TELUR DADAR

Generaliti

Dengan telur dadar, kita bermaksud penyediaan masakan berdasarkan telur keseluruhan, dipukul dan dimasak dalam kuali (tumis). BUKAN omelet sederhana yang dilipat atau digulung sendiri, tetapi penyediaan yang mempunyai bentuk dan konsistensi yang sangat khas (berbeza antara bahagian luar dan inti makanan).

Teknik dan Petua Omelet

Omelet adalah salah satu persiapan yang tidak dapat dijelaskan tanpa demonstrasi praktikal yang sesuai. Nasib baik, di internet terdapat banyak tutorial yang menggambarkan pelbagai memasak telur dan, antara lain, telur dadar (serta telur rebus, poché dan bazzotte) pastinya salah satu yang paling popular.
Pertama sekali, telur dadar terdiri daripada kira-kira 2.5 / 3 telur sederhana (60g l "satu) untuk dimasak dalam sos dengan diameter kira-kira 20cm; meningkatkan kuantiti telur, tentu saja, perlu juga meningkatkan ukuran loyang atau bahagikan sebatian dalam lebih banyak omelet.
Telur mesti selalu digunakan utuh, dipukul, asin dan lada sulah dan diperkaya dengan ramuan masing-masing. Adalah sangat penting untuk diingat bahawa memasak telur dadar adalah masakan CEPAT, yang TIDAK benar-benar menembusi "jantung" makanan dan membiarkannya tetap lembut dan / atau sebahagian mentah; penjelasan ini penting untuk menilai peluang pra- rawatan.-memasak bahan-bahan sekunder. Izinkan saya menjelaskan: apa yang disebut "nampakil" (iaitu sebatian asas cecair) terdiri daripada telur, garam, lada, keju parut dan / atau krim (dua yang terakhir mengikut budi bicara tukang masak), yang memerlukan masa memasak yang sama. Sebaliknya, ingin menggunakan bahan-bahan lain seperti: sayur-sayuran, ubi, cendawan, daging segar atau julienne salami renyah, perlu membezakan perlakuan panas mereka dengan cara memasak awal. Sekiranya telur dadar mengandungi kentang, ini mesti dikupas, dipotong dan direbus; hal yang sama berlaku untuk sayur-sayuran tertentu seperti asparagus dan brokoli. Sayuran lain, seperti cendawan, daging, dan salami julienne, hanya perlu dibersihkan, dipotong dan ditumis. . Hanya pada tahap ini, bahan sekunder siap digabungkan dengan "kemunculan" omelet.
Penjelasan penting lain adalah mengenai pilihan keju dan / atau krim untuk ditambahkan ke dalam campuran. Pertama sekali, kehadiran keju parut memerlukan perhatian khusus untuk memasak; kami telah mengatakan bahawa omelet tidak boleh dimasak ke inti dan ini mengandaikan peranan yang lebih penting sekiranya banyak bahan ini digunakan. Ini disebabkan oleh kenyataan bahawa, apabila terkena sumber haba yang SANGAT (seperti permukaan kuali panas), keju benar-benar mengubah rasanya. Ini mungkin tidak semestinya tidak menyenangkan, tetapi dari sudut teknikal tentu sekali adalah satu kesalahan. Pada ketika ini, kehadiran atau ketiadaan krim mula berlaku. Ini, seperti yang kita tahu, selalu menyumbang untuk menjamin "kelembutan" makanan tertentu. Di dalam telur dadar, krim mempunyai fungsi tiga kali ganda: mencegah keju dari memasak, memungkinkan rawatan panas yang unggul sambil mengekalkan ketekalan makanan yang lembut dan mencegah omelet melekat pada kuali. Secara peribadi, saya percaya bahawa anda BOLEH melakukannya tanpa itu!
Akhir sekali, teknik "latihan" omelet.

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Adalah mustahak agar ini tidak mematuhi sos, sebab itulah (terutamanya jika anda tidak menggunakan krim) sangat penting: kualiti kuali dan jumlah lemak yang tepat di permukaan alat. Pertama sekali, minyak tumis (secara tradisional dengan mentega, tetapi lemak babi, lemak ham atau minyak zaitun dara tambahan juga boleh digunakan) dan panaskan di atas api yang tinggi tanpa melebihi titik asap lipid. Tuangkan kemunculan (yang cenderung cenderung membeku seolah-olah itu adalah telur dadar). Kemudian, dengan bantuan spatula silikon atau jilat kecil, pukul campuran dengan melepaskan telur beku dari permukaan kuali (serupa dengan "telur rebus"). Apabila penampilan dibekukan TETAPI masih basah (mirip dengan ricotta yang dibersihkan), kumpulkan dengan spatula ke arah hujung kuali dan condongkannya sekitar 40-45 °. Dengan cara ini, HANYA tepi yang menempatkan penampilan akan terkena api, mula memasak telur dadar pada yang pertama dari kedua sisi. Sekarang, dengan menggunakan beberapa ketukan pada pemegang kuali (dipegang kuat) omelet harus melompat (menunjukkan anti-lekatan yang sempurna) dan maju lebih jauh; setelah mencapai puncak mutlak, dengan gerakan yang menentukan, langkau omelet (iaitu, hidupkan sendiri) dan teruskan memasak sehingga masa yang sesuai. Oleh itu, omelet telah memperoleh bentuk fusiform klasik dan sedikit rata.

Ciri-ciri Pemakanan

Pengambilan nutrien omelet sangat berbeza bergantung pada kehadiran atau ketiadaan krim, jumlah lemak yang digunakan dalam memasak dan jenis bahan sekunder dalam penampilan.
Dalam artikel itu, terjemahan kimia omelet parmesan dengan krim dan mentega dilaporkan. Sudah terbukti bahawa penggunaan atau tidak bahan-bahan tertentu mempengaruhi keseimbangan pemakanan secara signifikan; tanpa krim dan mentega separuh, omelet ini akan memberikan hampir 10g lipid kurang (sepadan dengan 35% dari jumlah pengambilan tenaga). Lebih-lebih lagi, lemak haiwan kaya dengan asam lemak tepu yang, dalam hubungannya dengan kolesterol kuning telur, menyumbang untuk menjadikan telur dadar sebagai makanan yang sangat TERBATAS sekiranya terdapat hiperkolesterolemia. Lebih-lebih lagi, omelet jenis ini agak kalori dan tidak sesuai dengan pemakanan terhadap berat badan berlebihan
Sebaliknya, omelet juga dianggap makanan yang sangat berkhasiat, kerana mengandungi kepekatan zat besi, vitamin B2 (riboflavin), karotenoid (pro-vitamin A) dan tocopherols (vitamin E).
Omelet TIDAK boleh dimakan dalam bahagian melebihi 180-200g dan, walaupun begitu, tidak lebih dari sekali seminggu.