Generaliti
Di sana krim memasak ia adalah turunan susu yang kaya dengan lemak. Ini mewakili salah satu daripada tiga jenis "krim susu" yang terdapat di pasaran dan, tidak seperti yang "segar", ia mempunyai jangka hayat yang lebih lama.
Malah krim memasak (seperti yang lain) diperoleh dengan memasukkan kembali lemak (teratur dalam globula) susu yang cenderung berpisah dengan permukaan spontan, dengan sentrifugasi industri atau setelah pemprosesan whey.
Krim memasak TIDAK sesuai untuk sebatan (dikurangkan kebolehpasaran); ini terutama disebabkan oleh pemprosesan industri khas produk, yang menentukan pembentukan protein kasein di sekitar globula lemak (yang memberikannya konsistensi yang kuat); lebih-lebih lagi, kandungan lipid (kira-kira 20-25%) jauh lebih rendah daripada jumlah ideal (kira-kira 35%) untuk mendapatkan bingkai yang kukuh dan stabil.
Komposisi pelbagai jenis krim pada asasnya bergantung pada kaedah pengekstrakan dari susu; ini berlaku baik untuk komponen larut dalam air (laktosa, protein, garam mineral dan vitamin larut air) dan untuk yang larut dalam lemak (trigliserida dan asid lemak, beberapa vitamin dan kolesterol).
Kualiti mikrobiologi juga berbeza mengikut teknik pengekstrakan; khususnya, ketumpatan dan jenis mikroorganisma lebih tinggi pada krim yang diperoleh dengan permukaan. Juga boleh dinyatakan bahawa keadaan fizikal krim susu berbeza terutamanya mengikut suhu.Gliserida krim sentiasa cair pada suhu + 40 ° C sementara mereka cenderung mengkristal sekitar -18 ° C. Kelikatan dan kestabilan Oleh itu, krim susu berkadar dengan tahap penyejukan.
Mengapa krim memasak tidak disebat?
Pada ketika ini, adalah mustahak untuk menerangkan mengapa kasein gel dalam krim memasak dan mengapa, oleh itu, ia tidak boleh disebat.
Seperti yang dijangkakan, krim memasak adalah produk yang bertujuan untuk pemeliharaan lama. Hasil ini diperoleh (sekali lagi di peringkat industri) melalui proses UHT (Ultra Hight Temperature). Sistem ini digunakan dengan merawat krim memasak pada suhu yang sangat tinggi untuk beberapa saat. Akibatnya, protein makanan (terutama kasein) mengubah strukturnya dan bergabung semula untuk membentuk gel larut air yang memerangkap globula lemak.
Nah, untuk mencambuk krim perlu memasukkan udara secara mekanikal ke dalam makanan. Ini membolehkan protein membentuk rangkaian yang kemudiannya stabil oleh globula lemak. Dalam krim memasak protein (dikompromikan oleh UHT) kehilangan kapasiti ini , tanpa mempertimbangkan bahawa pecahan lipid tidak mencukupi untuk menstabilkan metamorfosis.
Beberapa jenis krim memasak mengandungi pengemulsi (seperti carrageenan) yang membolehkan asid, alkohol, dll ditambahkan ke dalam produk. tanpa masalah ketulan dan pemisahan fasa (air dipisahkan dari lemak). Hanya setelah beberapa bulan penyimpanan kita dapat melihat pembahagian bahagian cecair yang ringan dari bahagian pepejal.
Tujuan krim - memasak krim dalam gastronomi
Krim memasak adalah ramuan yang banyak digunakan dalam memasak gurih, sementara krim segar juga mempunyai peranan penting dalam pastri (krim disebat). Sebagai tambahan kepada perdagangan pelbagai krim susu, krim ini boleh digunakan untuk pengeluaran mentega.
Resipi Video - Ketahui cara membuat Mentega di rumah dari krim segar
Krim memasak mempunyai peranan kuliner berdasarkan kepada kehadiran lemak. Nutrien ini, bergantung pada jenis resipi, mengambil bahagian dalam meningkatkan kelikatan atau kelembutan sediaan. Dalam penataan sos yang disertakan (baik untuk kursus pertama dan kursus kedua dalam kuali), krim memasak mengambil bahagian dalam:
- Nikmati kekenyalan asas cecair dan homogenkan konsistensinya
- Meningkatkan rasa lezat dan sedap
- Betulkan sebarang kesalahan dalam pengambilan garam atau rempah
- Keharmonian rasa
- Jelaskan warnanya
Dalam komposisi resipi berdasarkan tepung (terutama yang akan ditumis), krim memasak pada dasarnya menyumbang kepada:
- Menggalakkan kelembutan
- Menggalakkan pemeliharaan kelembutan walaupun selepas dehidrasi (pemuliharaan).
Senarai Resipi Video dengan Krim Masak
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Dalam beberapa kes (tetapi tidak selalu), krim boleh diganti dengan susu. Langkah ini tentunya dapat membantu pengurangan pengambilan kalori dan kolesterol total, serta peningkatan penghadaman; namun, protein susu sering cenderung membeku kerana peningkatan suhu dan adanya komponen asam.
Selepas proses ini, sos yang disertakan akan menjadi kental dan cenderung "dipisahkan" (tidak diemulsi).
PERHATIAN! Penggunaan krim memasak yang kerap dan di mana-mana memerlukan standardisasi ciri-ciri organoleptik dan gustasi dengan asimilasi pelbagai resipi.
Komposisi pemakanan krim memasak
Krim memasak adalah makanan yang sangat bertenaga kerana kaya dengan trigliserida; lebih-lebih lagi, di antara komponen lemak, terdapat sumbangan kolesterol dan nisbah antara asid lemak yang memihak kepada lemak tepu (lipid hiperkolesterolemik). Krim memasak juga menyediakan sejumlah protein dan kepekatan laktosa yang lebih sederhana.
Dari sudut garam, krim memasak memberikan kepekatan kalsium dan fosforus yang biasa-biasa saja (kerana larut dalam air, kandungan susu dan whey berkadar lebih tinggi); berkenaan dengan vitamin, sebagai produk dengan kandungan lemak tinggi, liposoluble menonjol, khususnya retinol yang setara (vitamin A).
Krim memasak adalah produk yang TIDAK sesuai dengan diet subjek berat badan berlebihan, mereka yang menderita hiperkolesterolemia dan tidak toleran laktosa. Untuk memasukkan krim memasak dalam makanan, perlu mengurangkan lemak perasa; kaedah pampasan yang TIDAK menggemari kehadiran asid lemak baik (tak jenuh dan / atau penting) dalam diet biasa.
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
