Generaliti
Roti adalah produk yang tergolong dalam kumpulan makanan III, iaitu produk yang mempengaruhi bijirin, ubi dan turunannya.
Resipi roti berubah mengikut jenis produk yang anda ingin dapatkan. Pangkalannya terdiri daripada tepung bijirin yang mengandungi gluten, agen penambah dan air; kadang-kadang, terdapat lemak tambahan, garam, gula dan perasa lain.
Roti yang betul, dengan pengecualian yang sewajarnya, umumnya terdiri dari kerak luaran dan serpihan dalaman. Roti kering dan / atau tidak beragi berbeza, biasanya rata dan berbentuk bulat, yang boleh renyah (misalnya roti carasau, dengan ragi) atau lembut tetapi padat (misalnya tortilla, tanpa ragi).
Jenis-Jenis
Roti, dalam banyak jenisnya, adalah sebahagian daripada peraturan diet dunia. Kesemuanya berbeza untuk:
- Jenis tepung atau campuran (jenis bijirin, tahap penyulingan, kehadiran tepung kekacang atau ubi, dll.)
- Jenis ejen ragi (sourdough atau sourdough, ragi bir, yis kimia)
- Kehadiran atau tidak garam
- Kehadiran lemak perasa dan mungkin jenisnya (minyak sayuran, lemak babi, mentega, susu)
- Kehadiran atau ketiadaan perasa atau bahan lain (rempah, daging yang disembuhkan, biji minyak, biji-bijian)
- Kehadiran gluten atau tidak
- Bentuk dan ukuran
- Kaedah memasak (ketuhar, pinggan, batu).
Secara umum, proses pembuatan roti agak mudah. Sebaliknya, memanggang dianggap sebagai disiplin sebenar; bagi banyak orang, ia bahkan merupakan seni.
Terdapat puluhan bahkan ratusan pelbagai jenis roti yang tersebar di seluruh dunia. Sebaliknya, Itali dianggap (seperti beberapa negara lain di benua lama) salah satu "tanah air roti" dan mempunyai sebilangan besar jenis kerana terdapat kawasan di seluruh semenanjung.
Roti Mudah Tanpa Mengeluarkan Tangan Anda Kotor
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Membuat Roti Ringkas
Seperti yang dijangkakan, prosedur pembuatan roti juga dapat sangat berbeza bergantung pada jenis resepinya. Namun, bagi pemula yang mendekati dunia memasak adalah memadai untuk mempelajari mekanisme dan logik asas terlebih dahulu.
Roti yang baik tidak semestinya roti yang paling rumit, atau roti dengan proses yang paling lama. Selain itu, kami mengingatkan anda bahawa, selain jenis bahan, proses pembuatan dan ragi juga membantu menyusun sejambak makanan yang beraroma dan bernafas. Ringkasnya, ini adalah masalah yang sangat rumit.
Sebagai permulaan, sudah cukup untuk belajar bagaimana membuat roti (ragi) yang lebih sederhana; lebih jauh, senarai ramuan dan prosedur akan diringkaskan dalam 9 perkara asas:
Bahan untuk 800g roti: 500g tepung manitoba, 300ml air, 21% ragi ibu terhidrat atau 35g yis ibu kering atau ragi bir 12g atau ragi bir kering 3.5g, minyak 10g, gula pasir 10g dan garam 15g; simpan sebahagian tepung di satu sisi untuk membetulkan doh jika perlu dan mengusahakannya.
- Masukkan tepung ke dalam mangkuk
- Dalam gelas, larutkan ragi dan garam dalam air suam (kira-kira 35 ° C) dengan minyak
- Buat lubang di tengah tepung, tambahkan cecair, campurkan dan uleni sehingga doh menjadi halus dan elastik (15-30 ")
- Biarkan naik ke dalam mangkuk yang ditutup dengan kain lembap atau pelekat pada suhu 35 ° C, sehingga doh meningkat dua kali ganda (kira-kira 60 ")
- Hancurkan ragi dengan menguli lagi, bentuk roti (300-500g roti atau 100g roti) dan letakkan di atas panci yang menetes; kemudian tutup dan biarkan ia melayang dengan cara yang sama
PERHATIAN! Pemprosesan doh yang buruk, ragi yang tidak mencukupi dan ragi yang berlebihan menentukan kekompakan yang berlebihan dari kerak. Dalam kes pertama, terdapat pembentukan rangkaian gluten yang lemah; pada yang kedua, ragi tidak melepaskan karbon dioksida yang cukup untuk membengkaknya dan di ketiga, menghasilkannya terlalu banyak, mereka menerobosnya, membiarkan gas menguap ke luar.
- Debu roti dengan tepung atau sikat dengan susu atau kuning telur dan sapukan potongan silang
- Panaskan oven hingga 180 ° C dan bakar selama 25 "
- Masak hingga coklat keemasan di bahagian luar; mengetuk roti, mestilah terdengar kosong, seolah-olah kosong (kerana kerak kaku dan ruang udara dalaman)
- Sejukkan di atas panggangan.
Ciri-ciri Pemakanan
Dari sudut pemakanan, kerana sifat ramuannya, roti merupakan elemen asas dari apa yang disebut diet Mediterranean.
Namun, harus diingat bahawa ia adalah makanan berkalori tinggi (kira-kira 220-290kkal / 100g), yang tenaganya berasal dari karbohidrat kompleks (pati dan malto-dextrins); kedua, protein dengan nilai biologi sederhana dan terutamanya lipid tak jenuh juga menyumbang kepada pengambilan kalori. Peratusan ketiga makronutrien bertenaga sangat berbeza mengikut jenis tepung, oleh itu bergantung kepada bijirin (atau lain-lain) dan tahap penyulingan.
Bergantung pada ramuan, tahap memasak dan nisbah kerak / kerak, roti dicirikan oleh indeks glisemik sederhana atau tinggi.
Roti juga mengandungi serat, vitamin dan mineral; jika melibatkan penggunaan bahan-bahan yang berasal dari haiwan, roti pun boleh membawa kolesterol.
Terutama subjek yang mempunyai berat badan berlebihan, mereka yang menderita hiperglikemia dan / atau hipertrigliseridemia mesti memperhatikan tahap pengambilan roti. Sekiranya mengandungi gluten, ia mesti dihapuskan sepenuhnya dalam diet celiac; kurang kerap tetapi perlu diperhatikan ialah kemungkinan adanya laktosa (dalam susu atau mentega).
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
