Generaliti
Orecchiette adalah sejenis pasta khas Puglia dan beberapa wilayah Lucanian (terutama Matera dan Potentino).
Bentuk orecchiette adalah diskoid, cekung di satu sisi dan (secara logik) cembung di sisi yang lain; pusatnya diratakan sementara tepinya kelihatan lebih tebal. Dimensinya berubah-ubah tetapi orecchiette yang paling terkenal mempunyai diameter sekitar 2cm. Biasanya kasar.
Sumbangan pemakanan orecchiette tidak jauh berbeza dengan jenis pasta lain, kerana ia diformulasikan dari semolina gandum durum dan air, kadang-kadang dengan penambahan minyak zaitun extra virgin.
Bumbu orecchiette boleh terdiri dari pelbagai jenis, berdasarkan makanan yang berasal dari haiwan (daging, produk ikan, telur dan produk tenusu) dan / atau sayur-sayuran (sayur-sayuran, ubi, cendawan, kekacang), keduanya khas pada bulan-bulan panas dan yang sejuk.
Latar belakang
Sejarah orecchiette tidak sepenuhnya jelas.
Ada yang berpendapat bahawa itu bukan resipi asli dari semenanjung kita dan mengesannya kembali ke wilayah Provencal di Perancis. Menurut teori ini, bentuk orecchiette kuno tiba di pantai tenggara Bel Paese pada abad ke-13 Masihi, di atas kapal dagang besar; ini digunakan untuk ketentuan keluarga bangsawan di daerah Anjou yang, antara tahun 1200 dan 1300, mengatur sebahagian besar wilayah selatan Itali.
Istilah "orecchiette" seharusnya diciptakan oleh Angevins, tetapi pengaruh penduduk Yahudi pada masa itu tinggal di kawasan benua di Selatan tidak boleh dikecualikan.
Orecchiette dengan ...
Mengaitkan orecchiette secara eksklusif dengan resipi terkenal dengan "puncak lobak", jika di satu pihak berlaku adil terhadap tradisi yang hebat, di sisi lain ia sangat sederhana!
Orecchiette buatan sendiri
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Pertama sekali, TIDAK ada satu jenis orecchiette. Mereka yang disebut "recchie", "chianchiarelle" atau "stacchiodi" harus dianggap sebagai jenis "klasik", itulah yang paling terkenal; namun, eksponen yang layak dari kategori ini juga adalah "strascinati" atau "cavatelli", lebih besar, lebih rata (sering memanjang) dan biasanya dibumbui dengan sos tomato. Jenis orecchiette yang paling berbeza dari yang disebutkan dikenali sebagai "telinga pendeta", juga lebih besar tetapi dibuat dari tepung gandum lembut.
Sebagai tambahan kepada yang klasik dengan bahagian atas lobak, sos pendamping klasik untuk orecchiette adalah: dengan brokoli, dengan sos tomato, dengan ragout arnab dan dengan ricotta susu domba (kering).
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Resipi lain yang sangat lazat, tetapi kurang diketahui oleh penduduk luar wilayah, adalah: orecchiette dengan sos daging kuda, orecchiette dengan scampi, orecchiette with tuna, gergasi strascinati au gratin, orecchiette with chops, orecchiette with saus and meatballs, orecchiette alla lucana dll .
NB. Waktu memasak orecchiette sangat berbeza antara yang kering, segar dan beku. Yang kering adalah yang paling kuat, sementara yang segar sangat cepat dimasak.
Pengeluaran
Menggambarkan pengeluaran orecchiette sama sekali bukan "tugas yang mudah, kerana, selain menjelaskan kaedahnya, perlu juga menunjukkan sistem" secara visual; namun, di bawah ini saya akan mengehadkan untuk menentukan petikan yang paling penting dengan meringkaskan secara ringkas resipi tradisional pasta.
Kami meneruskan dengan membuat doh berdasarkan tepung gandum durum (walaupun sangat sukar untuk dikerjakan dengan tangan), air, minyak dan garam; bahagiannya ialah 250g tepung, 130g air, satu sudu minyak dan garam secukup rasa.
Setelah mencampurkannya dan membiarkannya berehat, doh dipotong kecil-kecil untuk mendapatkan salamelli; ini kemudian akan dipotong menjadi "ladu" untuk dihancurkan dengan pisau bulat di papan pastri tepung yang baik. Pada ketika ini, dengan hujung jari jari telunjuk dan ibu jari, dimodelkan dalam bentuk auricle.
Oleh itu, orecchiette boleh dikeringkan dan dikemas, walaupun tidak mempunyai jangka hayat yang sama dengan pasta yang dibungkus (kerana keberkesanan prosedur yang lebih rendah); sebagai alternatif, mereka membiarkan diri mereka membeku dengan baik, selagi anda ingat untuk menjauhkannya dengan baik dan TIDAK disusun bersama.
Ciri-ciri Pemakanan
Orecchiette adalah makanan dengan pengambilan nutrien yang berbeza antara bentuk kering dan segar atau beku; mereka mempunyai kadar kalori karbohidrat, sementara protein dan lipid jauh lebih rendah. Terdapat sedikit serat tetapi tetap tidak relevan.
Di antara garam dan vitamin mineral terdapat kandungan zat besi dan vit yang baik. PP (niasin).
Orecchiette BUKAN makanan yang boleh dimakan secara sembarangan sekiranya: diabetes mellitus jenis 2, hipertrigliseridemia dan berat badan berlebihan; sebenarnya, keadaan ini memerlukan bahagian kecil dan kekerapan penggunaan yang sederhana. Untuk yang lain, bahagian rata-rata kering adalah kira-kira 80-90g, sementara yang segar sepadan dengan kira-kira 160-180g (290-330kkal).
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
