Umum dan Definisi
Kentang goreng adalah makanan yang berasal dari tumbuhan berdasarkan umbi spesies Solanum tuberosum, dikupas dengan tepat, dipotong kecil dan dimasak dalam lemak makanan mendidih (biasanya minyak sayuran, lebih jarang lemak haiwan).
Kentang goreng adalah salah satu makanan segera yang disebut. Tambahan pula, mereka sepenuhnya tergolong dalam kategori makanan ringan; klasifikasi yang agak menghina ini dibenarkan oleh ciri pemakanan dan peranan pemakanan yang dimainkan oleh kentang goreng dalam diet Barat; di bawah ini kita akan lebih memahami mengapa.
Kentang goreng harus dimasukkan ke dalam lauk, walaupun sebenarnya sebahagian (200-250g) memenuhi 1/4 atau 1/5 dari jumlah tenaga yang diperlukan oleh organisma orang dewasa, jadi kira-kira dua kali lipat atau tiga kali ganda dibandingkan dengan lauk. sayur-sayuran.
Kentang goreng dalam beg (seperti kerepek) bukan sebahagian daripada kudapan makanan ringan dan terutama digunakan dalam makanan ringan. Berbanding dengan kentang goreng segar, lebih kalori dan sebahagian (30g) mempunyai lebih kurang 50% lebih banyak tenaga yang diperlukan untuk makanan ringan sekunder (dianggarkan pada diet 2000kkal / hari).
Ciri-ciri Pemakanan
Seperti yang dijangkakan, semua jenis kentang goreng harus dianggap "makanan ringan".
Pernyataan ini tidak terlalu bergantung pada kelebihan kalori makanan ini (aspek yang dapat dengan mudah dikompensasi oleh bahagian yang lebih kecil), seperti pada profil kimia dan tahap pencemaran.
Semua kentang goreng adalah makanan dengan tahap tenaga yang tinggi, dengan kadar karbohidrat untuk yang segar dan lipid untuk yang ada di dalam beg, diikuti oleh protein. Kentang goreng di dalam beg lebih kalori, kerana bahagian lemak lebih besar dan bahagian air lebih rendah.
Kualiti asid lemak bergantung kepada ramuan yang digunakan untuk menggoreng. Oleh itu, adalah mustahak untuk menentukan bahawa trend restoran dan restoran makanan memilih pilihan produk termurah dengan ketahanan yang paling tinggi terhadap suhu tinggi; biasanya, pokok sawit atau sawit lebih disukai. Lebih jarang (dan pastinya dengan kos yang lebih tinggi) adalah mungkin untuk mencari kentang segar yang digoreng dalam minyak kacang tanah atau minyak zaitun extra virgin. Biasanya, kentang goreng segar dan yang terdapat di dalam beg dicirikan oleh kelaziman asid lemak tepu dan ketara kehadiran mereka dalam konformasi trans.
Karbohidrat kentang goreng dan yang terdapat dalam beg hampir secara eksklusif dari jenis kompleks, iaitu "pati". Protein, sebaliknya, cenderung mempunyai nilai biologi sederhana.
Sekiranya tidak dimasak dalam lemak haiwan, kentang goreng tidak mengandungi kolesterol dan jumlah serat makanan nampaknya memuaskan.
Dari sudut garam, kedua-dua jenis kentang goreng menunjukkan tahap kalium yang baik dan jumlah zat besi yang cukup tinggi (tetapi tidak tinggi). Untuk kentang goreng segar tanpa garam tambahan, pengambilan natrium adalah normal; sebaliknya, yang terdapat dalam beg mempunyai dos yang berlebihan. Mengenai vitamin, kepekatan asid askorbik (vitamin C) dan tiamin diperhatikan dengan baik. (Vit B1); untuk kentang goreng dalam beg walaupun niasin (vit PP) tidak mengecewakan.
NB. Dalam kentang goreng semua nutrien, termasuk lipid dan kalori, lebih pekat kerana kekurangan air dalam makanan.
Kentang goreng yang sempurna - Semua rahsia untuk menggorengnya di rumah
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Kentang goreng kurang dicerna, oleh itu tidak sesuai untuk makanan melawan gastritis, bisul, refluks gastro-esofagus dan beberapa gangguan pada pundi hempedu; namun, disebabkan oleh sisa reaksi Maillard tertentu, kentang goreng dapat meningkatkan risiko penyakit perut dan usus tertentu.Dalam perenggan seterusnya kita akan lebih memahami mengapa.
Dengan hanya menilai parameter pemakanan, dapat dilihat bahawa kentang goreng bukanlah makanan yang sesuai untuk pemakanan subjek yang mempunyai berat badan berlebihan. Lebih-lebih lagi, jika dimasak dalam minyak sayuran dengan peratusan lemak tepu yang tinggi (bi-fractionated, hydrogenated, etc.), atau dalam lemak haiwan (daging lembu atau lemak babi), mereka semestinya tidak menjadi bagian dari diet mereka yang menderita hiperkolesterolemia beban glisemik, kentang goreng juga harus dielakkan oleh mereka yang menderita hiperglikemia (atau diabetes mellitus jenis 2) dan hipertrigliseridemia.
Pada akhirnya, kentang goreng benar-benar tidak sesuai untuk pemakanan klinikal penyakit metabolik.
Semua kentang goreng boleh mewakili makanan vegetarian atau vegan (kecuali untuk penggunaan lemak babi atau daging lembu), dan tidak mempunyai kontraindikasi untuk intoleransi gluten dan laktosa.
Bahagian purata kentang goreng segar adalah kira-kira 100-150g (190-280kkal); dari mereka dalam beg kira-kira 15-30g (75-150g).
