Pengenalan
Dalam beberapa tahun, barli telah mencapai peringkat bijirin yang paling dihargai oleh penduduk dunia, memperoleh peranan berprestij yang tidak dapat dipertikaikan: tentunya pencapaian yang sangat baik untuk barli, kerana selama bertahun-tahun ia hanya memainkan peranan sementara dalam pemakanan. , tepat pada barli biasa sebahagian besar makanan global bergantung.
Pada masa ini, di Bel Paese, barli menempati sekitar 360,000 hektar kawasan penanaman, setara dengan pengeluaran 1.4 juta tan per tahun; Rusia sememangnya merupakan pengeluar barli terbesar yang pernah ada. [FAO, Faostat, 2006]
Barli adalah bijirin yang mempunyai kepentingan fitoterapi yang sangat tinggi, walaupun hanya diketahui oleh beberapa orang: dalam hal ini, artikel ini akan memfokuskan kepada penerangan mengenai sifat terapeutik tumbuhan, setelah menerangkannya secara umum, botani dan makanan .
Generaliti
Barli biasa (juga disebut barli yang dibudidayakan atau lebih tepatnya barli) adalah tumbuhan yang berasal dari Asia, yang dikenali sejak zaman dahulu lagi; dipercayai bahawa barli ditanam pada awal milenium ke-7 SM (penulis lain meletakkan tarikh asalnya walaupun pada abad ke-10 SM) di Timur Tengah, menyebar dengan sangat perlahan - tetapi tidak dapat dihentikan - di mana-mana. Barli telah memenangi gelaran bijirin pertama yang pernah diusahakan oleh manusia dan, hingga tahun 1400, ia adalah bijirin yang paling banyak dimanfaatkan untuk pembuatan roti. Dengan berlalunya masa, barli telah memberikan keutamaan kepada gandum, bahkan berisiko dilupakan; namun, pada masa ini, barli telah memperoleh kembali peranannya yang berprestij.
Barli diusahakan secara meluas untuk makanan dan bijirin; dalam kes terakhir, bijirin digunakan baik untuk memberi makan ternakan dan untuk pengeluaran malt, yang pada gilirannya adalah bahan mentah untuk pengeluaran bir, wiski dan tepung. Malt dan, kedua , pengganti kopi.
Penerangan botani
Barli tergolong dalam genus Hordeum dan kepada keluarga Poaceae: terutamanya spesies itu dikenang Hordeum vulgare, yang mana jenisnya berasal tetrasticum dan exasticu, dan spesies Hordeum disticum, yang bentuk semula jadi - tersebar luas di Asia dan Afrika Utara - adalah Hordeum spontaneum. Bagaimanapun, klasifikasi ini menimbulkan perbezaan pendapat yang besar di kalangan pakar botani, tidak selalu sesuai, memandangkan varietas yang tidak terhitung jumlahnya, juga serupa dengan spesies lain.
Barli adalah tanaman tahunan herba, mampu mencapai ketinggian bahkan 120 sentimeter apabila matang sepenuhnya. Batangnya ditutup dengan daun berbentuk pisau pembedah dan bergantian, terdiri dari lamina dan auricles (pengembangan pada tahap lamina daun) agak panjang: daunnya berkembang terutamanya aurikel, selalu berkilau, yang cenderung saling tumpang tindih. Halaman bawah daun kelihatan licin, tidak seperti bahagian atas, dicirikan oleh alur yang kaya dengan sel hygroscopic.
Bunga-bunga, hermafrodit, terdiri dari dua pistil berbulu dan tiga benang sari, dikelompokkan dalam paku padat, terdiri dari glum kecil; glumella melekat sempurna pada caryopsis (buah), oleh itu dilapisi.
Buahnya umumnya kekuningan, warna yang dapat berubah-ubah mengikut spesies dan ragamnya, memudar dari putih, merah, hingga hitam.
Kernel telanjang, biasanya digunakan sebagai pengganti kopi, agak jarang berlaku, walaupun ia ada.
Malt barli
Dengan "malt" kita bermaksud biji jelai setelah percambahan: malt juga boleh berasal dari bijirin lain sebagai tambahan kepada barli tetapi, dalam kes ini, matriks asal mesti ditunjukkan pada label (misalnya jagung, beras, dll. .).
