan gas dan batu - dibakar, dipanggang, di dalam kuali dan, walaupun jarang sekali, menggoreng.Beberapa resipi berasaskan pantat yang terkenal ialah: pantat panggang, kepingan tumis, pantat panggang, pantat tartare, karpaccio, dll.
Gandingan makanan dan wain bergantung terutamanya pada resipi tertentu. Secara amnya, anggur merah yang berstruktur dengan baik disarankan.
Daging lembu yang dihiris dengan roket, parmesan dan pulut balsamic
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Dalam bahasa Inggeris disebut "rump steak", tetapi ia muncul secara eksklusif dalam bahagian pemotongan Inggeris dan Australia - bukan dalam potongan Amerika - di mana ia sesuai dengan potongan yang disebut "sirloin". Di AS, ia tidak dikenal pasti dan, walaupun jarang, dipisahkan dari bahagian atas proksimal yang disebut "bulat" - potongan paha. Di Perancis, pantat sesuai dengan potongan yang disebut "culotte".
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan
