Definisi
Di sana ayam ia adalah haiwan darat, burung yang tergolong dalam genus Gallus, Spesies hempeduSubspesies domestik; maka nomenklatur binomial ayam betina adalah Gallus gallus domestus L.
Ayam tua, juga disebut kaldu, dapat dikenali sebagai "ayam"; namun, ia dibezakan dari yang terakhir dengan jenis makanan yang ditawarkan di ladang (ayam berasal dari peternakan penggemukan, sementara ayam dari peternakan untuk telur). Tidak menghairankan, ayam yang tepat juga didefinisikan sebagai ayam pelelur Dalam praktiknya, ayam betina dibesarkan terutamanya untuk pengeluaran telur walaupun, pada akhir produktiviti, ayam itu ditakdirkan untuk disembelih.
Sebilangan besar ayam peliharaan diternak menggunakan bateri (lebih dari ¾ dari jumlah keseluruhan); sebaliknya, hanya 10-20% tumbuh di ladang luar bandar; bahagian selebihnya dipengaruhi oleh ladang alternatif.
Hen: Telur dan Daging
Telur ayam adalah yang paling banyak dimakan di seluruh dunia. Ini adalah makanan yang sangat berkhasiat, yang memberikan pengambilan tenaga yang sederhana, protein bernilai biologi tinggi dan kompleks vitamin dan garam yang sangat baik; satu-satunya kelemahan adalah kandungan kolesterol yang tinggi dalam kuning telur.
Rata-rata telur ayam beratnya sekitar 60g dan, sebagai sebahagian daripada diet seimbang, penggunaan kira-kira 3 telur setiap minggu adalah disyorkan.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Berbanding dengan telur, penggunaan daging ayam (berbanding ayam) jauh lebih jarang berlaku. Oleh kerana ciri organoleptik dan gustinya, daging ayam pada dasarnya sesuai untuk pengeluaran daging rebus (jika masih muda) dan kaldu (jika berumur lebih dari satu tahun).
Daging ayam lebih kurus daripada ayam dan mempunyai lemak kulit dan kulit subkutan yang lebih kuat; tisu adiposa viseral sentiasa berwarna putih. Sebaliknya, daging ayam mempunyai lebih kurang ciri-ciri kimia-fizikal yang sama dengan yang disebut daging ayam, walaupun secara teori ini bergantung pada jenis ayam betina (terutama pada usia dan status pemakanan); ayam betina rata-rata berat kira-kira 1.5kg tetapi spesimen yang lebih tua mencapai 3.5kg ada.
Aspek Gastronomi Ayam
Seperti yang telah kita katakan, ayam boleh digunakan untuk telurnya dan juga dagingnya. Walaupun telur merupakan makanan yang banyak dimakan dan teknik memasak yang berkaitan sangat meluas, ayam itu adalah salah satu produk "tradisional" yang tidak ada kaitan dengan makanan kontemporari. Karakteristik ini disebabkan oleh sifat organoleptik dan gustatorynya yang, seperti yang kita jangkakan, membatasi penggunaannya untuk pengeluaran kaldu dan / atau daging rebus; kedua-dua persiapan ini memerlukan BANYAK waktu, sebab itulah mereka semakin tidak digunakan lagi. menghasilkan kaldu yang baik perlu merendam daging dalam air sejuk, sementara untuk memasak daging rebus diperlukan suhu cecair yang hampir mendidih. Juga dalam kes ini, untuk keterangan lebih lanjut saya sarankan anda merujuk artikel khusus: Daging rebus dan Kaldu.
Ciri-ciri Pemakanan
Untuk semua yang berkaitan dengan telur, saya mengajak pembaca untuk membaca artikel: Telur - kuning telur dan albumen; sebaliknya, daging ayam akan diperiksa di bawah.
Daging ayam berubah banyak dalam komposisi mengikut usia penyembelihan. Seperti yang dapat dilihat dari jadual di sebelah, kandungan lipid adalah entiti sederhana dan merujuk kepada keseimbangan keseluruhan ayam. Asid lemak yang terkandung dalam trigliserida terutamanya dari jenis tak jenuh tunggal, walaupun kandungan jenuh tidak boleh diabaikan; kandungan tak jenuh ganda cukup rendah dan jumlah kolesterol dalam jumlah sederhana. Ayam tidak mengandungi serat dan glikogen hanya dapat dikenal pasti dalam jejak kecil. protein merangkumi sebahagian besar peranan bertenaga dan mempunyai nilai biologi yang tinggi.Di antara garam mineral terdapat kepekatan kalium yang sangat baik, dan sumbangan zat besi juga baik. Bagi vitamin, golongan B menonjol, terutama Niacin (vit. PP).
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan
