Generaliti
Brie adalah makanan tenusu dengan kerak bunga dengan acuan ringan; berasal dari Perancis, ia dihasilkan sesuai dengan lembah homonim (jabatan Saine-et-Marne), terletak kira-kira 50km dari ibu kota (ke timur). Ia adalah keju lembut berumur pendek yang terbuat dari susu lembu.
Brie berbeza dalam pelbagai jenis yang sangat spesifik, tetapi (sejak tahun 1980) hanya 2 yang mempunyai jenama AOC (Appellation d "Origine Contolée - setara dengan DOP kami): Brie de Meraux dan Brie de Melun. Yang pertama (yang paling terkenal) mempunyai kehebatan rasa, sementara yang kedua mempunyai aroma yang jelas lebih kuat.
Bisa dibayangkan bahawa Brie dilahirkan di biara Notre-Dame de Jouarre, kira-kira pada abad ke-11 Masihi.
Sejauh aspek pemakanan, Brie dianggap sebagai keju separa lemak (hingga 27% dalam lipid). Ia mewakili makanan yang agak kalori, kerana kaya dengan trigliserida dan protein. , keju ini menyatakan dirinya "paling banyak" pada musim panas dan awal musim luruh.
Penerangan dan Pengeluaran
Diadaptasi dari: Atlas of Cheeses: Panduan untuk lebih dari 600 keju dan produk tenusu dari seluruh dunia - G. Ottogalli - Penerbit Urlico Hoepli Milan - halaman 236: 238.
Brie berbentuk bulat (berdiameter 30-35cm), tebal beberapa sentimeter (2.5-4cm), dililit oleh lapisan tipis cetakan putih dan dengan jisim kira-kira 0.5-2kg untuk setiap bentuk. Seperti keju kulit bunga jenis klasik lain (terutamanya dari susu mentah), Brie mempunyai trend pematangan yang TENGAH; kecenderungan ini untuk matang lebih cepat di bahagian tengah daripada di luar memberikannya aspek STRATIGRAFI tertentu, iaitu: bahagian bawah kulit yang gelap, berkrim, kekuningan dan inti pusat yang lebih konsisten, warna putih tulen. Tampalnya berminyak dan mempunyai rasa khas.
Brie adalah keju yang terbuat dari susu lembu mentah (sekarang lebih kerap dipasteurisasi). Bumbu berlangsung sekitar 20-30 hari (ada yang menyebutkan 8 minggu) dan berlangsung di tempat yang lembap, sekali dengan sokongan jerami untuk menggemari pengembangan warna putih luaran.
Resipi dan Ciri Pemakanan
Brie adalah keju yang tidak bertahan lama; ia mesti disimpan di dalam peti sejuk dan hanya untuk beberapa hari. Dari sudut pandang gastronomi, penggunaan kulinernya (dalam resipi) tidak digalakkan; penggunaan sebenarnya merangkumi rasa berasingan dengan pasangan anggur merah ringan (Touraine) tetapi juga penuh (Burgundy atau Bordeax).
Implikasi Kebersihan
Pengambilan Brie tidak digalakkan sekiranya mengandung; ini disebabkan oleh cetakan dangkal dan kecenderungannya untuk menempatkan jenis mikroorganisma lain.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Menurut kajian yang bertajuk "Penilaian kualiti kesihatan dan kebersihan sebilangan jenis keju diambil pada peringkat runcit", diterbitkan dalam majalah"Doktor Haiwan Bahasa Itali, 46, 221-231 ", muncul bahawa keju biru dan berjamur tertentu lebih banyak terkena pencemaran bakteria. Antaranya, Brie didapati cenderung untuk menjadi tuan rumah Listeria monocytogenes, bakteria yang bertanggungjawab terhadap sejenis keracunan makanan yang berpotensi membahayakan janin.
Ringkasnya, dengan mempertimbangkan bahawa Brie TIDAK suka memasak, lebih baik mengecualikannya sepenuhnya dari diet wanita hamil.
Ciri-ciri Pemakanan
Brie rata-rata mengandung sekitar 48-49% air, 22-23% lemak (hingga 27%), 20% zat protein dan 4% abu (garam mineral).
Dibandingkan dengan apa yang disebutkan dalam tabel di sebelah, dapat dilihat bahwa Brie adalah makanan yang berguna seperti kontroversi. Seperti kebanyakan keju, ini juga memberikan sejumlah besar protein bernilai biologi tinggi, kalsium, fosforus, vit. A dan vitamin B2 (Riboflavin); namun, ketumpatan tinggi kalori - lipid menghalangi penggunaannya yang kerap dan dalam bahagian yang banyak, terutamanya dalam kes berat badan berlebihan.
Kolesterol TIDAK boleh diabaikan dan wajar untuk mempercayai bahawa pemecahan asid lemak memihak kepada tepu; ini menjadikan Brie produk yang tidak begitu sesuai untuk diet melawan hiperkolesterolemia.Kaya kalsium dan fosforus (penting untuk pengoksidaan) mengkontekstualisasikannya dengan sempurna dalam diet subjek yang sedang berkembang dan orang tua.
Yang terakhir, tetapi tidak kurang pentingnya, perhatian mengenai banyaknya natrium tambahan. Menjadi elemen yang berpotensi tidak menguntungkan bagi mereka yang terkena (atau berisiko) hipertensi, pengambilannya dengan makanan harus disederhanakan sama berkesan; jelas, bahagian Brie keju dikurangkan lagi.
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
