Apa itu Carpaccio
Dalam istilah umum, carpaccio bermaksud resipi berdasarkan daging mentah (sapi atau kuda), kurus dan lemah dalam tisu penghubung, dipotong sangat nipis atau dipukul hingga setebal sekitar satu milimeter; perasa dan lauk yang berbeza-beza mengikut resipi masing-masing.
NB. Penyediaan carpaccio tidak semestinya memerlukan penggunaan bahan kimia memasak dalam jus lemon atau cuka putih, kadang-kadang keliru disebut "pengasam".
Jenis-Jenis
Carpaccio dapat dibahagikan kepada beberapa kategori yang merangkumi pelbagai kriteria. Yang paling mudah berkaitan dengan sifat makanan: daging, produk ikan, telur, keju, sayur-sayuran dan buah-buahan; yang sama, carpaccio dapat dibezakan: segar, diawetkan, mentah dan dimasak.
Untuk daging karpak, yang paling terkenal adalah daging lembu segar dan daging lembu (fillet dan sirloin), tetapi juga daging sapi panggang, salada carne atau bresaola, soppressa tulang rusuk, angsa payudara dan dimasak di dalam ketuhar , lidah masin, dll.
Mengenai ikan, yang paling terkenal adalah: tuna segar, bass laut, amberjack, sea bream, croaker, salmon, lobster atau lobster dll; tetapi juga ikan todak dan tuna asap, carpaccio lobster kukus atau lobster, carpaccio yang ditindas gurita, dll.
Carpaccio telur hanya berkaitan dengan rebus, sementara keju berkenaan dengan produk pasta elastik, seperti beberapa pecorino, emmental, fontina keju, dll.
Pemprosesan Carpaccio sayur-sayuran dan buah-buahan biasanya digunakan untuk memberi sentuhan kelas kepada menu. Contoh-contoh yang paling terkenal adalah: carpaccio tembikai (yang sesuai dengan ham mentah), carpaccio sitrus (yang kadang-kadang menyertai ikan mentah), carpaccio buah musim panas (untuk dimasukkan ke dalam hidangan carpaccio ikan segar), carpaccio tomato atau timun, courgettes dan lada (sebagai lauk dalam salad atau untuk menghias hidangan).
Perasa
Seperti yang telah disebutkan, carpaccio daging mentah (tetapi juga ikan carpaccio) tidak semestinya dimasak secara kimia dalam jus lemon atau cuka putih. Jalan tengah antara pengasam dan memasak bahan kimia agak agresif dan, walaupun meningkatkan pencernaan kerana denaturasi protein sepenuhnya menjejaskan rasa makanan.
Jus lemon atau cuka, sebaliknya, mesti digunakan, bersama dengan minyak, garam dan rempah, untuk pembalut terakhir; buah sitrus sangat sesuai untuk ikan dan daging mentah, sementara cuka putih memberikan nota yang sangat menyenangkan untuk daging yang dimasak atau separa dimasak. Kedua-duanya boleh menjadi sebahagian daripada semi-emulsi dengan minyak zaitun extra virgin; kedua versi disebut vinegrette dan sitronet.
Beberapa carpaccio, terutama daging yang disertakan dengan buah kering atau biji atau keju lain, ditingkatkan dengan penambahan cuka balsamic.
Garam dan lada (hitam atau putih, hijau atau merah jambu dalam biji-bijian) hampir selalu ada, tidak seperti ramuan dan rempah aromatik, yang berubah mengikut musim dan ramuan utamanya. Yang paling terkenal: pasli, kemangi, oregano segar, marjoram, lemon verbena, pudina, kulit sitrus, dll.
Mengenai sos, ada banyak yang boleh diperkatakan. Jelas, itu adalah perasa peribadi dan khusus sehingga mustahil untuk menyebutkan semuanya. Yang paling umum dan meluas adalah: sos sawi, glasir cuka terhad atau balsamic, sayur acar, bawang rebus, sos hijau, kompot dan jem dll.
Octopus carpaccio
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Ciri-ciri Pemakanan
Carpaccio daging lembu adalah makanan yang mencerminkan ciri pemakanan bahan utama. Satu-satunya perbezaan yang ketara adalah penambahan lemak perasa, iaitu minyak zaitun extra virgin. Terjemahan pemakanan carpaccio daging lembu yang biasa dan sederhana (85g sirloin daging lembu, 5g minyak zaitun extra virgin, 5g pasli cincang, 5g jus lemon; garam dan lada secukup rasa).
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Beef carpaccio adalah makanan yang boleh berfungsi sebagai pembuka selera dan / atau hidangan.
Ini mempunyai pengambilan tenaga rata-rata, yang dibekalkan hampir sama oleh lipid dan protein; karbohidrat hampir tidak ada, begitu juga serat. Kolesterol terdapat dalam jumlah yang banyak.
Asid lemak carpaccio daging lembu terutamanya tidak jenuh dan peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi.
Di antara garam mineral, yang paling banyak menunjukkan carpaccio daging lembu adalah zat besi dan kalium, sementara mengenai vitamin, niasin (vit. PP) terutama terdapat.
Carpaccio daging lembu sesuai untuk kebanyakan diet, kecuali untuk pemakanan wanita hamil. Ini disebabkan oleh implikasi kebersihan makanan; untuk mengetahui lebih lanjut mengenai aspek carpaccio daging mentah ini, mungkin berguna untuk membaca: Risiko Daging Mentah.
Latar belakang
Jejak pertama carpaccio dapat ditelusuri pada abad kedua puluh. Sebenarnya, hanya pada pertengahan tahun 1900-an, koki terkenal Giuseppe Cipriani menguraikan resipi ini untuk memenuhi keperluan Countess Amalia Nani Mocenigo. Dia tidak dapat makan daging yang dimasak, itulah sebabnya juru masak itu menyusun hidangan berdasarkan sirloin daging lembu. nipis sehingga kelihatan seperti kepingan. Hidangan hanya selesai dengan penambahan sos.
Nama "Carpacio" dipilih untuk menghormati pelukis Vittore Carpaccio, yang menggunakan warna yang sangat terang dalam karya-karyanya (seperti merah daging mentah).
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan
