Manitoba: Apa itu?
Tepung Manitoba "betul" adalah tepung yang diperoleh dari penggilingan gandum yang ditanam di wilayah utara Amerika dan Kanada selatan, wilayah yang pernah dijajah oleh suku "kulit merah" Manitoba.
Gluten
Tepung Manitoba adalah tepung yang diperoleh dari pelbagai gandum separa keras, yang dicirikan oleh kandungan glutenin dan gliadin yang tinggi. Kedua peptida ini, jika diaktifkan oleh air, berasal dari gluten, protein retikular dan elastik yang menggabungkan gas ragi yang memungkinkan " pertumbuhan doh, dengan pembentukan gelembung yang ketara dalam struktur roti dan produk beragi yang lain.
