The minum susu adalah "produk yang diperoleh daripada memerah susu biasa, tanpa gangguan Dan lengkap haiwan di kesihatan dan pemakanan yang baik"; lebih-lebih lagi, jika tidak dinyatakan sebaliknya (pada label), dari sudut perundangan dan produk," susu "bermaksud secara eksklusif susu lembu betina, yang lebih dikenali sebagai lembu atau vaksin (R.D. 9/5/29 n. 994 dan pindaan yang berkaitan).
Penyalahgunaan susu
Susu mempunyai konsistensi cair, jadi tidak aneh bahawa ia juga digunakan sebagai minuman;
Walaupun sumber nutrien kalsium, fosforus, protein bernilai biologi tinggi dan riboflavin (vitamin B2) yang sangat baik, susu harus dimakan dengan lebih berhati-hati daripada yang baru disebutkan; lebihan penggunaannya tidak hanya mempengaruhi keseimbangan. Kalori menjadikannya positif (oleh itu penggemukan), tetapi juga pada jumlah pengambilan kolesterol harian (yang tidak boleh melebihi 300mg) dan keseimbangan asid lemak (dengan peratusan peningkatan jumlah tepu).
Dalam hal ini, industri makanan menyediakan pelbagai jenis susu lembu yang berbeza antara satu sama lain kerana kandungan trigliserida dan kolesterol yang berlainan; masing-masing adalah susu keseluruhan, susu separa skim dan susu skim (baru-baru ini bentuk susu paling gemuk, " mentah "satu, telah diperkenalkan semula, tetapi kerana sifatnya yang mudah rosak, penyebarannya belum mencapai tahap produk" tradisional ").
Melangsingkan susu
Pengambilan susu adalah proses FIZIKAL (dan bukan kimia), berguna untuk pemisahan komponen lemak dari hidrofilik, yang TIDAK mengubah struktur globula lipid. Susu mempunyai struktur yang sangat kompleks; ia adalah penggantungan, emulsi, larutan, penyebaran dan larutan koloid. Ia mengandungi banyak nutrien yang, berinteraksi antara satu sama lain dan di hadapan air, mengekalkan keseimbangan untuk memihak kepada konsistensi cecair. Untuk mengekstrak komponen lipid dari susu keseluruhan, industri menggunakan teknik yang disebut emparan; proses perindustrian ini menggunakan mesin yang mengeksploitasi "daya sentrifugal" hingga maksimum 6500-7000 rpm, apabila larutan air dan hidrofilik dipisahkan dari komponen lemak dan lipofilik. susu skim separa (1,5-1,8g / l lipid) dan susu skim (0,3% lipid).
Kandungan nutrien susu lembu: keseluruhan, sedikit skim dan skim
Jelasnya, pemakanan dan pengambilan kalori sangat berbeza mengikut skim.
Pertimbangan
Dari nilai yang ditunjukkan dalam jadual di atas muncul bahawa:- Pengambilan tenaga susu berbeza-beza sehubungan dengan tahap skim; akhirnya, dengan mengurangkan kandungan lipid, jumlah kalori juga menurun pada masa yang sama (diserlahkan dengan warna kuning)
- Dengan mengurangkan keseluruhan lipid, bahagian asid lemak tepu yang paling banyak dalam susu juga terhad (diserlahkan dengan warna kuning)
- Bersama dengan lemak tenaga, jumlah kolesterol total juga dikurangkan dengan skimming (diserlahkan dengan warna kuning)
- Sebaliknya, kami mengingatkan anda bahawa dalam sentrifugasi tidak ada selektivitas, oleh itu, selain lemak tepu dan kolesterol, asid lemak penting juga dihilangkan (diserlahkan dengan warna hijau)
- Perhatikan bagaimana analisis kimia makanan, kadang-kadang, agak tidak tepat atau tidak konsisten; hampir semua pernyataan yang merujuk kepada sebatian larut air TINGKATKAN dengan skimming, kerana bahagian berairnya sedikit lebih tinggi daripada susu yang lebih gemuk dan, sebaliknya , sebatian lipofilik sebanding dengan peratusan jumlah lemak.Namun, diperhatikan bahawa beberapa nilai (disorot dengan warna ungu) sepertinya tidak mematuhi mana-mana peraturan ini; perbezaan ini dapat dibenarkan oleh "ketidaktentuan analitik atau oleh rawak dalam pemilihan sampel yang dianalisis.
Susu mana yang hendak dipilih? Lebih baik keseluruhan atau skim?
Pilihan susu untuk dimakan SETIAP hari adalah mudah; dengan ketiadaan dismetabolisme kolesterol (mungkin diperburuk oleh hipertrigliseridemia bersamaan) atau, lebih teruk lagi, dari penderitaan vaskular (aterogenesis obstruktif), pilihan susu bawahan secara eksklusif mengikut selera peribadi. Sebaliknya, jika kolesterolemia tinggi, berguna untuk menggunakan produk skim sebagian atau keseluruhan, untuk mengurangi jumlah asam lemak tepu dan kolesterol yang terdapat dalam makanan.
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