Kernel barli, setelah percambahan, diproses di malteria untuk mendapatkan malt: biji-bijian barli dikisar dalam bekas khas di mana, setelah menyerap air, mereka membengkak. Setelah seminggu di dalam ruang percambahan, malt dikeringkan, akibatnya percambahan berhenti dan kelembapan turun dari 50% hingga 8%.
Tetapi sekarang mari kita cuba memberikan penerangan yang lebih terperinci mengenai apa yang berlaku semasa pemprosesan malt barli. Semasa percambahan, enzim hidrolitik mula terbentuk di dalam biji, mampu mengubah kanji menjadi gula yang dapat ditapai dan kurang kompleks: kanji "diubah menjadi maltosa dan protein dipecah menjadi asid amino, sehingga menjadikan makanan sangat mudah dicerna.
Barli barli dan mutiara larut
Barli mutiara (juga disebut "barli dunia") hanyalah inti bijirin yang dipisahkan dari setiap bahagian dan dari embrio; dengan kata lain, barli mutiara hanya dikurangkan kepada endosperma berkanji: kaya dengan pati, gula dan gusi, dengan sedikit jejak gluten. Sebagai makanan, barli mutiara sangat dihargai dan dihargai kerana mudah dicerna dan kemudahannya gunakan: sebenarnya, tanpa kulit luar, ia tidak memerlukan masa rendaman pencegahan dan memasak agak cepat.
Barli larut, sebaliknya, digunakan sebagai pengganti kopi: setelah dipanggang di dalam ketuhar pada suhu 170-180 ° C, ia digiling menjadi bijirin yang sangat halus, untuk mendapatkan sejenis tepung. sebagai minuman dengan hanya menambahkan air atau susu, pemanis secukupnya.
Barli atau gandum?
Barli, dalam beberapa cara, lebih disukai daripada gandum, sehingga di beberapa kawasan Itali dan Eropah, ia malah menggantikan bijirin yang terbaik, kerana ia memberikan hasil yang lebih tinggi dan - di atas semua - lebih berterusan.
Pertama sekali, barli tentu kurang menuntut daripada gandum dari segi kesuburan, dan juga lebih kompetitif terhadap penyakit: dalam hal ini, bahkan penanaman barli secara organik tidak menimbulkan kesulitan tertentu. Perlu disebutkan fakta yang terjadi pada tahun 2001: pada tahun itu, gandum biasa mengalami serangan jamur yang sangat penting, sementara barli tetap tidak cedera. Ini menjelaskan daya tahan barli terhadap penyakit berbanding gandum.
Titik lain yang sangat penting adalah pendirian bijirin: barli terbukti lebih awal daripada gandum, dan juga mempunyai kitaran biologi yang sangat pendek.
Barli lebih suka tanah yang longgar, cacat tetapi semestinya dikeringkan, dan tahan dengan kadar kemasinan yang tinggi, tidak seperti gandum. Walau bagaimanapun, barli menderita sejuk dan es lebih daripada pesaingnya.
Selanjutnya, dalam iklim kemarau, barli tumbuh lebih mudah dan kurang sukar daripada gandum: fakta ini dijelaskan hanya dengan penggunaan air yang rendah dan toleransi terhadap suhu tinggi (tidak menghairankan, pengeluaran barli sangat tinggi di kawasan Afrika Utara dan Timur Tengah, dicirikan oleh iklim yang sangat kering).
Dari segi teknik penanaman, barli dan gandum hampir setanding: keperluan menyemai, kalium dan fosforus, persenyawaan dan penyiangan adalah sama dalam kedua-dua kes ini. Namun, untuk penuaian, barli lebih awal. Dan masak hingga dua minggu lebih awal daripada gandum.
Walaupun dalam jumlah yang lebih rendah daripada pesaing, barli juga membentuk gluten, oleh itu ia juga dilarang dalam diet celiacs.
Barli dengan zucchini dan safron
Barli dengan resipi zucchini dan safron - vegan
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Artikel lain mengenai "Barli"
- Barli: sifat barli
- Barli secara ringkas, Ringkasan mengenai barli dan khasiatnya
