Apakah
Sottilette® adalah sejenis "keju cair" yang dicipta dan dipasarkan oleh "Kraft Foods", sebuah syarikat Amerika yang terkenal.
Pengeluaran
Seperti disebutkan di atas, Sottilette® adalah sejenis "keju cair". Kategori produk tenusu ini berdasarkan kitar semula pelbagai produk tenusu yang dianggap rosak atau hampir tamat tempoh dan oleh itu TIDAK boleh dipasarkan. Komposisi slice® bergantung pada sifat bahan mentah dan parameter pembuatan yang digunakan; sebagai contoh, Sottilette® boleh dihasilkan bermula dari keju tunggal atau campuran produk tenusu, dengan atau tanpa penggabungan dadih, mentega, marjerin, susu tepung, whey dan protein anhidrat.
Sottilette® dibezakan (seperti semua keju yang diproses) dari produk tenusu lain berdasarkan "kelarutan" yang tinggi; ciri ini diberikan oleh "penggunaan garam lebur yang membatalkan kisi kasein, yang membolehkan protein menghidrat dan kompleks menjadi pasta. homogen. Pengurusan proses ini membezakan keju cair boleh disebarkan (keju) dari kepingan® (lebih konsisten tetapi sentiasa boleh disatu).
Pelbagai jenis slice® diperoleh dengan menyesuaikan proses kimia-fizikal yang berlaku semasa kitaran pengeluaran; ini adalah:
- Pemisahan kalsium dari protein kasein
- Hidrolisis kompleks peptida dan penyebaran protein
- Penghidratan dan peningkatan jumlah zarah koloid
- Penimbunan pH asid
- Penstrukturan untuk penyejukan.
Kitaran pengeluaran slice® berlaku secara automatik. Produk tenusu, air dan garam lebur (sitrat dan natrium polifosfat) ditambahkan ke dalam bekas besar; campuran kemudian dicampurkan dan dipanaskan dengan pengadukan sebatian (pada suhu 75-100 ° C, hingga maksimum 120 ° C dengan cara penukar haba suntikan atau wap). Proses ini menghasilkan "emulsi makanan" di mana kisi kasein menyimpan air, lipid dan mineral tersebar secara seragam. Sekiranya tidak ada garam lebur, adunan irisan® akan berpisah menjadi: air, lemak dan agregat kasein dengan elastik konsistensi dan kenyal (seperti yang berlaku di peringkat rumah ketika mencairkan keju tradisional); sebaliknya, garam peleburan membenarkan penggantian separa kalsium retikular dengan natrium (yang berasal dari natrium kaseinat) dan memberikan kelarutan dan penghidratan kepada kasein (kestabilan emulsi). Kuantiti dan nisbah natrium / fosforus garam digunakan dalam "doh Sottilette® sangat bervariasi mengikut bahan mentah dan pH adonan; yang terakhir, untuk mendapatkan hasil yang baik, harus antara 5.6 dan 5.7. Mengenai pilihan garam lebur untuk slice®, dengan mempertimbangkan bahawa semuanya bergantung pada bahan mentah yang digunakan, ia mengikuti logik yang sangat tepat: penggunaan sitrat dengan ketiadaan polifosfat memungkinkan untuk mengekalkan konsistensi ketat, berat molekul tinggi polifosfat sesuai untuk menentukan ketumpatan tinggi, sementara polifosfat berat molekul rendah atau sederhana memberikan konsistensi rendah.
Peraturan perundangan nasional TIDAK mensyaratkan TIDAK melebihi kuantiti garam lebur yang setara dengan 3% daripada jumlah keseluruhan, di mana maksimum 1.5% mesti terdiri daripada fosfat dan polifosfat; selain itu, diharuskan agar potongan mengandungi jumlah minimum lipid yang sama hingga 35% bahan kering.
Selain memilih campuran yang tepat, menyesuaikan pH dan mencari jumlah garam lebur tambahan yang sesuai, untuk meningkatkan konsistensi irisan, juga memungkinkan untuk meningkatkan waktu penyejukan makanan. nisin (dihasilkan oleh Streptococcus lactissebagai antibiotik pencegahan untuk bakteria butyrik.
Ciri pemakanan
Mari kita mulakan dengan menyatakan bahawa Sottilette® adalah makanan yang mengandungi banyak bahan tambahan makanan; di antaranya, kita ingat di atas semua garam fusi: polifosfat natrium dan kalium, e sitrat natrium dan kalium; tidak ada kekurangan antibakteria (nisin Dan asid sorbik), antijamur (natamycinantioksidan (asid askorbik), tampon (disodium pyrophosphateejen anti caking (silika koloid) dan lain-lain. Perundangan rujukan: U.E. D.M. 27 Februari 1996. Bahan tambahan yang pelbagai ini, selain menyaksikan pemprosesan bahan mentah yang luar biasa, pada subjek yang terdedah dapat menyebabkan beberapa reaksi alergi terhadap entiti yang cukup besar.
Sottilette®, seperti keju, dicirikan oleh pengambilan tenaga yang cukup tinggi; terdapat pelbagai jenis, sebab itulah penerangan berikut akan menumpukan pada makanan yang lebih "tradisional", tidak termasuk makanan ringan, berkrim, berkerut dll.
Sottilette® TIDAK makanan yang sesuai untuk diet daripada berat badan berlebihan.
Khususnya, ketumpatan kalori slice® terutama diberikan oleh lemak yang, walaupun terdapat dalam jumlah yang lebih kecil daripada protein, mempunyai "kepentingan tenaga yang lebih tinggi; NB. Terdapat juga sedikit karbohidrat sederhana (laktosa yang menjadikannya tidak sesuai untuk diet berbanding l "intoleransi terhadap gula ini). Kelaziman asam lemak slice® adalah jenis jenuh, aspek yang, berkaitan dengan kandungan kolesterol sederhana, menghalangi penggunaannya dalam diet mereka yang menderita hiperkolesterolemia.
Sottilette® kaya (kerana ditambahkan) kalsium, tetapi kehadiran fosforus dalam jumlah yang tinggi dapat menjejaskan tujuan penyerapan dan metabolisme mereka untuk pergantian tulang; lebih-lebih lagi, kepekatan natrium yang tinggi menjadikan Sottilette® tidak sesuai untuk "diet" hipertensi.
Hirisan mengandungi kepekatan vitamin B2 (riboflavin) dan vit yang baik. A (setara retinol dan retinol).
Bibliografi:
- Kimia dan teknologi susu - C. Corradini - Teknik baru - halaman 217: 218
- Taktik mikrobiologi dan tenusu-casearia. Kualiti dan keselamatan - G. Mucchetti, E. Neviani - Teknik baru - pag. 389
- Ilmu susu - C. Alais - Teknik baru - halaman 646: 648
- Panduan pengguna - D. Galiazzo - Deagostini - halaman 433.
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
