Roti basi adalah roti lama, atau lebih tepatnya, roti yang tidak lagi segar dan mengeras.Lebih tepatnya, roti basi mempunyai kerak yang TIDAK lebih lama rangup dan nampak lembut (kerana penyerapan air dalaman), sementara serbuknya keras, rapuh hingga disentuh.
Walau bagaimanapun, beberapa eksperimen yang dilakukan pada roti yang diubah menjadi roti basi telah menunjukkan tahap dehidrasi yang jauh lebih rendah daripada yang diharapkan; dalam hal ini, ada alasan untuk mempercayai bahawa kehilangan air dari roti basi sama sekali tidak menyumbang kepada proses pengerasan roti segar.
Ujian pertama dilakukan oleh Jean Baptiste Boussingault pada pertengahan abad ke-19:
'Dengan mempertimbangkan roti bulat dengan diameter 33cm, tebal 14cm dan berat 3.760kg (diukur pada saat keluar dari oven), termometer diletakkan di dalamnya yang menembus 7cm dari permukaan; ini menunjukkan suhu teras hanya 97 ° C (walaupun dipanggang di dalam oven pada suhu 250-300 ° C).
Menempatkan roti di dalam ruang pada suhu 19 ° C selama 12 jam, di dalam inti, roti telah mengekalkan suhu 25 ° C dan, hanya pada akhir 24 jam, ia telah mencapai keseimbangan dengan suhu luaran.
Pada titik ini, setelah melihat adanya perubahan separa menjadi roti basi, seberat seberat makanan dilakukan, berukuran 3.730kg; dehidrasi hanya 30g.
Pada hari ke-6, dengan roti yang benar-benar basi, penimbang ketiga dilakukan yang mengesan 3.690kg, menunjukkan penyahhidratan selanjutnya sebanyak 40g yang, yang ditambahkan pada yang pertama, menyebabkan kehilangan air sebanyak 70g pada roti awal. 3760g (1.86%)
Nah, meletakkan roti basi 3,690 kg di dalam ketuhar selama satu "jam (pada suhu tinggi, mencapai 70 ° C pada inti)," kehilangan lebih banyak air 120g air "berlaku bersamaan dengan pemulihan kesegaran total roti.
Dalam eksperimen kedua, saintis itu menutup serbuk roti basi dalam tin kedap udara (untuk mengelakkan penyahhidratan berlebihan) dan menyedari bahawa dengan memanaskan dan menyejukkannya beberapa kali, serpihan terus dipulihkan dan kehilangan ciri elastiknya.'.
Kesimpulannya, roti menjadi basi dan kembali ke konsistensi asalnya berdasarkan suhu; dengan meletakkan roti SELURUH basi di dalam ketuhar dan membiarkannya dipanaskan, ia akan kembali konsisten asalnya, dan membiarkannya pada suhu bilik, ia akan menjalani proses pengerasan. Semua ini dapat diulang beberapa kali tanpa mengubah kadar penghidratan dengan ketara. Jelas, jika "kepingan" atau "kepingan" roti diambil kira, hasilnya, sekurang-kurangnya sebahagiannya, berbeza; roti tidak akan mempunyai lapisan luar penebat kerak dan penyahhidratan boleh menjadi lebih tegas (kecuali untuk eksperimen yang dilakukan dalam pengedap hermetik).
Dalam praktiknya, bukan untuk kuantiti air roti yang basi berbeza dengan roti segar, tetapi untuk "perubahan molekul yang dapat diterbalikkan dari pati (bersifat koloid) yang: bermula semasa penyejukan, berkembang kemudian, dan berterusan sehingga pada suhu tersebut tidak melebihi had tertentu (sekurang-kurangnya 70 ° C). Walau bagaimanapun, kemungkinan evolusi struktur ini juga berlaku semasa pencernaan pertama, mengubah degradasi karbohidrat kompleks dan menjadikannya lebih kurang tersedia.
Lihat juga: pati tahan
Resepi Video Basi Basi
Berapa kali berlaku kepada anda untuk membeli roti dan tinggal beberapa keping? Ia sering terjadi pada saya, tetapi saya selalu mencari jalan untuk memulihkannya: Saya boleh memarut, melembutkannya dalam susu untuk menyediakan bebola ikan atau ladu atau, sekali lagi, celupkan ke dalam cuka untuk menyiapkan sos hijau! Namun, hari ini, dengan sisa roti basi, saya akan menyediakan pizza super cepat yang lazat untuk anda!
Pizza Roti yang sangat pantas
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Resipi lain berdasarkan roti basi adalah ladu dan pizza roti basi
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
