Barli
Untuk barli kami bermaksud sekumpulan tumbuhan herba yang tergolong dalam keluarga Poaceae (Graminaceae), Genus Hordeum; antaranya, spesies yang meluas untuk makanan (untuk manusia) adalah "Hordeum vulgare, dipanggil "barli biasa".
Barli adalah bijirin oriental dan asal usulnya dapat ditemukan di Timur Tengah, Tibet atau China (bergantung kepada sumber bibliografi yang diteliti). Penemuan prasejarah menunjukkan bahawa, kemungkinan besar, ia adalah bijirin pertama yang ditanam oleh manusia.
Tanaman barli mempunyai kitaran tahunan; tingginya mencapai dan melebihi satu meter tetapi ciri ini bergantung pada varietas. Ini adalah produk musim gugur-musim sejuk yang tahan dengan cemerlang walaupun pada suhu yang sangat tinggi dan dengan sedikit bekalan air. Tanaman barli "tertentu hanya di ketinggian hingga 4500m dan hanya ketakutan: kepekatan kelembapan persekitaran yang tinggi, angin kencang atau hujan dan kehadiran garam mineral di dalam tanah.
Dari barli, kita mengambil buah-buahan, atau biji-bijian, yang kaya dengan kanji dan mengandungi gluten. Ciri terakhir ini menjadikan barli tidak sesuai untuk memberi makan penyakit seliak dan sesuai untuk pembuatan roti.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Dalam pemakanan manusia, barli digunakan terutamanya: dalam bentuk tepung; utuh dan mutiara dalam perumusan kursus pertama; panggang dan tanah untuk pengeluaran pengganti kopi dan untuk pengeluaran malt yang diperlukan untuk transformasi menjadi bir atau minuman keras.
Tepung barli
Tepung barli mempunyai hasil 69-73% berbanding dengan bahan mentah. Ramai yang tidak tahu bahawa selalunya produk sampingan dari pembuatan mutiara barli atau semolina barli.
Tepung barli dipasarkan dalam bentuk tidak lengkap atau halus, tetapi selalu dari biji yang kekurangan glumellae, kemudian dilindungi. Tepung gandum berwarna terang, dengan garis-garis keabu-abuan yang jelas, sementara tepung halus hampir sepenuhnya berwarna putih kekuningan. Sentuhannya halus, lembut, cenderung menggumpal dengan mudah dan, jika tidak dijaga dengan baik, cepat mengeluarkan bau tengik.
PERHATIAN! Dedak barli (glumellae) sepenuhnya untuk kegunaan zooteknik; ia bukan produk berbahaya tetapi, berdasarkan selulosa (tidak larut, tidak likat), selulosa tidak dapat ditoleransi dengan baik dalam usus.
Tepung barli sangat digemari dalam diet para naturis dan mereka yang menggunakan kaedah pemakanan alternatif, seperti makrobiotik, vegan, dll.
Gluten dalam tepung barli dipecah, coklat dan tidak terlalu homogen; seperti yang dilihat pada rai, bahkan barli mengandung jumlah yang sederhana dan dicirikan oleh daya ragi yang lemah. Tidak menghairankan, penggunaannya dalam perumusan roti sering dicirikan dengan mencampurkan dengan tepung gandum (barli / gandum = 1/2 atau 1/3).
Berbanding dengan pembuatan roti, tepung barli lebih sesuai untuk pengeluaran: krim barli, tepung panggang, pasta, dll.
Dari sudut pemakanan, tepung barli tidak banyak bezanya dengan tepung gandum. Keseimbangan antara molekul tenaga lebih kurang sama tetapi, dari sumber ini, tidak semua maklumat mengenai profil garam dan vitamin tersedia. Vitamin PP (Niacin) dan fosfor nampaknya terdapat.
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
