(Triticum durum) bukan gandum, pada pandangan pertama nampaknya samar-samar menyerupai bulgur dan couscous. Pada kenyataannya, fregola tidak dihasilkan hanya dengan mengisar dan mengayak, tetapi dengan "menggulung" tepung bersama-sama dengan sedikit air dalam mangkuk tembikar untuk mendapatkan bola kecil, yang kemudian dipanggang di dalam oven. Bentuknya bulat, oleh itu agak berbeza dengan dua produk yang disebutkan di atas - nampak tidak teratur. Bahkan dimensi, yang dapat berbeza secara signifikan bergantung pada produksi, namun lebih banyak dari yang disebutkan di atas (diameter 1-2 mm). Ini adalah resipi yang sangat kuno, di mana jejak sejarah pertama berasal dari abad ke-14 Masihi.
Tags.:
empar yang lain berpusing
Dari sudut pemakanan, fregula dapat diklasifikasikan dalam kumpulan makanan asas III, iaitu makanan yang kaya dengan pati dan serat, juga kaya dengan mineral dan vitamin tertentu - terutama larut dalam air. Oleh itu, fregola mengambil peranan pemakanan yang sama dengan bijirin kering keseluruhan, tanah atau tepung, digunakan untuk kursus pertama - pasta, polenta, dll - atau untuk roti.
Fregula adalah ramuan untuk kursus pertama dan pada dasarnya dimasak dengan mendidih dalam air mendidih atau "risottata" atau dengan cara campuran.
tinggi (355 kkal / 100 g bahagian yang boleh dimakan), yang mana lebih kurang separuh daripada memasak, berkat "penyerapan" air yang menggandakan berat dan isipadu. Kalori terutamanya disediakan oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh lipid. Karbohidrat terutama mempunyai struktur yang kompleks dan terdiri dari pati gandum durum; pemanggangan yang digunakan dalam pengeluaran menentukan hidrolisis separa dan pembebasan maltodekstrin. Peptida mempunyai nilai biologi purata, iaitu tidak memberikan semua asid amino penting berbanding model protein manusia; asid amino yang membatasi adalah lisin.
