Apa itu Gouda?
The gouda (goudse kaas) adalah keju keras Belanda yang terkenal yang terbuat dari susu lembu.
Ia mengambil namanya dari tempat di mana ia telah dipasarkan selama berabad-abad, iaitu bandar bersejarah Gouda, di Belanda Selatan.Sebutan bertulis pertama mengenai keju bermula pada tahun 1184 Masihi, menjadikannya salah satu keju tertua yang terkenal di dunia. Sehingga hari ini, gouda adalah salah satu keju yang paling terkenal dan paling banyak dimakan di Belanda.
Gouda dihasilkan dalam bentuk bulat dengan berat antara 1 hingga 16 kilogram. Kandungan lemak sekitar 32% (50% dari bahan kering) dan juga mengandungi mineral dan vitamin.
Istilah gouda agak umum dan - baik di Belanda dan di dunia - memberikan namanya kepada pelbagai keju keras, bahkan sangat berbeza antara satu sama lain. Sebenarnya, ada banyak yang berpendapat bahawa istilah "gouda" lebih merujuk pada gaya tenusu dan bukan pada jenis keju tertentu, kerana rasa dari pelbagai makanan banyak berubah sehubungan dengan penuaan (menurutnya, enam kategori adalah dikenal pasti).
Baru-baru ini (Oktober 2010), Suruhanjaya Eropah memberikan judul Petunjuk Geografi Terlindung (PGI) kepada keju yang dihasilkan di Gouda, dengan nama "Gouda Holland".
Ciri-ciri Pemakanan
Gouda adalah produk yang tergolong dalam kumpulan makanan II; fungsi utamanya dalam diet adalah menyediakan protein yang kaya dengan asid amino penting, kalsium, fosforus dan vitamin B2.
Gouda adalah keju yang terbuat dari susu lembu utuh; oleh itu, ia membawa sejumlah tenaga yang sangat tinggi. Sebenarnya, kalori berasal dari lipid, diikuti oleh peptida dan akhirnya oleh sejumlah kecil karbohidrat. Asid lemak yang terdapat dalam keju gouda terutama tepu, protein mempunyai nilai biologi yang tinggi dan karbohidrat sederhana (laktosa).
Serat tidak ada dan kolesterol banyak.
Profil garam gouda tidak berbeza dengan rata-rata keju dan terdapat banyak kalsium, fosforus dan natrium.
Bagi vitamin, retinol setara (vit dan provit A), B2 (riboflavin) dan K2 (menaquinones asal bakteria - perincian tidak ditunjukkan dalam jadual). Vitamin B12, yang biasanya terdapat dalam keju, tidak begitu banyak (perincian tidak ditunjukkan dalam jadual).
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Kerana kalori yang banyak, gouda tidak sesuai untuk diet subjek yang berlebihan berat badan. Juga, kerana kegembiraan dalam asam lemak tepu dan kolesterol, keju ini harus dihindari oleh orang yang menderita hiperkolesterolemia.
Seperti kebanyakan keju yang berusia, gouda membawa natrium dalam jumlah tinggi, yang pastinya dikontraindikasikan dalam kes hipertensi arteri primer. Selanjutnya, banyaknya sodium dan kalium menjadikan gouda sebagai makanan yang tidak sesuai untuk beberapa jenis fungsi ginjal yang terganggu.
Gouda mengandungi sejumlah kecil laktosa; oleh itu, ia tidak boleh dimakan oleh orang yang tidak bertoleransi; sebaliknya, tidak ada jejak gluten dan boleh dikontekstualisasikan dalam diet seliak.
Dihasilkan dari susu, gouda tidak termasuk dalam makanan yang dibenarkan dalam pemakanan vegan; namun, dengan memanfaatkan tindakan kimia rennet (diperoleh dari perut anak lembu), ia juga harus dikecualikan dari diet vegetarian. Bahkan tidak dibenarkan pada diet "halal" (Muslim).
Purata bahagian gouda (sebagai hidangan) adalah sekitar 70-120g (250-120kkal).
Pengenalan pengeluaran
Gouda dihasilkan dengan cara berikut.
Setelah memerah susu dan mengumpulkan keseluruhan susu (mentah atau dipasteurisasi), rennet ditambahkan.
Setelah dadih terbentuk dengan baik, whey dikeringkan dan air ditambahkan. Disebut "curd wash", fasa terakhir ini digunakan untuk menghilangkan laktosa untuk memberikan rasa manis yang lebih besar kepada makanan siap. Secara paradoks, kesan organoleptik penghapusan laktosa adalah pengurangan kepekatan asid laktik yang ketara dengan penuaan (kurang penglibatan bakteria, juga bertanggungjawab untuk kuantiti rendah vitamin B12).
Setelah dadih siap, ia diletakkan dalam acuan khas dan diberi tekanan selama beberapa jam; ini membolehkan kepingan mengalirkan semua cecair yang berlebihan dan memperoleh bentuk ciri.
Produk ini kemudian direndam dalam larutan garam (air garam), yang akan membantu memberikan keju kepada kerak dengan rasa khas.
Bentuknya kemudian dikeringkan selama beberapa hari dan ditutup dengan lapisan kuning (yang menghalang dehidrasi); akhirnya, penuaan berlaku, yang membezakan pelbagai gouda keras dan separa keras:
- muda (4 minggu),
- muda-matang (8-10 minggu),
- matang (16-18 minggu),
- lebih masak (7-8 bulan),
- berumur (10-12 bulan),
- sangat tua (12 bulan ke atas).
Petunjuk Penggunaan Gastronomi
Gouda yang semakin matang memperoleh petunjuk karamel secara beransur-ansur semakin kuat, dan cenderung mengembangkan kristal yang sangat kecil dalam pes.
Gouda yang lebih muda, dalam bentuk semula jadi atau cair, digunakan terutamanya untuk mengisi sandwic.
Di Belanda, gouda dipotong menjadi kiub dan disajikan dengan mustard Belanda adalah hidangan yang sangat popular. Yang lebih berpengalaman juga disajikan dengan gula atau sirap epal.
Batu Gouda lama dan sangat tua disertakan dengan bir Port Wine atau Trappist (Triple and Double, ringan dan sangat kuat).
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
