Makmal gastronomi My-personaltrainerTv dan telah menjadi pekerja keras: pembuat ais krim saya sudah bergerak untuk menyambut ais krim hari ini, ais krim fiordilatte. Sekarang kita telah menjadi pakar ais krim dan tidak ada yang menghentikan kita lagi. Pertama sekali, kita telah mengimbangkan bahagian lemak dan gula dengan sempurna: penting untuk mengetahui sekurang-kurangnya sedikit kimia makanan untuk menyediakan campuran yang seimbang (sebagai alternatif, baca kuantiti gula dan lemak pada label!). ais krim yang dicirikan oleh kira-kira 18% gula dan 5% lemak, sesuai untuk mendapatkan krim yang betul. Selain itu kami juga akan menggunakan bantuan beberapa bahan rahsia (Aglumix® dan inulin) untuk mendapatkan ais krim yang luar biasa: ais krim yang sedap !! Tetapi mari kita lihat secara terperinci dos dan ramuannya.
Video resipi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
Kad Pengenalan Resepi
- 111 Kalori KCal setiap hidangan
-
Bahan-bahan
- 500 ml susu
- 50 g krim segar atau krim memasak
- 100 g gula
- 25 g dekstrosa
- 4 g Aglumix
- 14 g inulin
Bahan Yang Diperlukan
- Pembuat ais krim
- Mangkuk
- Periuk kecil
- Termometer makanan
- Cambuk
- Spatula
Persiapan
- Dalam periuk tuangkan susu, krim, gula, dekstrosa dan inulin.Campurkan cecair dengan pukul dan panaskan dengan api sederhana, terus kacau.
Kajian ringkas
Inulin adalah serat larut yang, ditambah ke dalam ais krim, memungkinkan untuk mengurangkan jumlah lemak sambil mengekalkan kelembutan yang baik.Selain itu, serat ini sedikit pemanis dan meningkatkan rasa ais krim.
Aglumix® adalah serbuk yang terdiri daripada mono dan digliserida asid lemak, guar gum dan karbohidrat yang bertindak terutamanya sebagai penstabil dan pemekat untuk ais krim.
Dextrose, sebaliknya, adalah gula yang banyak digunakan dalam pembuatan ais krim kerana ia sangat menurunkan titik beku air yang terkandung dalam campuran, mencegah pembentukan kristal ais.- Sebelum menambahkan Aglumix®, bawa campuran ke suhu 45 ° C: dengan cara ini, lebih mudah untuk menyebarkan pemekat.
- Teruskan dengan memanaskan campuran sehingga mencapai 85 ° C, suhu di mana campuran tersebut dipasteurisasi: dengan cara ini, ais krim akan dipelihara pada tahap terbaik.
- Biarkan campuran berehat terlebih dahulu pada suhu bilik; kemudian letakkan semuanya di dalam peti sejuk.
Tahukah anda
Yang ideal adalah membiarkan campuran sejuk selama 6-12 jam: dalam fasa ini (disebut fasa pematangan), penghidratan bahan pepejal disukai dan risiko pembentukan kristal semasa fasa pembekuan berikutnya diturunkan.- Setelah campuran betul-betul sejuk, teruskan dengan penyediaan ais krim dengan menuangkan campuran ke dalam pembuat ais krim. Biarkan kacau selama 20-30 minit, mengikut ciri pembuat ais krim.
- Hidangkan ais krim dalam cawan atau kerucut, lebih baik digabungkan dengan sebilangan kepingan coklat, daun pudina, buah-buahan merah atau sirap strawberi.
Komen Alice - PersonalCooker
Dan ini adalah ais krim fiordilatte berjenama My-personaltrainerTv. Mereka yang ingin dapat memperkayakan ais krim ini dengan kepingan coklat (dengan itu mendapatkan ais krim stracciatella), atau dengan sirap strawberi, ceri hitam atau pudina.Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi
Es krim Fiordilatte adalah pencuci mulut sudu yang kaya dengan gula sederhana, rendah protein dan rendah lemak. Purata bahagian ais krim fiordilatte adalah sekitar 60-80g (70-90kkal).
.jpg)
