Polenta

Polenta adalah makanan yang diperbuat daripada tepung bijirin yang dimasak lama dalam air panas.
Ini adalah makanan yang sangat murah dan, oleh itu, ditakrifkan sebagai "miskin". Di wilayah kita, polenta jagung (dari tanaman Zea mays) datang lebih dari 300 tahun sebelum "penyatuan" Itali, tetapi penemuan pertama penggunaannya bermula pada tempoh pengimportan bijirin dari Amerika (bijirin mahiz - Christopher Columbus - 1492).

Sejak awal, polenta jagung tidak diketahui dan penggunaannya terhad kepada penanaman botani; hanya antara tahun 1530 dan 1540 ia menjadi sebahagian daripada keperluan makanan orang Venesia dan Friulian, kemudian orang Bergamo dan Milan, dan hanya menjelang pertengahan abad ke-18 ia menjadikannya kuat dalam tradisi kuliner Piedmontese *.
Adalah menjadi kesalahan biasa untuk mengaitkan nama polenta dengan turunan jagung kerana ia harus menunjukkan makanan yang diperoleh dengan memasak tepung berasaskan bijirin di dalam air. Keserbagunaan ini memberikan polenta asal yang hampir tidak diketahui dan, walaupun jagung telah ditanam di wilayah Amerika pada awal Zaman Besi, bahkan orang Rom dan Yunani menggunakan polenta yang diperoleh dari ejaan (dipanggil tambah) atau dari ejaan Mesir. Pada masa itu, polenta disiapkan dengan prosedur yang sama di seluruh lembah Mediterranean dan konsistensinya bervariasi mengikut bijirin yang dipilih untuk tepung; polenta kemudian dibumbui dengan susu, keju, domba, daging babi dan saus asam.
Di Itali *, jagung polenta hanya memainkan peranan penting dalam penghidupan penduduk sejak awal abad ke-19. Walaupun pada waktu itu penting untuk bertahan dari perang dan kelaparan, jagung polenta mempunyai had pemakanan utama, iaitu penurunan ketersediaan BIO Niacin. Kekurangan molekul larut air ini, juga disebut vitamin PP atau B3, menyebabkan kekurangan zat makanan yang gejala dikumpulkan dalam gambar patologi yang biasa disebut pellagra.
Walaupun penduduk asli Amerika telah memakan polenta jagung secara sistematik sejak zaman kuno, populasi ini nampaknya tidak menderita kekurangan zat makanan vitamin. Ini disebabkan oleh pengetahuan teknikal dan makanan mereka, yang juga termasuk mandi kimia bijirin; mungkin, Maya dan Aztec telah melihat permulaan gejala pelerosa pada subjek yang hanya menggunakan jagung segar. dan mereka menyedari bahawa rawatan diperlukan untuk mengelakkannya. Faktanya adalah bahawa penduduk asli sampai pada kesimpulan merendam bijirin dalam mandi air alkali dan kapur, yang memudahkan penukaran vit. PP TIDAK tersedia dalam bentuk BIO-tersedia.
Walaupun jagung polenta TIDAK mengandungi gluten, komposisi pemakanannya tidak jauh berbeza dengan gandum.

Video - Resipi Polenta Buatan Sendiri



Polenta - Yang perlu anda ketahui

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

• Pergi ke Halaman Video
• Pergi ke Bahagian Resipi Video
• Tonton video di youtube

Video Teori - Polenta: Sifat Pemakanan

Tonton videonya

• Tonton video di youtube

Komposisi pemakanan rata-rata tepung jagung setiap 100g bahagian yang boleh dimakan

Kuasa 362 kkal Protein 8.7 g Lipid 2.7 g Karbohidrat 80.7 g Besi 1.8mg Bola Sepak 6 mg Fosforus 99 mg Tiamin 0.3 5mg Riboflavin 0.1 mg Niacin 1.9 mg

Polenta Pizzas - Resipi Alice

Secara langsung dari bahagian "Di dapur dengan sisa makanan", periuk peribadi kami, Alice menawarkan idea mudah untuk mengubah polenta sisa menjadi pembuka selera yang menggoda.



Pizza polenta untuk celiacs

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

• Pergi ke Halaman Video
• Pergi ke Bahagian Resipi Video
• Tonton video di youtube

Bibliografi:

• Bijirin. Sifat, kegunaan dan kebajikan - Walter Pedrotti - halaman 89
• Tahap Pengambilan Nutrien yang Disyorkan (LARN) - Persatuan Pemakanan Manusia Itali (SINU).

Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan